Muy buenos ñoquis rellenos de ricotta!

• Trato 8-10

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Nota del autor

Cualquiera que esté familiarizado con la escena de la comida callejera en la India se habrá topado con un favorito invariable, la ‘empanada ragda’. ‘Ragda Patty’ Esta
merienda callejera sorprendentemente nutritiva es una empanada de patata frita bañada en ‘ragda’, un curry ligeramente sazonado elaborado con guisantes secos. Adorne generosamente con cebollas crudas y cilantro.
Mi interpretación de este plato son ñoquis fritos en sartén bastante grandes rellenos con una mezcla de queso ricotta. El queso ricotta en sí es fragante con toques de menta, cilantro y limón.
Acompaña puré de guisantes con sabor a jengibre, chalotes garam masala.
Recurrí a incluir solo salsa de tamarindo comprada en la tienda, ya que el formato de la receta no permite una sección separada que explique esto. Una versión básica de la receta se puede encontrar en el siguiente enlace. http://www.food52.com/recetas… — panfusina

Ingredientes:

• Ñoquis rellenos de ricota
• ^A/₂queso cupricotta
• 2 cucharadas de hojas de menta fresca, finamente picadas
• 2 chiles verdes tailandeses pequeños, sin semillas y finamente picados
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado
• 1 cucharadita de jugo de limón
• ^A/₂Ralladura de limón, rallada por una cucharadita
• 2 tazas de puré de papas de Idaho hervidas
• ^A/₄taza de maicena
• A^A/₂sal al gusto en una cucharadita
• 2 pizcas de pimienta negra recién molida (opcional)
• ^A/₄Taza de hoja (para freír)
• La tienda compró salsa de tamarindo según el gusto personal.

• Extender el puré de guisantes
• 2 tazas de guisantes verdes partidos rehidratados,
• 4 cebollines, picados (parte verde-amarilla)
• 1 cucharada de pasta de chile con jengibre
• ^A/₂cucharadita de garam masala
• 1 cúrcuma en polvo
• 1 pizca de pimiento rojo en polvo
• sal al gusto
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 2 cucharadas de jugo de limón/lima
• 3 tazas de agua
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 hoja de curry (~8-10 hojas)
• 1 pincha sapetida (opcional)

en esta receta

Pasos:

1. Ñoquis rellenos de ricota
2. Mezcle el queso ricotta, la menta, el cilantro, los chiles verdes, la ralladura de limón y 1/2 cucharadita de sal hasta que se mezclen. Coloque en el refrigerador durante 1/2 hora para permitir que los sabores se mezclen.
3. En un tazón, combine el puré de papas, la harina de maíz, la sal restante (al gusto personal) y la pimienta (si lo desea). Amasar bien la masa.
4. Divida la masa de patata en 8-10 porciones y forme una bola con cada una.
5. Coloca una bola de masa en la palma de tu mano. Usa tu pulgar para hacer un «pozo» en el centro. Expande bien esto hasta que la bola parezca una taza pequeña.
6. Vierta la mezcla de ricotta en el pozo con una cucharadita. Dobla el borde de la copa con los dedos para cubrir completamente el relleno de ricota. Aplanarlo ligeramente en el disco.
7. Repita con la masa restante. Puedes ponerlos en el refrigerador en una envoltura de plástico hasta que estés listo para freírlos en una sartén.
8. Caliente el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, freír los ñoquis por ambos lados hasta que estén dorados. (~2-3 minutos)
9. Cuando haya terminado, retire y coloque en un plato forrado con una toalla de papel. Para mantener esto caliente, cúbralo con papel de aluminio en un horno caliente (~ 200F).

1. Extender el puré de guisantes
2. Para hacer la pasta de chile y jengibre, combine trozos de jengibre de 1 pulgada (picados) y una libra de 2 chiles verdes pequeños (picados) en una pasta con un mortero y una maja. El puré eventualmente se endurecerá, por lo que no es necesario que quede demasiado fino, solo lo suficiente para liberar el sabor.
3. Cocine los guisantes partidos rehidratados con el polvo de cúrcuma hasta que estén bien cocidos. Reserve el líquido de cocción con infusión de cúrcuma y déjelo escurrir.
4. Caliente el aceite en una sartén. Agregue las semillas de mostaza mientras están calientes. Una vez que las semillas estén fritas, agregue las hojas de curry, la pasta de chile y jengibre (asafétida opcional),
5. Agregue rápidamente las cebollas verdes. Saltee hasta que el sabor de las cebolletas con jengibre se suavice.
6. Agregue sal, chile rojo en polvo, garam masala, guisantes verdes cocidos, azúcar y 1 taza de líquido reservado.
7. Cocine a fuego medio durante ~ 5-8 minutos, tapado.
8. Retire del fuego. Haga puré bien usando una licuadora de inmersión. Deseche cualquier residuo.
9. Vuelve al fuego y ajusta el grosor del puré a tu gusto personal, utilizando más líquido de tu reserva, o agua si se ha acabado.
10. Agregue el jugo de limón y mezcle. Retire de la estufa.
11. Vierta la cantidad necesaria de puré en un plato y colóquelo en un plato. Coloque 2 ñoquis en el centro y rocíe con salsa de tamarindo. Adorne con cilantro picado y sirva con rodajas de limón.