- 5 o 6 porciones
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Nota del autor
Sí, hubo momentos en que comí carne. Lo hice. No tan ansioso, pero ahora lo he estado cuando mis hijos parecían tener antojo de salchichas con un trozo de estofado o un bistec firme, por ejemplo. Claro, es orgánico y siempre está lleno de verduras (especialmente lo que comí), pero aún así… simplemente no era mi taza de té.
Entonces, cuando decidí convertirme oficialmente en vegetariano, inmediatamente me sentí bien. Nunca más comí carne y mi cuerpo nunca me dijo lo contrario. Lento pero seguro, el resto de la familia comenzó a darse cuenta y poco se ha oído hablar de la carne desde entonces. (Por supuesto, cuando estoy realmente desmenuzado y desagradable, corro a la tienda y solo compro lo que necesito, en cuyo caso es básicamente carne). Tienes que admitirlo. Y nunca volver a hacerlo no es una opción.
Por ejemplo, esta deliciosa receta viene de la era de la carne «grande» donde se creó el «Coq au Vin». Guiso de setas mágicas. ¡Sin Lecoq! E hice puré de apio nabo en lugar de puré de patatas. Por cierto, son mucho más saludables que el puré de papa normal porque son increíblemente fáciles y tienen un índice glucémico (IG) muy alto. Tiene un IG de 90 (!) que es mucho más alto que el azúcar normal que se mantiene en 70.
Y esta crema de apio nabo es absolutamente deliciosa. Suave y ligero, nunca más querrás puré de papas. (¡Oh, estoy pensando en todas las excelentes recetas que puedes hacer con esta crema!) Compré todos estos tipos de champiñones, incluidos estos champiñones ostra con un sabor maravillosamente carnoso, en mi tienda de salud favorita a la vuelta de la esquina. Mezclar grandes cantidades de chalotes, zanahorias, palitos de apio y una botella de rico y cremoso vino tinto ya no sabe (¡ni se ve!). ¿Quién necesita más carne? — Mirjam Leslie Pringle
Ingredientes:
- crema de apio nabo
- 1 apionabo orgánico grande preferiblemente
- A/2Taza (125 ml) de nata para cocinar con salsa de soja ecológica
- 1 diente de ajo
- sal y pimienta recién molida
- estofado de setas mágicas
- 1 bolsa de champiñones blancos pequeños (250 gr.)
- 1 lata de champiñones mixtos (usa lo que esté disponible y lo que quieras)
- 1 lata de champiñones crimini (marrones)
- 4 zanahorias medianas o 2 zanahorias grandes
- 4 tallos de apio
- 10 chalotes
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas (grandes) de mantequilla o ghee (25 gr)
- 5 cucharadas de aceite de pino
- 2 cubos de vegetales
- 1 taza de agua
- 3 tazas de vino tinto rico
- varias ramitas de tomillo
- manojo grande de perejil
en esta receta
Pasos:
- Hervir agua en una cacerola grande y agregar un poco de sal. Usa 1 apionabo grande
- Pelar y cortar en trozos gruesos con un cuchillo grande, colocar en agua hirviendo y cocinar durante unos 30 minutos o hasta que estén tiernos.
- Pelar las chalotas y cortarlas por la mitad.
- Lava cuidadosamente las zanahorias y córtalas en diagonal.
- Limpiar y trocear el apio y reservar con el resto de las verduras.
- Picar los champiñones en trozos grandes. Deja a los pequeños en paz.
- Rebane el ajo en rodajas finas y use 2 cucharadas (25 g) de mantequilla o manteca.
- Caliente la mantequilla en una sartén grande de fondo grueso con el aceite de oliva a fuego alto.
- Agregue el ajo, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que esté tierno, unos 4-5 minutos.
- Agregue los champiñones y saltee hasta que la mantequilla y el aceite estén suficientemente sumergidos. Rehogar a fuego fuerte durante unos 5 minutos
- Y sofreír durante otros 5 minutos a fuego alto antes de agregar el resto de las verduras.
- Luego agregue el vino tinto, una taza de agua y 2 cubos de vegetales.
- Agregue la ramita de tomillo y 3 hojas de laurel, mezcle bien y cubra. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Mientras tanto, escurrir el apionabo. Debe quedar jugoso y tierno. Colocar en un bol y añadir la nata para cocinar con salsa de soja.
- Agregue un diente de ajo, pimienta y sal y mezcle hasta que quede suave. Dale sabor a tus papilas gustativas con sal marina y pimienta negra recién molida.
- Después de 30 minutos, agregue un puñado de perejil finamente picado, mezcle bien, cubra y cocine a fuego lento durante otros 20-30 minutos. (No estar demasiado seco que ahora)
- Después de otros 30 minutos, todas las verduras estarán bonitas, suaves y con un bonito color. Pruebe y agregue sal y pimienta negra recién molida si es necesario.
- Retire las hojas y el tomillo, extienda la crema de apio nabo en un plato y añada encima una capa de estofado de champiñones. Espolvorea con perejil recién picado adicional.
