- 2-4 porciones
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Nota del autor
Estaba buscando una receta saludable de berenjena a la parmesana y la encontré aquí en el blog de The New York Times “El vegetariano temporal”, pero me pareció demasiado complicada. Después de algunas noches, anhelando nuevamente la bondad de la berenjena italiana, decidí hacer berenjena a la parmesana de la manera tradicional (muy fácil). Salsa marinara y toneladas de queso parmesano (vegano). Seguía pensando que la berenjena sabía bien pero no sabía a berenjena; Quiero decir, en absoluto. Ni siquiera podía saborear las migas de pan. Eventualmente se cocina por tanto tiempo que todo se desmorona y todos los sabores se derriten, así que lo que saboreas es principalmente queso y salsa. Eso me hizo pensar. Si siempre las cocina juntas en lugar de empanizarlas o freírlas, tendrán mucho menos queso y sabrán exactamente igual. Eso es exactamente lo que hice y debo decir: ¡Éxito total! Tomé varias de estas fotos durante el proceso de cocción para poder ver los Ingredientes:s en capas. Sin harina, solo un poco de aceite de oliva y una buena dosis de queso, esta berenjena a la parmesana es tan deliciosa como la de Luigi, pero no te sentirás culpable. — esta berenjena a la parmesana es tan deliciosa como la de Luigi, pero no te sentirás culpable. — esta berenjena a la parmesana es tan deliciosa como la de Luigi, pero no te sentirás culpable. — Megan@casa
Ingredientes:
- 4 rodajas de berenjena gruesa
- 1 calabacín grande
- 1 calabaza amarilla grande, cortada en medallones
- 1 manojo grande de espárragos, solo las puntas
- A/2cebolla picada grande
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 botella de salsa de pasta de tomate y albahaca Newman’s Own (o tu favorita)
- 4 rebanadas de pan francés crujiente
- A/2Taza (vegana) de queso parmesano
- 2 cucharadas de aceite de pino
- sal y pimienta para probar
en esta receta
Pasos:
- Precalentar el horno a 375 grados. Tome las rodajas de berenjena y rocíe un poco de aceite de oliva por ambos lados. Hornee en una bandeja para hornear galletas hasta que estén tiernos, alrededor de 10 a 15 minutos. Reserva y deja el horno encendido.
- Saltee la cebolla en el aceite de oliva restante en la sartén a fuego medio hasta que esté transparente, alrededor de 4 a 5 minutos. Agregue el ajo, el calabacín, la calabaza y los espárragos y cocine durante 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, tapado, hasta que esté tierno pero no tierno, alrededor de 7 a 10 minutos (verifique con frecuencia para asegurarse de que el ajo no se esté quemando). por separado.
- Extienda suficiente salsa para pasta en un molde para pan pequeño (o una fuente para hornear de 9 × 9 funcionará) para cubrir completamente el fondo. Coloque 2 berenjenas una al lado de la otra y rompa 2 rebanadas de pan francés en trozos pequeños y colóquelos encima. Agregue un puñado de queso parmesano y suficiente salsa para cubrir todo. Luego agregue la mitad de la mezcla de calabaza/espárragos y cubra con la salsa. Cubra con las últimas 2 rebanadas de berenjena con un poco más de queso y las últimas 2 rebanadas de pan francés desgarrado. Cubra con la salsa y agregue el resto de la mezcla de calabaza y espárragos. Adorne con el queso restante.
- Cubra el molde para pan con papel aluminio y hornee hasta que esté burbujeante, alrededor de 20 a 25 minutos. Servir solo o sobre pasta. ¡Hermoso!
