Chutney de cilantro del sur de india

• 1/2 taza de salsa picante

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Nota del autor

¿Conoces el chutney verde dulce, especiado y ligeramente adictivo que se sirve en los típicos restaurantes indios?

No es salsa picante.

Si la salsa verde estilo restaurante es el omnipresente Starbucks del mundo del chutney indio, este chutney «indie» del sur es la alternativa del café que sirve café vertido en vasos reutilizables y pequeños lotes de pasteles que se agotan antes del mediodía.

no te equivoques. Starbucks tiene el momento adecuado y el lugar adecuado. Especialmente cuando quieres un Tall Skinny Macchiato y nada más, una taza de café estandarizada en medio de un American Podunk.

Del mismo modo, cuando piensas en samosas crujientes o pakora, o en hacer bell puri, necesitas la buena salsa verde de Starbucks. La olla también aparece en la sección «Étnico» de Regional Whole Foods.

Pero si buscas algo menos conocido, a saber, el chutney que evita las cadenas; Solo lleva unos minutos prepararlo, pero su sabor es increíblemente complejo. Es cuando tus amigos preguntan «¿qué es esto?» A medida que continúan cuchareando, South Indie Cilantro Chutney es su hombre.

Esta es una provocación de chutney verde brillante. Los sabores complejos bailan en la lengua: dulce, salado, agrio, agrio y picante. Te das cuenta de que un poco de esto es muy útil, pero te encuentras inexplicablemente queriendo mucho.

Este chutney (nombre tamil: “thokku”) es un plato casero tradicional de Chennai, en el sur de la India. Es un alimento básico importante en la casa de tus padres. Cuando los comensales felices buscan curry y arroz Michelin caseros, mi madre pregunta casualmente: «¿Te gustaría un poco de tuk-ku?» Esa es una pregunta retórica. La respuesta es siempre sí.

Este chutney combina perfectamente con dos alimentos básicos del sur de la India: yogur y arroz. Sumerja una cucharada de arroz mezclado con yogur en chutney y prepárese para una experiencia de sabor única y extrañamente adictiva.

Una vez graduado, este chutney es como un mejor amigo salvaje que siempre te lleva a aventuras locas. Pruébalo con deliciosas rodajas de manzana golden. Rellene el núcleo con azufaifo mejul deshuesado. Mezclar con queso crema, untar sobre tostadas. Mojar batatas fritas. Agréguelo a verduras salteadas y fideos de arroz para una cena deliciosa. Oh chutney, ¿puedes contar cuánto te amo?

Como era de esperar, mi madre es la mejor fabricante de tteokbokki del mundo. Os presento su receta con muy ligeras modificaciones. Ver foto) Es muy fácil de preparar. Puedo hacerlo en menos de 10 minutos.

Notas de la receta:
un Ingredientes:, la asafétida, merece una mención especial. Probablemente podría escribir una publicación completa sobre esta especia con sabor a durian. Originaria de Afganistán, esta resina vegetal seca añade un sabor salado y agrio a ciertas comidas indias, además de sus supuestas propiedades medicinales para ayudar a la digestión. Huele mal (por algo lo apodan «estiércol del diablo»), pero es completamente comestible y natural. Todo lo que necesitas es una pizca. En otras palabras, si no te gusta el olor acre, simplemente omítelo. Ensalada de frutas

Ingredientes:

• 1 manojo de cilantro fresco – el manojo más grande que puedas encontrar
• 1 cucharadita de sal kosher
• 2 o 3 dátiles Medjool sin semillas (o 1 cucharada de pasta de tamarindo para la versión tradicional)
• 1 chile verde pequeño, en rodajas finas (ajustar a su tolerancia a las especias o, para la versión más dócil, sin semillas y sin tallo)
• 1 cucharadita de semillas de fenogreco
• ¹¹/₂cucharadita de semillas de mostaza negra
• ¹¹/₂cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de azúcar moreno (jagger, si está disponible)
• 1 cucharadita de chile rojo seco picado (ajustar según sazón)
• Un poco de asafétida (opcional)
• ^A/₂cucharadita de cúrcuma

en esta receta

Pasos:

1. Lava las hojas de cilantro y quita los tallos. Coloque los chiles verdes, los dátiles, el azúcar moreno/moreno y la sal en un tazón de un procesador de alimentos (o licuadora).
2. Tostar las semillas de fenogreco en una sartén pequeña a fuego medio hasta que estén doradas. Después de enfriar, muela las semillas tostadas hasta convertirlas en polvo (utilice un molinillo de café o un mortero). Reserva el polvo para más tarde.
3. Caliente el aceite de sésamo a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade las semillas de mostaza negra. Cuando esté duro y empiece a reventar (¡cuidado!), añade el polvo de fenogreco. Agregue la cúrcuma, una pequeña pizca de asaefoetida y chiles secos triturados. Se va rápido, ¡así que prepara tus Ingredientes:s! Deja que la harina chisporrotee ligeramente (menos de un minuto) para que no se queme. Agrega al tazón de la batidora junto con las hojas de cilantro.
4. mezclar o tratar. Es posible que deba agregar agua para facilitar el trabajo. La textura ideal del chutney es espesa y gruesa, con dátiles y semillas prominentes. Pero siéntete libre de diluirlo a tu gusto.
5. Pruebe y ajuste azúcar/sal si es necesario.
6. ¡Tradicionalmente se sirve con yogur natural y/o arroz basmati o lo que quieras! Personalmente, me gusta mojarlo en un sándwich o en una galleta salada (¡con queso crema!) o en una manzana crujiente. Patatas dulces horneadas.