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Nota del autor
Una de las sopas favoritas de mi marido. Él comienza a preguntar esto tan pronto como llega el otoño. También ha recibido críticas muy favorables de probadores de sabor de confianza en el hospital donde trabajo. Incluso aquellos que no soportan la comida picante lo disfrutaron. Esta receta se desvía ligeramente de la sopa más tradicional hecha con crema espesa y mantequilla.
Una sopa rica y especial perfecta para el entretenimiento de vacaciones. Sin embargo, no es pesado porque está hecho sin mantequilla ni nata. Media lata de leche de coco es todo lo que necesita para agregar una textura lujosa a su sopa. Es una excelente opción como entrada de Acción de Gracias o como menú vegano de Acción de Gracias. Se puede hacer el día antes de una comida o por la mañana. Recalienta bien.
Los cubos de caldo de verduras sin sal de Rapunzel son la elección perfecta para cualquier sopa de verduras. Este caldo da un caldo con un sabor claro y fresco. Compra por caja en Amazon. También puede encontrarlo seleccionando un supermercado Whole Foods. Para ver la receta original, visite mi blog Jilly Inspired— inspiración poco saludable
Ingredientes:
- 3 batatas grandes, peladas y picadas. (Cada uno debe pesar alrededor de 1 libra para un total de 3-3 1/2 libras)
- 1 pimiento rojo, cortado a la mitad y sin semillas
- 1 cebolla grande, picada
- 1 pimiento rojo o verde tailandés pequeño cortado en cubitos o 1 pimiento jalapeño cortado en cubitos. Retire las semillas para que sea menos picante.
- 2 limas
- Rodajas de jengibre de 1 pulgada, peladas y ralladas. Para ello utilizamos un Microplane Jester.
- 6 cubos de caldo Northolt Rapunzel
- 1/2 cucharadita de canela en polvo y más para espolvorear. Yo uso canela vietnamita fuerte de Penzeys Spices.
- 6 tazas de agua
- Aceite neutro o aceite de coco para cocinar
- 1/2 lata de leche de coco de 13.5 oz. Me gusta la marca Thai Kitchen.
- sal marina al gusto
- Servido con: albahaca tailandesa, cilantro, gajos de lima, ralladura de lima, canela en polvo, sal marina escamosa o mi sal final favorita, sal marina gris celta, semillas de calabaza tostadas, pan crujiente
en esta receta
Pasos:
- Coloque los pimientos en rodajas, con el lado cortado hacia abajo, en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y hornee hasta que la piel se vuelva negra. Retire del horno y cocine al vapor los pimientos en un recipiente tapado o envuelto en papel aluminio. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pélelo y deséchelo. Cortar y reservar.
- En una cacerola grande, saltear la cebolla y el chile en un poco de aceite de coco o aceite de sabor neutro con una pizca de sal. Cuando la cebolla esté tierna, agrega la batata picada, el pimiento rojo asado, el jengibre rallado, 6 tazas de agua, 6 cubos de Rapunzel y la canela. Ajusta la sal. Cubra y deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las batatas estén tiernas. Haga puré con una licuadora, procesador de alimentos o licuadora (tenga cuidado al usar una licuadora o procesador de alimentos con sopa caliente). Agregue la leche de coco. Comience con media lata y agregue más si lo desea. Termine la sopa con canela, ralladura de lima, jugo de lima y albahaca tailandesa. Las semillas de calabaza tostadas también se espolvorean encima. ¡disfrutar!
