Mermelada de naranja valencia

• Hace 9-10 botellas de 8 oz.

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Nota del autor

En la siguiente receta, combinamos limón con naranjas de Valencia, que inician la temporada en primavera. La acidez del limón atenúa la dulzura natural de la naranja, destacando la bondad natural de ambos. Hacen una buena pareja. — raquel saunders

• Aprobación de cocina de prueba

Ingredientes:

• 1.75 lb de limones Lisboa o Eureka, cortados en 1/8
• 2.25 lb de naranjas Valencia, cortadas por la mitad transversalmente, sin corazón, cortadas en cuartos a lo largo, cortadas transversalmente en rodajas medianamente gruesas
• 3.5 libras de azúcar blanca
• 3 onzas de jugo recién exprimido (1-2 limones)

en esta receta

Pasos:

1. Día 1: Coloque 1/8 de limón en una capa ajustada en un frasco que no reaccione. Agregue suficiente agua fría para permitir que la fruta se cocine libremente. Cubra bien y deje toda la noche a temperatura ambiente.
2. Día 1: En un frasco no reactivo separado, coloque las naranjas en rodajas con agua, 1 pulgada por encima de la parte superior. Cubra bien y deje toda la noche a temperatura ambiente.
3. DÍA 2: JUGO DE LIMÓN COCIDO PREPARACIÓN: Coloque 1/8 de limón en una cacerola y hierva a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento la fruta, tapada, durante 2 a 3 horas o hasta que el limón esté muy suave y el líquido esté ligeramente almibarado. Una vez que el limón esté maduro, exprímelo suavemente con una cuchara cada 30 minutos, agregando un poco más de agua si es necesario. El nivel del agua debe ser lo suficientemente alto para sumergir la fruta a medida que madura.
4. Día 2: Cuando los limones estén maduros, cuele el jugo vertiendo la fruta caliente y el líquido en un colador mediano o en un recipiente resistente al calor o en un colador colgado sobre una olla sin reaccionar. Cubra toda la instalación herméticamente con una envoltura de plástico y escurra durante la noche a temperatura ambiente.
5. Día 2: Mientras tanto, prepara las rodajas de naranja. Lleve la sartén a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, tapado, durante 30 a 40 minutos o hasta que la fruta esté muy tierna. Agregue un poco de agua durante la cocción si es necesario. La fruta debe permanecer sumergida durante todo el proceso de cocción. Cuando las naranjas estén cocidas, apague el fuego, cubra bien la sartén y déjela a temperatura ambiente durante la noche.
6. Día 3: Coloque un plato con 5 cucharaditas de metal sobre una superficie plana en el congelador para probar la mermelada más tarde.
7. Día 3: Retire la envoltura de plástico de 1/8 de limón y jugo, deseche el limón. Cuele el jugo a través de un colador de malla muy fina para eliminar cualquier residuo sólido.
8. Día 3: En un tazón grande, combine el azúcar, el jugo de limón cocido, el jugo de limón fresco, las rodajas de naranja y el líquido. Transfiera la mezcla a una cacerola de cobre de 11 cuartos de galón o a una tetera no reactiva grande.
9. DÍA 3: Llevar la mezcla a ebullición a fuego alto. Hervir rápidamente hasta alcanzar el punto establecido. Esto debería tomar al menos 30 minutos, pero puede demorar más dependiendo de su sartén y sartén. Primero, deja que la mezcla burbujee suavemente durante unos minutos. Luego se hornea más humedad y comienza a burbujear a medida que aumenta la concentración de azúcar. No revuelva en absoluto durante la formación de espuma inicial. Luego revuelva suavemente cada pocos minutos con una espátula de goma resistente al calor cuando comience a burbujear. Cuando esté casi cocido, remueve lentamente cada 1-2 minutos para evitar que se queme, reduciendo un poco el fuego si es necesario.
10. Día 3: Para probar la preparación de la mermelada, apague el fuego y transfiera con cuidado media cucharada de mermelada representativa pequeña a una de las cucharas congeladas. Debería burbujear y brillar por todas partes. Vuelva a colocar la cuchara en el congelador durante 3-4 minutos, luego sáquela y toque suavemente el fondo de la cuchara. No debe ser ni caliente ni frío. Si aún está tibio, mételo en el congelador por un tiempo. Incline la cuchara verticalmente para ver si fluye la mermelada. Si no se hunde y la capa superior se espesa hasta obtener una consistencia gelatinosa, ya está. Si corre, cocine unos minutos más, revuelva, pruebe nuevamente, repita más si es necesario.
11. DÍA 3: Cuando la mermelada esté cocida, apaga el fuego y no revuelvas. Desnatar la superficie con una cuchara de acero inoxidable y desechar. Vierta la mermelada en frascos esterilizados y procese de acuerdo con las instrucciones del fabricante o cualquier otro método de su elección.