- tiempo de preparación 7 minutos
- Tiempo de cocción 1h13
- porción 8
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Nota del autor
Esta sopa puede parecer normal, pero confía en nosotros. Al frente de Chez Panisse y Oliveto durante más de 20 años, Paul Bertolli sabe exactamente cómo sacar lo mejor de las verduras. esta receta cocinar a mano, el libro de recetas y ensayos de Bertolli, ganador del premio IACP, que hace que la sopa sea tan delicada, dulce y sedosa como una bufanda de franela. — receta genial
prueba de notas de cocina
Cuando la columnista y directora creativa de Genius Recipes, Kristen Miglore, recibió esta receta en 2011, sospechó un poco. ¿Cómo puedes convertir la coliflor y la cebolla en una olla con agua y agregar más agua (!) para hacer un bol delicioso? “Suena un poco a Charles Dickens…
Qué feliz (¡y aliviada!) estaba de estar equivocada. Esta genial receta proviene del chef Paul Bertolli, chef ejecutivo de Chez Panisse y Oliveto durante más de 20 años. Dicho esto, el hombre conoce bien las verduras.
Agregar la cebolla lenta y lentamente al aceite de oliva crea la dulzura profunda y persistente que forma la base de la sopa. Cocer a fuego lento los cogollos de coliflor con la bondad de la cebolla hasta que todo esté perfectamente tierno y derretido es la forma discreta de Bertolli de brindar una dulzura vegetal aún más poderosa. En este punto, es posible que sienta la tentación de agregar crema fresca, tocino, baduban o un trozo de mantequilla, pero no lo haga. Nosotros te desafiamos. Este es uno de esos casos en los que menos es más. Dos vegetales formaban el lado derecho si la coliflor y la cebolla fueran mayores que la suma de sus partes. Tú entiendes.
Retire lentamente la mantequilla, ahora coloque el contenido de la olla en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Dejar actuar durante 20 minutos. Limpia el cajón voluminoso, sal a caminar, medita. Esperar hace que la sopa sea más suave, soñadora y dulce. — coral sotavento
Ver esta receta Genius sopa de coliflor de PaulBertolli
Ingredientes:
- 3 cucharadas de aceite de pino
- 1 cebolla mediana (6 onzas), en rodajas finas
- 1 coliflor muy fresca (alrededor de 1-1/2 libras), partida en floretes
- sal al gusto
- 5A/2Vaso de agua, partido
- Aceite de oliva virgen extra, al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
en esta receta
Pasos:
- Caliente el aceite de oliva en una sartén de fondo grueso. Añadir la cebolla al aceite de oliva y sofreír a fuego lento durante 15 minutos para evitar que se dore.
- Agrega la coliflor, sal al gusto y 1/2 taza de agua. Suba el fuego ligeramente, cubra bien la sartén y cocine a fuego lento la coliflor durante 15 a 18 minutos o hasta que esté tierna. Luego agregue 4 1/2 tazas de agua caliente, hierva a fuego lento y cocine sin tapar por otros 20 minutos.
- Trabajando varias veces, mezcle la sopa y el puré hasta que quede muy suave y cremoso (o use una licuadora de inmersión). Deje reposar la sopa durante 20 minutos. Se espesará un poco en este punto.
- Diluya el caldo con 1/2 taza de agua caliente. Vuelva a calentar la sopa. Servir caliente con un chorrito fino de aceite de oliva virgen extra y pimienta negra recién molida.
