Ensalada de maíz tostado y cebada con vinagreta de tomate

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Nota del autor

Siendo una chica de Jersey, esta ensalada tiene dos de mis Ingredientes:s locales favoritos: maíz y tomates. Esta ensalada es mejor en pleno verano cuando el maíz es más dulce, fresco y jugoso. Su sabor ligero y crujiente lo convierte en un delicioso acompañamiento cuando se come con carnes a la brasa, y es bueno para comerlo solo en una fiambrera ligera. — Jen Barletto

prueba de notas de cocina

Quién: Jen Balleto es una Food52er de Nueva Jersey a la que le encanta cocinar con Ingredientes:s locales.
QUÉ: Una ensalada refrescante y brillante que muestra lo mejor de la temporada.
CÓMO: Mezcle maíz tostado con cebada, frijoles, tomates y hierbas, luego mezcle con vinagreta de tomate.
Por qué nos encanta: esta ensalada sería una fantástica guarnición marrón para el almuerzo o un picnic. Armoniza maravillosamente. Nos encanta la forma en que ralla los tomates para hacer el aderezo. Los tomates no tienen un tamaño específico, así que use uno al gusto.—Editores

• Aprobación de cocina de prueba

Ingredientes:

• ^A/₂taza de cebada perlada seca
• 3 maíz (sin cáscara)
• 1 pinta de tomates uva
• 1 taza de frijoles cannellini cocidos
• 1 tomate maduro
• A^A/₂cucharadita de vinagre de vino blanco
• 1 diente de ajo grande
• ^A/₄Albahaca cortada en tiras
• 1 manojo de cebollino, en rodajas finas
• ¼ – ½ taza de aceite de oliva

en esta receta

Pasos:

1. En una olla grande, hierva la cebada según las instrucciones del paquete. Hervir el maíz con la cebada durante 5-6 minutos transfiere el sabor del maíz directamente a la cebada.
2. Retire el maíz. Cepille el maíz con aceite de oliva y cocine a la parrilla por todos lados hasta que aparezcan marcas de branquias carbonizadas.
3. Mientras tanto, corta todos los tomates por la mitad y prepara los frijoles (enjuaga y escurre si los usas enlatados, prepáralos con anticipación si los usas secos).
4. Cortar los granos de maíz. Merrill compartió amablemente un video sobre el tema http://www.food52.com/blog/2259_how_to_dekernel_corn. Mientras corta, recoja la «leche» del corte, luego use la parte posterior del cuchillo para raspar la «leche» restante de las mazorcas limpias. ¡Cuanto más jugoso sea el maíz, mejor!
5. A continuación, corta un tomate grande por la mitad y rállalo con un rallador sobre un plato o bol grande, desechando la piel y recogiendo el jugo y la pulpa.
6. Pica el ajo, luego agrega un poco de sal y frota la mezcla entre la tabla de cortar y el lado del cuchillo del chef para unir los dientes de ajo. Agregue esta pasta a la mezcla de tomate. Agregue una pizca de sal, pimiento rojo triturado al gusto, vinagre y leche de maíz. Triture siempre las hierbas secas en la palma de su mano antes de agregarlas para liberar los aceites… ¡Liberación de aceite = liberación de sabor! Agregue lentamente el aceite de oliva. Tu objetivo aquí es crear una emulsión. Esto debería producir al menos ½ cucharadita. Vinagreta. Si planea hacerlo con anticipación, haga ¼ de cucharadita. Aderezo extra para refrescar antes de servir. Reserva el aderezo.
7. Combine la cebada, los tomates, el maíz, los frijoles y las hierbas frescas en un tazón grande y rocíe con vinagreta de tomate. Tirar para combinar.
8. Termine con un chorrito de delicioso aceite de oliva para obtener los mejores sabores de frutas.