Curry de coco

• 6-8 porciones

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Nota del autor

Este curry es un plato clásico del sur de la India, generalmente hecho con garbanzos negros, coco seco y aceite de coco. El aceite de coco es el principal agente aromatizante. Es un curry sustancioso y especiado que se disfruta mejor con alimentos ligeros y suaves como crepes o panqueques salados, o con yogur natural y un poco de arroz basmati.

Creo que esta receta es mejor con una mezcla de coco seco sin azúcar y coco fresco rallado, por supuesto. Puede reemplazar congelados con frescos y descongelarlos. Si es difícil conseguirlo, usa lo que puedas. cris

Ingredientes:

• Pasta Masala
• ^A/₄coco seco rallado (sin azúcar. Usé coco rallado sin azúcar de Bob’s Red Mill).
• 2 cucharadas de semillas de cilantro (Dania)
• 3-5 chiles rojos (use menos para curry suave)

• Curry
• Pasta Masala
• 3 tazas de garbanzos cocidos (use una mezcla de garbanzos, frijoles negros o frijoles mung; evite los frijoles rojos)
• 3 pimientos rojos, finamente picados
• ^A/₂cucharadita de semillas de mostaza negra
• ^A/₂1 cucharadita de semillas de comino (jeera)
• 2 cucharadas de coco rallado fresco o congelado (si no está disponible, use seco sin azúcar)
• 2 chalotes, picados
• 2 tomates, cortados en cubitos
• 1/2-1 cucharadita de chile rojo en polvo
• ^A/₄cucharadita de cúrcuma en polvo
• sal al gusto
• 2 cucharadas de aceite de coco (recomendado) u otro aceite de alta temperatura
• 8-10 hojas de curry (lavadas y picadas en trozos grandes o cortadas por la mitad)

en esta receta

Pasos:

1. Para la pasta Masala: Seque las semillas de cilantro tostadas y los chiles rojos y reserve. Luego, el coco se tuesta hasta que esté dorado y fragante.
2. Agregue unas cucharadas de agua y procese en un procesador de alimentos hasta que esté bien mezclado. No amasar hasta tener una masa fina. Quieres que el coco lo muerda.
3. Para los currys: Comience templando. Caliente el aceite en una sartén a fuego alto y cubra con semillas de mostaza. Cuando comience a hervir, reduce el fuego a medio-bajo.
4. Cuando las semillas de mostaza se hayan dispersado, agregue las semillas de comino. Cuando empiece a crujir, añadir las hojas de curry.
5. Luego agregue los chalotes y la cúrcuma en polvo y mezcle bien. Cuando las chalotas estén transparentes, añadir los tomates y saltear bien.
6. Si los tomates no parecen maduros (tarda entre 5 y 7 minutos después de comenzar a templarlos), agregue la pasta de masala y 1/2 taza de agua. Mezcle bien y agregue 1/2 cucharadita de sal y chile rojo en polvo. agrega esto al gusto
7. Tape y cocine de 3 a 4 minutos. Remueve de vez en cuando para evitar que se queme o se pegue al fondo de la cacerola.
8. Una vez que la mezcla esté cocida, pruebe y ajuste el chile en polvo y la sal si es necesario. Luego agregar los frijoles cocidos
9. Agregue un poco de agua, aproximadamente 1/2 taza, hasta obtener una consistencia de curry. Reduzca el fuego a medio-bajo, posiblemente a bajo, y cocine a fuego lento otros 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
10. Sirva con arroz al vapor caliente o panqueques salados (el estilo indio funciona mejor) Hace un lote bastante grande y se conserva bien en el refrigerador hasta por 5 días. Hazlo un domingo y cómelo con otras guarniciones a lo largo de la semana.