Champiñones con chalotes caramelizados y tomillo fresco

• 20 minutos de preparación
• Tiempo de cocción 1h20
• 6-8 porciones

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Nota del autor

Esta receta premia la paciencia y la atención al detalle. Haz un esfuerzo adicional recogiendo tomillo fresco y optando por los chalotes que se caramelizan lentamente y serás recompensado con setas tentadoramente aromáticas. Otra de las claves de este plato es cocinar los champiñones por tandas utilizando una sartén muy caliente. Si agrega demasiados champiñones a la sartén o no los calienta lo suficiente, los champiñones sabrán al vapor en lugar de fritos. Cuando se encuentra corriendo para agotar temporalmente la batería de una alarma de humo, sabe que lo está haciendo bien. En serio. — jose cohen

• Aprobación de cocina de prueba

Ingredientes:

• 4 libras de tu tipo de hongo favorito
• 1 aceite de semilla de uva
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• 2 dientes de ajo
• ^A/₂Limpiar el halot de libro y cortarlo en rodajas finas.
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 2 cucharadas de tomillo fresco picado
• ^A/₄cucharadita de pimienta de cayena
• 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto

en esta receta

Pasos:

1. Coloque una sartén grande a fuego medio. Agregue suficiente aceite de oliva para cubrir ligeramente la superficie de la sartén. Agregue los chalotes y sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo regularmente, hasta que los chalotes estén suaves y translúcidos. Reduzca el fuego a bajo y continúe revolviendo ocasionalmente hasta que los chalotes estén tiernos, dulces y caramelizados. Puede tomar de 30 a 45 minutos.
2. Si los champiñones están ásperos o sucios, use un paño húmedo o una toalla de papel para limpiarlos suavemente. Cortar los champiñones en trozos del tamaño de un bocado. Algunas variedades de champiñones se pueden rasgar a mano en lugar de cortarlas con un cuchillo. Por ejemplo, me gusta romper los hongos maitake en trozos grandes y desgarrar los hongos ostra en pedazos. Estas piezas cortadas a mano deben parecerse a la forma original del hongo.
3. Mientras se cocinan los chalotes, coloque una sartén grande a fuego alto. Agregue suficiente aceite de semilla de uva para cubrir ligeramente la superficie de la sartén. Cuando el aceite comience a humear, agregue suficientes champiñones para llenar la sartén en una sola capa. Deje reposar hasta que las bases de los champiñones comiencen a caramelizarse. Agregue los champiñones a la sartén y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén dorados y crujientes en los bordes. Transfiera los champiñones calientes a un tazón y, con un microrallador fino, ralle los dientes de ajo sobre los champiñones. Mezcla los champiñones con el ajo finamente molido y sazona con sal. Repita este paso para lotes posteriores de champiñones hasta que todos los champiñones estén cocidos.
4. Mezclar los champiñones con las chalotas caramelizadas. Agrega el tomillo, la pimienta de cayena y el vinagre. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Este plato se puede servir caliente oa temperatura ambiente. Para recalentar los champiñones, transfiéralos a una bandeja para hornear con borde forrada con papel pergamino y hornee en un horno a 350 °F durante unos 5 minutos.