Este mes, se agregaron huevos veganos a los menús de los 14 restaurantes residenciales de la Universidad de Yale, una universidad de la Ivy League. Los huevos de origen vegetal de la empresa vegana Zero Egg se sirven como parte de revueltos, en sándwiches de desayuno elaborados con empanadas Zero Egg y salchichas Beyond Meat, y como base vegana para el desayuno y el brunch de cinco a siete veces por semana. Frittata de hierbas.
Fundada en Israel en 2026, Zero Egg lanzó su primer servicio de alimentos para todo uso como sustituto del huevo de origen animal en los Estados Unidos en 2026. La marca optó por centrarse en los campus universitarios porque las mayores tendencias en alimentos y bebidas tienden a surgir allí. La Generación Z también es un grupo demográfico que es consciente del papel que juega el ganado en la crisis climática y quiere consumir alimentos más ecológicos.
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Graeham Henderson, gerente de ventas de Zero Egg de la región, dijo a VegNews: «Las cafeterías de estudiantes representan los próximos 10 a 15 años de patrocinio de restaurantes, por lo que comenzar en el campus de Nueva Inglaterra fue una conclusión natural. “Los huevos cero tienen el mismo sabor, textura y versatilidad que los huevos normales, por lo que tampoco son atractivos para los estudiantes veganos. La mayoría (más del 60 %) de los estudiantes que piden nuestros huevos de origen vegetal son veganos y, de otro modo, consumirían huevos normales”.
En plus de Yale, Zero Eggs est disponible sur d’autres campus de la Nouvelle-Angleterre, notamment l’Université Fenway, l’Université de Boston, l’Université du Connecticut et l’Université Mount Holyoke, et d’autres arriveront à el otoño.
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Huevos veganos para un mejor desayuno
Alrededor de 1,3 billones de huevos se consumen en todo el mundo cada año, y para producir esa cantidad, las gallinas ponedoras deben vivir una vida miserable en las granjas industriales. Además de ser una opción más ética, las alternativas al huevo de origen vegetal no se basan en la biología animal, que brinda innumerables beneficios para el medio ambiente, la salud personal y la salud pública.
Cambiar a huevos de origen vegetal significa evitar el uso excesivo de antibióticos, el riesgo de enfermedades zoonóticas y la cadena de suministro de huevos poco confiable. huevo cero Fue cofundado por el científico de alimentos Liron Nimrodi con esto en mente. “La comida para animales no es saludable y daña el medio ambiente y el ganado”, dijo Nimrodi a VegNews. “Los huevos son parte de eso y en Zero Egg queremos ser parte de la solución para un futuro mejor. »
Para proporcionar un reemplazo totalmente funcional, huevo cero Está disponible para los operadores de servicios de alimentos en varios formatos, incluidos líquidos congelados, empanadas listas para comer y polvo no perecedero elaborado con dos formulaciones con patente en trámite que utilizan una mezcla de Ingredientes:s de origen vegetal para imitar los huevos de animales. Nimrodi dijo: “Nuestros productos funcionan como huevos regulares, pero están hechos completamente de plantas. “Elaborados con una mezcla patentada de proteínas de origen vegetal, Zero Eggs tiene un impacto ambiental mucho menor que los huevos normales y nuestros productos no dañan a los animales. »
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Los huevos veganos allanan el camino hacia un futuro sostenible
El líder de la categoría de huevo vegano en los Estados Unidos es JUST Egg, una alternativa al frijol mungo producida por la empresa Eat Just, con sede en California. Desde su debut en 2026, solo un huevo La compañía, que utiliza muchos menos recursos para producir que los derivados de animales, vendió equivalentes veganos de 250 millones de huevos de gallina y recientemente recibió permiso para expandirse a la UE, donde continuará perturbando la insostenible industria del huevo de gallina. hasta ahora, solo come Además, la alternativa de huevo a base de judías verdes ahorró 43,6 millones de kilogramos de emisiones de CO2, 9,100 millones de galones de agua y 13,446 acres de tierra.
Los nuevos participantes en esta categoría podrían ayudar a mover la aguja en la dirección de reemplazar los huevos con alternativas basadas en plantas que sean mucho más amables con el planeta. Se necesitan más de 630 galones de agua para producir 12 huevos. Sin embargo, Zero Egg utiliza hasta un 93 % menos de agua para la misma cantidad de huevos veganos. También utilizan un 92 % menos de tierra, un 93 % menos de energía y emiten un 59 % menos de gases de efecto invernadero que los huevos de gallina tradicionales. “Piense en el impacto que tendrían los huevos cero en el planeta y la crisis climática si reemplazaran el 10% de los billones de huevos producidos cada año”, dijo Nimrodi. Por eso nos despertamos por la mañana.
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Más allá de los campus universitarios, Zero Egg se está expandiendo a otros proveedores de servicios de alimentos en el área de Nueva Inglaterra y más allá. Los huevos veganos ahora se sirven en las ubicaciones de Crack’d KitchenCoffee, se usan en Southwest Vegguito y ahora se pueden pedir como sustituto del huevo en todos los platos de la cadena. Además, Zero Egg se sirve como un sándwich de desayuno vegano por tiempo limitado en Revival Café + Kitchen, y se ampliará al menú regular a partir del próximo mes. Revival también brinda servicios de catering y suministra Zero Eggs a varias oficinas líderes en tecnología empresarial.
Para obtener más información sobre los huevos veganos, consulte:
Estos huevos veganos se cocinan, saben y se rompen como huevos de gallina.
Una start-up alemana desarrolla huevos veganos a partir de judías
La guía definitiva de alternativas de huevo, leche y mantequilla
Anna Starostinetskaya es editora sénior de noticias en VegNews, y siempre está al tanto de todo lo vegano, desde su ciudad natal de San Francisco, California, y en todas partes.
