Champiñones en escabeche de meg

• alrededor de 2 tazas

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Nota del autor

Esta receta fue inspirada por mi hermana. Le encantan las setas y hace poco me dio polen de hinojo. Pensé que el polen de hinojo agregaría un buen sabor a los champiñones en escabeche. Combiné crimini o champiñones con shiitake, pero creo que iría bien con cualquier hongo resistente (me vienen a la mente los rebozuelos y los erizos). Se agregan hierbas frescas, rábanos, cebolletas y alcaparras para agregar sabor y textura para complementar la pulpa terrosa del hongo. Esta receta puede y debe prepararse por la noche antes de servir. Sirva sobre crostini o bruschetta, mezcle con pasta, sirva sobre huevos revueltos o como desee— armadura dura

prueba de notas de cocina

Meg debería estar orgullosa del hongo que lleva su nombre. Un tributo terroso, brillante y acorazado a su hermana es tan versátil como cualquier plato de champiñones que puedas encontrar. Lo tomamos muy caliente del tazón, lo apilamos sobre el crujiente crostini y luego anhelamos más para poder cubrir nuestra cama con verduras vibrantes. Realmente caramelizamos la mezcla de shiitake y cremini, así como la técnica inteligente de cocinar los champiñones en una sartén seca (tuvimos un gran éxito con una sartén de hierro fundido). Podemos convertirnos de por vida con esto. – AM—Escritor

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Ingredientes:

• 2 cucharadas de vinagre de champán o vino blanco
• 1 cucharada de alcaparras picadas
• 1/4 taza de rábanos picados
• 3 cebollas de verdeo, parte blanca y parte verde claro, cortadas en medias lunas finas
• 1/2 cucharadita de tomillo fresco picado
• 1/2 cucharadita de mejorana fresca picada
• ^A/₄polen de hinojo o semillas de hinojo finamente molidas
• ^A/₈cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de aceite de semilla de calabaza moscada o aceite de sésamo
• 3/4 de libra de champiñones crimini o botón
• 1/4 de libra de hongos shiitake
• 1/4 de cucharadita de sal de mesa
• 1/4 taza de aceite de semilla de uva
• 1 chalote mediano, picado

en esta receta

Pasos:

1. En un tazón mediano resistente al calor, no reactivo, combine el vinagre, las alcaparras, el rábano, la cebolla verde, el tomillo, la mejorana, el polen de hinojo, la pimienta negra y el aceite de semilla de calabaza. Mezclar y reservar.
2. Limpie los champiñones con una toalla de papel húmeda. Retire la parte inferior del tallo de la crema o el botón, luego corte la tapa y el tallo en 1/4 u 8 piezas para que las piezas midan aproximadamente 1/2 pulgada. Retire los tallos de los hongos shiitake y corte las tapas en trozos de 1/4 de pulgada.
3. Caliente una sartén a fuego alto y cocine los champiñones y la sal, revolviendo frecuentemente, hasta que los champiñones pierdan su humedad. Continúe cocinando por unos minutos más, revolviendo, hasta que comience a dorarse. Retire del fuego y agregue el aceite de semilla de uva. Regrese a fuego medio y cocine por otros 5 a 6 minutos, agregando los chalotes durante los últimos 3 minutos de cocción. Los champiñones deben estar suaves pero aún tener algo de textura, y los chalotes deben estar suaves.
4. Transfiera los champiñones y el aceite a un tazón con la mezcla de vinagre. Revuelva para mezclar bien. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego cubra y refrigere. El sabor es mejor cuando se deja solo durante al menos unas horas, preferiblemente durante la noche. Remueve de nuevo antes de servir.