Verduras de primavera en salsa de sésamo y coco

• 4-5 porciones

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Nota del autor

Como la cocina india en la categoría de aperitivos se inclina hacia platos salados en lugar de dulces, algunos curry se combinan tradicionalmente con carbohidratos hechos de arroz pegajoso. Un ejemplo de ello es la combinación clásica de harina de arroz dulce (kali) con un sabroso curry de coco y sésamo (talaham). Las verduras de este curry suelen ser raíces o almidones como batatas o plátanos crudos.
La combinación de coco tostado, urad dal y semillas de sésamo le da a esta salsa de curry una combinación única de sabrosos sabores a carne.
En lugar de las tradicionales verduras con almidón, las sustituimos con verduras de primavera no tradicionales que no se utilizan en la cocina india. Espárragos, papas baby.
Aunque este plato es común en los hogares del sur de la India, usé el libro de Ammini Ramachandran «Granos, verduras y coco rallado» como guía, ya que la mayoría de las recetas son muy similares en sabor y aroma a los alimentos con los que crecí.

— panfusina

Ingredientes:

• Verduras de primavera con salsa de coco y sésamo
• 1 taza de espárragos verdes (cortados en trozos de 1/2 pulgada)
• 1 taza de judías verdes
• 1 patata alargada, cortada en cubitos (sin pelar)
• ^A/₂coco rallado (sección del congelador @ Indian Grocery)
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 1 cucharada de lentejas Urad dal, peladas
• 2 chiles rojos secos
• A^A/₂cucharadita de sal (aprox.)
• 2 tazas de agua
• 1 cúrcuma
• 1 cucharadita de extracto de tamarindo

• acabado de condimento
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ^A/₂1 cucharadita de semillas de mostaza negra
• 1 ramita de hojas de curry frescas rotas.
• 1 chile de árbol seco, partido por la mitad
• 1 pizca de asafétida
• 2 cucharaditas de jaggery (calabaza) en polvo o azúcar moreno

en esta receta

Pasos:

1. Cocine el Split Urad dal en una sartén hasta que esté dorado y emita un aroma carnoso. Dejar enfriar.
2. Agregue las semillas de sésamo a la misma sartén, agregue las hojuelas de chile de árbol quebrado y continúe revolviendo hasta que las semillas de sésamo comiencen a explotar y dorarse. Retire y agregue al Urad dal asado para que se enfríe.
3. Freír el coco rallado hasta que esté dorado.
4. Muele todos los Ingredientes:s tostados hasta obtener una pasta suave usando tanta agua como sea necesario.
5. Hierva un poco de agua en una cacerola y agregue las papas alargadas cortadas (comience con las papas, que tardan un poco más en cocinarse que otras verduras). Una vez que el agua comience a hervir nuevamente, aproximadamente 2 minutos, agregue la sal, la cúrcuma, los frijoles y las puntas de los espárragos y cocine a fuego lento hasta que los espárragos estén crujientes, aproximadamente 5 minutos.
6. Agregue la pasta de sésamo de coco y el extracto de tamarindo a las verduras y revuelva para incorporar a la pasta. Prueba, sazona y ajusta la cantidad de sal a tu gusto. Cubra durante otros 3-5 minutos a fuego lento para permitir que los sabores se mezclen.
7. Mientras el curry hierve a fuego lento, caliente el aceite de oliva hasta que casi humee, agregue las semillas de mostaza y agregue el pimiento rojo de árbol mientras se fríe. Agregue esta mezcla de curry chisporroteante junto con el azúcar moreno en polvo (o azúcar) y revuelva para combinar. Retire del fuego.
8. Deje reposar el curry durante unos 15 minutos antes de comerlo caliente con arroz blanco.