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Nota del autor
Cuando me encontré con el polvo de mezquite por primera vez, su aroma ahumado y a nuez me dio la idea de este aro de cebolla. Mi esposo y yo estamos tratando de comenzar un bar, por lo que buscábamos formas de crear elementos de menú de tempura únicos. La harina de mezquite está hecha de las vainas molidas del árbol de mezquite y tiene un fuerte sabor a nuez y un hermoso color naranja intenso. También es naturalmente libre de gluten.
A la hora de elegir una cerveza sin gluten, opta por Estrella Damm Daura o la cerveza New Grist Sorghum de Lakefront Brewery. Daura resalta el mejor sabor de la cerveza y el sorgo de New Grist acentúa la dulzura de la harina de mezquite. Me gustan más las cebollas walla walla dulces en esta receta, pero las cebollas amarillas regulares funcionan igual de bien. Para obtener los resultados más estéticos, elija cebollas que sean redondas y de forma uniforme. Si han existido lo suficiente como para admirarlos, eso es todo. — Más allá del apio
Ingredientes:
- 1 cebolla amarilla, preferiblemente walla walla
- 60 g (1/2 taza) de harina de arroz glutinoso
- 60 g (1/2 taza) de mezquite en polvo
- 30 g (1/4 taza) de almidón de tapioca
- 30 g (1/4 taza) de amaranto o sorgo en polvo, agregue según sea necesario
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharadita de sal marina, añadida para el polvo
- 1 pizca de pimienta negra (muela unas 4-5 vueltas)
- 10-12 onzas de cerveza sin gluten
- Aceite de canola para freír
en esta receta
Pasos:
- Pelar la cebolla y cortar ambos extremos. Cortar transversalmente en 4-5 partes iguales, dependiendo del grosor de los anillos. Separe los aros y reserve, desechando el centro de la cebolla. Caliente el aceite de canola en una cacerola profunda a fuego medio. Necesitarás unas 3 pulgadas de aceite.
- (Tenga en cuenta que está calentando el aceite mientras hace la masa. Esto evitará que la masa se asiente y pierda su apariencia de cerveza. Puede guardar la masa en el refrigerador durante una hora si es necesario, pero no desenrollará muy bien los anillos. Bien. )
- En un tazón mediano, combine toda la harina con el azúcar y la sal. Agrega la cerveza poco a poco, poco a poco, hasta que la masa tenga la consistencia de una masa para panqueques. El último centímetro de cerveza es para el cocinero. Probablemente no usarás todo. Si la masa está demasiado líquida, agregue más harina de amaranto.
- Cuando el aceite se haya calentado lo suficiente, sumerja los aros de cebolla en la masa, cubra y saltee unos 2 a la vez, dependiendo del tamaño de la sartén. No querrás que se toquen y se peguen entre sí. Dar la vuelta una vez a la mitad de la cocción. Freír por un total de 3 minutos o hasta que las rondas estén doradas.
- Saca el anillo del aceite, sacude el exceso y colócalo en un plato cubierto con 1 o 2 toallas de papel. Espolvorear con sal marina. Servir caliente y crujiente.
