Bisque de calabaza asada, sésamo y coco

• 2-3 porciones

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Nota del autor

Je suis tombé amoureux de la citrouille rôtie quand j’ai commencé à faire de la purée de citrouille à partir de rien, c’était tellement que j’ai dû consciemment arrêter de badigeonner le tout dans un plat allant au four armé d’une cucharada de café. Finalmente, cuando el monstruo de las ansias se calmó, decidí pensar en el potencial de fusión culinaria de este maná dorado. Las neuronas en red me recordaron la sopa de calabaza de Bobby Flay servida en su firma en Williams Sonoma. ‘. Thalagam se hace en los hogares del sur de la India para un festival en honor al Señor Shiva conocido como ‘tiruvadhirai’ que se celebra en diciembre. Un sabor que la mayoría de la gente nunca tendrá en ningún restaurante. — panfusina

Ingredientes:

• Pasta de sésamo de coco
• ^A/₂taza de coco rallado congelado fresco
• 1 cucharada de urad dal pelado
• 1 cucharada de frijoles galbanzo (chana dal)
• ^A/₂cucharadita de semillas de fenogreco
• 1-2 chiles de árbol secos
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 1 cucharadita de granos de arroz sin cocer

• Sopa De Calabaza Asada
• 2 tazas de puré de calabaza endulzado hecho de calabaza asada
• 1/2-1 cucharadita de extracto de estrella marina
• ^A/₄cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1-2 tazas de agua
• sal al gusto
• Una cucharada de nata fresca o nata agria
• 1 cucharada de manteca
• 1 hoja de curry

en esta receta

Pasos:

1. Para hacer el puré de calabaza, corte un trozo de calabaza quitando las semillas, la «correa» central, cepille con aceite de oliva y hornee a 400F durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora. Enfríe la cantidad requerida (2 tazas) de calabaza.
2. Saltea el coco en una sartén a fuego lento hasta que tome un color marrón rojizo. por separado.
3. Usando la misma sartén, saltee todas las lentejas, el fenogreco hasta que el arroz esté de color marrón claro y agregue al coco. Freír las semillas de sésamo hasta que las semillas comiencen a explotar.
4. Mezcla todos los Ingredientes:s y bate hasta obtener una masa suave usando la menor cantidad de agua posible. por separado
5. En una olla de cocción lenta, combine el puré de calabaza, el extracto de tamarindo, la cúrcuma, la sal y el agua y cocine a fuego medio hasta que los sabores se mezclen (~15 minutos).
6. Agregue la mezcla de especias de sésamo y coco a la mezcla de calabaza y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Agregue agua si la mezcla es demasiado espesa. El sabor dominante será el de las semillas de sésamo tostadas.
7. Retirar del fuego y dejar enfriar. Mezcle en una licuadora hasta que quede suave (de lo contrario, el coco tostado agregará aspereza a la textura). Llevar a ebullición a fuego lento para mantener el nivel de calor deseado.
8. Caliente el ghee a fuego lento, agregue las hojas de curry y saltee hasta que estén crujientes (pero aún verdes).
9. Sirva caliente con una cucharada de crema fresca o crema agria y decore con hojas de curry crujientes.