- 6 alcachofas
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Nota del autor
Finalmente, después de ver un video de Gourmet sobre cómo tallar alcachofas correctamente y mirar una bolsa de deliciosas alcachofas frescas en el Mercado del Agricultor de Monterrey, decidí hervir algunas para la cena. El único escollo: no había vino que estuviera dispuesto a calentar para hervir a estos bebés. Decidí probar el jugo de naranja porque pensé que la dulzura complementaría el sabor terroso de la alcachofa. ¡La bolsa entera cuesta sólo $1! ¿Por qué no experimentar? Es delicioso y realmente simple. Mira el video de preparación aquí. http://www.gourmet.com… — emily marlow
Ingredientes:
- 6 alcachofas, bien recortadas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, machacados, en rodajas finas
- 2 berenjenas
- 2.5 tazas de jugo de naranja fresco
- 1 rodaja de hierba de limón, lavada y cortada en trozos de 1 pulgada
- 1 pizca de sal
- 1 chorrito de vinagre de sidra de manzana
- 5 tazas de agua fría
en esta receta
Pasos:
- Ponga agua fría en un tazón grande. Vierta abundante vinagre de sidra de manzana. La solución es cortar las alcachofas y añadirlas antes de hervir para evitar que se oxiden y se doren.
- Cortar las alcachofas. Retire todas las hojas inferiores hasta que aparezcan hojas de color verde brillante. Corta los extremos del tallo con un par de cuchillos, luego limpia con cuidado la capa exterior fibrosa para exponer el núcleo más ligero. Ahora limpie el exceso de hojas de color verde oscuro que quedan en el fondo, teniendo cuidado de no comer en exceso la buena carne. Remoje en una solución acuosa. Ahora corte los 2/3 superiores de la alcachofa (la parte superior de la hoja no es comestible) para exponer la tiza sobre el corazón. Retire las hojas internas delgadas y la tiza peluda con una cuchara hasta que el corazón esté limpio. Coloque la tiza limpia en la solución acuosa. Repita con otras alcachofas.
- Coloque una sartén profunda con una tapa que ajuste bien a fuego medio. Añadir aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añade el ajo. Ase a fuego medio hasta que comience a dorarse, luego reduzca el fuego a bajo. Añadir una ramita de tomillo.
- Seca las alcachofas (reservando el vinagre líquido) y devuélvelas suavemente a la sartén. (Salpicará cuando esté mojado). Agregue rápidamente el jugo de naranja y otra ramita de tomillo. Cocine por 15 minutos.
- Después de 15 minutos, agregue un puñado de rodajas de hierba de limón y una taza de vinagre líquido. Voltee las alcachofas de lado (para que la tapa de la sartén se ajuste perfectamente) y cierre la tapa. Cocine por 30 minutos.
- Retira la tapa y voltea con cuidado las alcachofas hacia el otro lado. Cierre la tapa y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
- Abra la tapa, retire las hojas exteriores y pruebe para ver si están cocidas. Cuando está blanda y fácil de comer, la alcachofa está cocida.
- Retire las rodajas de limoncillo antes de servir, ya que pueden estar duras. Sirva las alcachofas sobre arroz o con un líquido humeante. El líquido hirviendo se puede reservar como salsa para pescado o carne. Las alcachofas se recalientan bien, así que si quieres hacer la proteína con la salsa, deja la tiza a un lado, agrega la proteína al líquido y sirve todo junto.
