- Da 12-15
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Nota del autor
P. ¿Cuál es el lugar de pierogi en la cocina tradicional india?
R. Realmente en cualquier lugar…
La primera vez que probé Pierogi (de hecho, la primera vez que escuché el término) fue uno de estos productos congelados. La versión preempaquetada aparentemente era un elemento básico mientras mi esposo estaba en la escuela de posgrado. Me enamoré del concepto de pelar papas y cebollas al primer gusto. La patata en todas sus formas es una delicia para saborear y la cocina india ha sabido sacar el máximo partido a estos tubérculos. Mi versión del potsticker Pierogi combina un chutney de cebolla con papas hervidas como guarnición. La receta del chutney de cebolla está tomada del libro ‘Cocinar en casa con Pedatha’ de Jigyasa GiriPratibha Jain. — panfusina
Ingredientes:
- chutney de cebolla
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de urad dal, pelado
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- A/4cucharadita de semillas de fenogreco
- 2 chiles rojos secos
- 1/2-1 jalapeño, sin semillas
- 1 pincha sapetida (opcional)
- 2 cebollas medianas
- Trozos de 1 pulgada de raíz de jengibre fresca, picada
- 6-8 hojas de cilantro, tallos
- 10-12 hojas de curry, rotas
- 2-3 cucharaditas de pulpa de starmarind (ajustar al gusto)
- sal al gusto
- Tarro Pierogi Pegatina
- 1 puré de patata grande, hervido
- 1-2 cucharadas de chutney de cebolla (ajustar al gusto)
- Bola de masa redonda piel 12-15
- 2-3 cucharadas de tierra
- 1 taza de agua
en esta receta
Pasos:
- chutney de cebolla
- Calentar el aceite en una sartén y añadir la mostaza durad dal.
- Cuando la mostaza esté frita, la luna comenzará a dorarse y las semillas de fenogreco también se pondrán marrones.
- Reduzca el fuego a bajo, agregue los chiles y sapetida (opcional) y agregue la cebolla, el jengibre y las hojas de curry de cilantro.
- Reduzca el fuego y saltee hasta que la cebolla esté transparente y las hojas verdes se marchiten.
- Agregue pulpa de tamarindo salada al gusto y muela en un procesador de alimentos hasta que quede suave.
- Tarro Pierogi Pegatina
- Combine el chutney y el puré de papas en un tazón, ajustando la cantidad de chutney a su gusto personal. por separado.
- Coloque una cucharadita de la mezcla de papas en el centro de la envoltura de wonton.
- Moja los bordes y dóblalos.
- Con los dedos sumergidos en agua, pellizque el borde de la bolsa de masa cerrada para sacar la bolsa de aire, doblándola unas 4-5 veces como se muestra en la imagen.
- Repita con los envoltorios de wonton restantes y reserve.
- En una sartén antiadherente (este es un plato para el que no usa una sartén normal), caliente el aceite hasta que esté humeante.
- Coloque 4-5 pierogi en una sartén a fuego medio. Agite la sartén para distribuir uniformemente el aceite.
- Deje dorar durante aproximadamente 1 minuto. Voltea el sobremarrón hacia el otro lado. (Esta caramelización marrón hace que algunos de los envoltorios de wonton queden crujientes y se mezcla con los sabores del relleno).
- Suba el fuego a alto y agregue 1/4 taza (~2 fl oz) de agua.
- ¡Cubra la sartén inmediatamente para resistir la tentación de mirar! Cuando el vapor que escapa parece haberse disipado, abra la tapa para evaporar completamente el agua.
- Repita los pasos 6-10 para las otras albóndigas.
- Retire del fuego caliente con salsa de tamarindo y dátiles http://www.food52.com/recipes/10460_sweet_sour_tamarind_sauce
