El consumo regular de quinua puede ayudar a prevenir la diabetes tipo 2, que afecta a 450 millones de personas en todo el mundo y es una de las principales causas de muerte prematura. de acuerdo con el nuevo estudiar Reemplazar los alimentos ricos en carbohidratos con quinua, publicado en la revista médica Nutrients, puede ayudar a controlar los picos de azúcar en la sangre.
quinua, comida vegetal, un pseudocereal altamente nutritivo originario de los Andes y que ahora también se cultiva en otras partes del mundo. Debido a sus propiedades nutricionales, incluidas las vitaminas B, E, C y todos los aminoácidos esenciales, se ha planteado la hipótesis de que la quinua puede ser beneficiosa para ciertas enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades metabólicas como la diabetes mellitus tipo 2. Sin embargo, hasta el momento, no estudios científicos han respaldado estas afirmaciones de beneficios para la salud.
El estudio, liderado por Diana Díaz Rizzolo, miembro de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universitat Oberta de Catalunya e investigadora del Instituto de Investigaciones Biomédicas August Pi i Sunyer, realizó el estudio de los alimentos ricos en hidratos de carbono. quinua Puede tener un impacto positivo en la prevención de la diabetes tipo 2, especialmente en personas con alto riesgo de desarrollar la enfermedad, como los ancianos.
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Los micronutrientes de la quinua ayudan a controlar el azúcar en la sangre
Investigaciones recientes sugieren que los polifenoles, un tipo de micronutriente que se encuentra en la quinua, pueden ayudar a reducir el azúcar en la sangre. Es importante. Diabetes tipo 2 Experimenta un pico de azúcar en la sangre después de comer alimentos ricos en carbohidratos porque su cuerpo no produce suficiente insulina o no detecta la insulina secretada por el páncreas.
“Hicimos una revisión para ver qué decía la literatura científica sobre todos los beneficios de la quinua, no había evidencia científica previa, solo hipótesis, y todas las investigaciones realizadas en el pasado no consideraban el alimento específico como un todo, sino solo sus componentes o componentes.nutrientes”, dijo Rizzolo en un comunicado.
La diabetes tipo 2 está precedida por una condición previa llamada prediabetes, que puede prevenir la enfermedad si se toman medidas. “El 70 % de las personas con prediabetes desarrollarán la enfermedad”, dijo Rizzolo. “Esta tasa de conversión es mucho mayor en las personas mayores, lo que significa que el riesgo de desarrollar la enfermedad aumenta enormemente con la prediabetes y el envejecimiento. Por eso queríamos ver si podíamos usar la quinua para prevenir el desarrollo de enfermedades en este grupo.
Para este estudio, los investigadores reclutaron pacientes prediabéticos mayores de 65 años. Durante un mes, los investigadores siguieron a los voluntarios. Cada uno de los voluntarios recibió un monitor continuo de glucosa en sangre que mide el azúcar en sangre cada minuto del día. Y les pidieron que escribieran lo que comían. Esto permitió al equipo ver cómo cambian los niveles de azúcar en la sangre después de cada comida.
A fin de mes, remplazaron alimentos ricos en carbohidratos complejos como cereales, legumbres, patatas y pastas por alimentos elaborados con quinua y cereales similares. Para ello, se asoció con la Fundación Alicia para hacer un nuevo producto de harina de quinua muy similar a los alimentos consumidos por los voluntarios del estudio, como el pan, el brioche, la pasta, las galletas saladas y los palitos de pan. De nuevo, registramos la evolución de los niveles de azúcar en sangre de los voluntarios a lo largo del día.
“Comparamos los patrones de azúcar en la sangre y descubrimos que cuando los participantes comían quinua, sus picos de azúcar en la sangre eran más bajos que en su dieta habitual”, dijo Rizzolo. «Esto es muy importante porque estos picos posprandiales de azúcar en la sangre son un factor crítico en la progresión de la diabetes tipo 2».
Además de los beneficios para la diabetes tipo 2, los investigadores encontraron que una dieta de quinua ayudó a controlar los niveles de lípidos en la sangre, lo que creen que podría ser útil para controlar el colesterol alto y otras afecciones asociadas con el riesgo cardíaco. «La quinua contiene altos niveles de grasas no saturadas, antioxidantes y polifenoles y tiene claros beneficios cardiovasculares», dijo Rizzolo. Este grano similar a un grano también contiene altos niveles de betaína, un compuesto que puede ayudar a controlar los niveles de homocisteína y prevenir el desarrollo de enfermedades coronarias.
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Nicole Axworth Editor de VegNews y autor del libro de cocina DIY Vegan.
