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Nota del autor
¡Siempre me sorprende la cantidad de ideas de recetas locas que pueden surgir simplemente comprando nuevos utensilios de cocina! En este caso, mientras estaba de vacaciones en la India, compré por capricho un wok pequeño y poco profundo conocido como sartén “aapam”. Docenas de pasos
hacia atrás…
¡Una palabra o término de la jerga para homo sapiens detrás que se usa para describir a un individuo sin valor! Una próspera comunidad de banqueros y comerciantes, su cocina dulce a base de coco es especiada, caracterizada por notas de pimienta negra, anís estrellado y canela.
Los panqueques de arroz no suelen aparecer en la misma oración a menos que el arroz esté fortificado con una proteína (como los huevos) para mantener los almidones juntos en el panqueque. Las técnicas probadas para superar este obstáculo se enumeran a continuación, junto con las recetas.
Las peras se escaldan en un líquido especiado con anís estrellado y cardamomo, una especia tradicional de Chettinad.
PD: una sartén aapam es simplemente una olla en miniatura poco profunda con una forma ligeramente cóncava. Este aapam frito tiene una almohada suave con masa cocida en el centro rodeada por un borde de encaje. — panfusina
Ingredientes:
- pera cocida.
- 3 peras Anjou o Concord
- A/2taza de azúcar moreno
- 2 vainas de anís estrellado
- 4 vainas de cardamomo (solo semillas intactas)
- A/2taza de agua
- jugo de 1/2 limon
- Crepe Aapam
- 1 taza de arroz basmati
- A/tres–A/2bizcocho de azúcar
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharada de ralladura de limón
- Una nuez de mantequilla fría para engrasar el molde
- 2 tazas de agua
en esta receta
Pasos:
- pera cocida.
- Pelar las peras y quitar las semillas centrales filiformes. Corte en cuartos, luego córtelo en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor.
- Ponga el azúcar moreno, el agua y las semillas de cardamomo de anís estrellado en una cacerola y caliente para disolver el azúcar. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo y la mezcla esté hirviendo, agregue las peras y reduzca el fuego a bajo hasta que las peras estén tiernas pero no líquidas. Agrega el limón reservado para que se enfríe.
- Crepe Aapam
- Lava el arroz basmati sumergiéndolo en una cantidad adecuada de agua tibia durante unas 3 horas hasta que se ablande.
- Muela cuidadosamente el basmati empapado en un tazón con la menor cantidad de agua posible hasta obtener una pasta muy suave (muy espesa) (que tenga la consistencia del concreto húmedo). Agregue una taza de agua para diluir la pasta y pásela por una licuadora para eliminar la pasta espesa de arroz. Transferir la pasta a un recipiente. Raspe ligeramente los lados de la botella.
- Vierta una segunda taza de agua en el tazón de la licuadora y enjuague bien el arroz que se haya pegado a los lados del tazón y la hoja de la tapa. Transfiera este líquido a un recipiente separado.
- Transfiera este líquido de arroz lavado a una cacerola y hierva. El líquido parece almibarado porque el almidón se hincha (similar a lo que sucede cuando cocinas avena). Retire este líquido como una pasta en el tocón de la estufa. Remueve para eliminar los grumos. La consistencia debe parecerse a la masa para panqueques. (Debe rendir alrededor de 3 tazas (~24 oz) de masa.
- Agregue el azúcar glas (ajústelo a su nivel personal de dulzura), el polvo de hornear y la ralladura de limón.
- Caliente una sartén antiadherente de 6 pulgadas sobre gas.
- Frote la mantequilla derretida sobre la superficie de la sartén para sazonar. Limpie la superficie caliente de manera uniforme con una toalla de papel.
- (1 oz.) Usando una cucharadita, saque 2 cucharadas de masa en la sartén (revuelva bien la masa antes de usar; el arroz tiende a asentarse en el fondo). Con la muñeca, agite la masa alrededor de la base de la sartén para cubrir uniformemente. Tape y cocine a fuego medio hasta que la superficie de la sartén esté dorada, alrededor de 1-2 minutos, con la masa en el centro de la sartén sobre una «almohada». Retire con cuidado los panqueques de los lados de la sartén y transfiéralos a una fuente para servir.
- Coloque las peras escalfadas en el centro de la crepe y rocíe con líquido de escalfado adicional si lo desea. Doblar y disfrutar caliente.
- Repita los pasos 7-9 para la masa restante.
