Esta semana, la marca de carne vegana Meati Foods está ampliando su línea para incluir un bistec vegano entero hecho con champiñones. Nuestros nuevos bistecs veganos ricos en umami están disponibles en porciones de 4 onzas y están listos para ser preparados como rebanadas de bistec tradicionales. Classic Steak se une a la línea de productos de chuletas de pollo veganas existentes de Meati y ahora está disponible para entrega en todo el país en el sitio web de la compañía.
Mientras que compañías como Beyond Meat e Impossible Foods se enfocan en producir carne molida vegana a partir de plantas como frijoles, guisantes y trigo, Meati usa tecnología que se basa en el micelio, una estructura de raíces de rápido crecimiento, para hacer bistecs y trozos de pollo entero. champiñón. La compañía elabora el micelio dentro de tanques de fermentación, luego mezcla la fibra rica en proteínas, que se asemeja a la textura de la pechuga de pollo y los bistecs, con otros Ingredientes:s de origen vegetal y especias para hacer carne vegana.
Meati fue cofundada 2026 por los ingenieros Justin Whiteley y Tyler Huggins, y 2026 discretamente Liberar CO. Algunos restaurantes, incluido SALT Bistro en Boulder, han lanzado su primer producto. La compañía no ha anunciado públicamente un lanzamiento para recopilar información sobre toda su línea de carnes veganas a base de moho. En ese entonces, SALT Bistro servía un sándwich banh mitti con kimchi, pepinillos, pepino, salsa sriracha y repollo. Hoy en día, continúan sirviendo pollo vegano mitty en el sándwich Nashville Hot Mitty con salsa picante Nashville, queso cheddar blanco, ajo asado, alioli y pepinillos.
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“Crecí en un rancho de bisontes, así que tengo estándares bastante altos para la carne. Meati Classic Steak es una de las primeras, si no la primera, alternativa al bistec de res entero, y ofrece un sabor increíble, jugoso y delicioso”, dijo Huggins a VegNews. “Tiene un alto contenido de proteínas y fibra, solo 0,5 g de grasa y 0 g de colesterol. La gente puede sentirse bien al comerlo, y no podemos esperar a que todos lo prueben.
A principios de este año, la compañía puso a disposición productos para envíos nacionales a través de su sitio web, comenzando con Crispy Vegan Chicken Cutlets y Classic Cutlets (ambos elaborados con micelio), que se vendieron menos de 24 horas cuando estuvieron disponibles para pedidos por adelantado. Posteriormente, en marzo y abril, se realizaron dos eventos adicionales de lanzamiento de productos, cada uno de los cuales se agotó en 2 horas y 20 minutos.
Cultiva filetes de champiñones veganos para reemplazar a las vacas
El lanzamiento del nuevo Vegan Classic Steak es un gran paso adelante en el objetivo de Meati de proporcionar carnes veganas mínimamente procesadas y de alta calidad utilizando una fracción de los Ingredientes:s, el agua y la tierra utilizados para otras carnes vegetales y animales.
En un esfuerzo por hacer crecer el negocio, Meati nombró recientemente a Scott Tassani, quien tiene 30 años de experiencia en la industria alimentaria, como su nuevo presidente y dijo que espera alcanzar $ 1 mil millones en ventas para 2025. Financiamiento de la Ronda B, dijo Meati, se usará en parte para construir una planta de producción de casi 100,000 pies cuadrados 2026, que recaudó $28.2 millones en la Serie A. ciclo de inversión Aumente la producción y amplíe el equipo para facilitar el lanzamiento directo al consumidor.
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El producto se fabrica actualmente en la pequeña planta de Meati en Boulder, CO, pero la apertura de una nueva instalación de producción en septiembre tendrá la capacidad de producir 45 millones de libras de carne vegana. A gran escala, Meati dice que su proceso de crecimiento puede producir 4500 vacas cada 24 horas y requiere menos del 1% de agua y tierra en comparación con la producción industrial convencional de carne.
Mitty planea distribuirse en 10,000 tiendas para fin de año y dejar una huella nacional para 2023.
Hacer carne vegana con champiñones
Meati Foods no es la única startup que usa micelio para hacer carne vegana. Otras empresas emergentes incluyen la empresa emergente MyForest Foods (anteriormente Atlast Food Co.), con sede en Nueva York. Como resultado, Mushroom Bacon imita el sabor y la textura del tocino de cerdo, un diferenciador clave de otras carnes de origen vegetal en el mercado. Si bien muchos productos de origen vegetal, como hamburguesas, vísceras y pollo, se elaboran con una base extruida, MyBacon es una carne vegana «totalmente cortada» elaborada con seis Ingredientes:s, el mismo asado, chisporroteo, masticación y grasa de la carne animal.
El año pasado, MyForest Foods recaudó $40 millones en la Serie A. ciclo de financiación Ayude a llevar productos de carne de champiñones veganos a las tiendas y asóciese con Whitecrest Mushrooms Ltd. mi tocino a escala comercial. La granja, ubicada en Ontario, Canadá, utilizará la tecnología AirMycelium de MyForest para producir tocino vegano ajustando con precisión los factores ambientales involucrados en el crecimiento del micelio.
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Mushroom leather está transformando la industria de la moda
Muchas nuevas empresas están encontrando usos para el micelio, incluida la creación de productos de cuero vegano para la industria de la moda. La startup de biomateriales MycoWorks, con sede en San Francisco, produce materiales microscópicos de micelio similares al cuero, incluido su producto estrella Reishi. El proceso patentado de la startup produce un material natural con el rendimiento y el impacto ambiental de las pieles de animales tradicionales. Sin embargo, a diferencia del cuero animal, es posible personalizarlo y adaptarlo a las especificaciones exactas de las marcas de moda y lujo que deseen utilizar el material. Actualmente, la compañía está fabricando su primera piel de hongo a gran escala. fábrica en Carolina del Sur.
La startup Bolt Threads se ha asociado con varias marcas para crear un cuero vegano similar a partir de micelio llamado «Mylo» y llevarlo al mercado. Diseñador con conciencia ambiental Stella McCartney Por primera vez, Mushroom Leather se ha introducido utilizando solo Mylo Mushroom Leather de Bolt Thread. pantalones Y Bolsa de mano el año pasado. Adidas también está colaborando con Bolt Threads para crear un nuevo estilo clásico de zapatillas hecho con materiales sostenibles.
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Nicole Axworth Editor de VegNews y autor del libro de cocina DIY Vegan.
