La definición de «saludable» suele ser arbitraria y cambia con frecuencia. Pero las empresas de productos de consumo codician el término «saludable» para atraer a los compradores que buscan opciones saludables. Entonces, ¿qué califica como saludable?
La definición actual de salud, que se aplica a las declaraciones de contenido de nutrientes en las etiquetas de los productos en los Estados Unidos, se estableció en 1994. Con base en las pautas federales de nutrición y la investigación científica en ese momento, esta definición se enfoca en definir las cantidades mínimas y máximas aceptables. nutrientes individuales como proteínas, grasas, carbohidratos (azúcares, fibra dietética), vitaminas y minerales.
La FDA propuso recientemente una nueva regla basada en la ciencia y las pautas actuales que define una afirmación «saludable» según dos parámetros. Primero, el producto debe contener ciertas cantidades de grupos de alimentos como frutas, vegetales, granos, proteínas y productos lácteos. En segundo lugar, también está prohibido contener demasiado sodio, azúcares añadidos o grasas saturadas.
«Para elegir alimentos más saludables para usted y su familia, trate de comer una variedad de vegetales, frutas, granos integrales, productos lácteos bajos en grasa, alimentos con proteínas y aceites saludables como el de oliva y el de canola», dice la Dra. Susan Mayne. El Centro de Seguridad Alimentaria y Nutrición Aplicada de la FDA dijo en un comunicado. “Trate de comer y beber menos alimentos y bebidas con alto contenido de grasas saturadas, sodio o azúcares añadidos. »
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Según la organización, la razón por la que la FDA está tratando de actualizar las afirmaciones «saludables» es para empoderar a las personas a crear hábitos alimenticios que ayuden a reducir las enfermedades crónicas relacionadas con la dieta. Al crear la definición propuesta, la FDA reconoce que los estadounidenses negros no hispanos tienen un riesgo desproporcionado de enfermedades relacionadas con la dieta, como enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2, ciertos tipos de cáncer y obesidad. ESTADOS UNIDOS.
¿Son saludables los huevos, los lácteos y la carne?
Esta semana, el Comité de Médicos para la Medicina Responsable (PCRM), una organización sin fines de lucro con 17,000 miembros médicos, presentó una queja ante el Comisionado de la FDA, Robert M. Califf, MD, desafiando la regla propuesta.
En la queja, la gerente del programa de educación nutricional de PCRM, Anna Herby, DHSc, RD, CDE, explica que las reglas de la FDA brindan ciertas adaptaciones para llevar los alimentos a la nueva definición de salud. Por ejemplo, la norma propone un límite superior del 5% del Valor Diario (VD) de grasa saturada por cantidad de referencia consumida convencionalmente (RACC) para alimentos considerados saludables. Sin embargo, la FDA ajusta el valor de referencia al 10 % DV por RACC para productos lácteos, carne y huevos para que coincida con la declaración de «saludable».
“Las reglas propuestas no deben brindar adaptaciones especiales para la venta y mercadeo de alimentos poco saludables como huevos, lácteos y carne como ‘saludables’. Además de ser una fuente importante de grasas saturadas en la dieta de los estadounidenses, el consumo de estos alimentos presenta otros riesgos graves para la salud”, afirma la denuncia.
Para los huevos, explica Herby, el 60% de sus calorías provienen de grasas saturadas y, además de su falta de fibra, no hacen una afirmación «saludable». La regla propuesta también ignora el papel perjudicial del colesterol (que se encuentra solo en alimentos de origen animal) en la salud del corazón. Según PCRM, este es un hecho que la industria del huevo ha tratado de minimizar en los últimos años.
Deje que los lácteos afirmen que son buenos para usted PCRM afirma que su uso es cuestionable ya que se ha relacionado con numerosos problemas de salud. Por ejemplo, estudiar Un estudio publicado a principios de este año encontró que los hombres que consumen regularmente productos lácteos, particularmente leche de vaca, tienen un 60% más de riesgo de cáncer de próstata que los hombres que no consumen productos lácteos.
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Las mujeres que consumen productos lácteos también tienen un mayor riesgo de cáncer de mama, y las mujeres que beben de 2 a 3 tazas al día aumentan su riesgo de cáncer de mama hasta en un 80 %. estudiar2025. Permitir que los productos lácteos hagan declaraciones de propiedades saludables tiene efectos negativos adicionales.
«Dado que la regla propuesta destaca específicamente el impacto desproporcionado de las enfermedades relacionadas con la dieta en las personas de color, facilitar la comercialización de productos lácteos como ‘saludables’ solo exacerbará las disparidades de salud en este país», dice el director.
Para alimentos vegetales
Desde que se desarrolló la definición de “saludable” en 1994, la comunidad científica ha descubierto muchas ideas nuevas sobre cómo difieren los alimentos vegetales y animales. Primero, PCRM citó 20 estudios recientes en su queja para respaldar las afirmaciones de que el consumo de productos animales está asociado con enfermedades como enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer.
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El estudio de referencia también muestra cómo dieta basada en plantas Puede beneficiar la salud humana y reducir los factores de riesgo de enfermedades relacionadas con la dieta que la definición propuesta por la FDA de «saludable» busca abordar.
«Limitar las grasas saturadas y el colesterol debe ser primordial para la etiqueta ‘saludable'», dijo Herby en un comunicado. “Los alimentos realmente saludables como frutas, verduras, granos integrales y frijoles son bajos o bajos en grasas saturadas y colesterol y se ha demostrado que ayudan a prevenir y revertir las enfermedades cardíacas, así como la diabetes, la presión arterial alta, los accidentes cerebrovasculares y el cáncer. »
En la regla propuesta, la FDA argumenta que hace ciertas excepciones para promover el consumo de ciertos productos de origen animal porque las grasas saturadas y el colesterol aportan otros nutrientes como colina, vitamina D y ácidos grasos esenciales. Sin embargo, en su denuncia, PCRM señala que todos estos nutrientes están disponibles a través de alimentos vegetales u otras fuentes no animales.
La colina se puede abstener por ingestión. tofu, leche de soja, vegetales crucíferos, frijol, quinoa y mantequilla de maní. «Además, la deficiencia manifiesta de colina es rara, probablemente debido a la producción endógena de la vitamina en el cuerpo», afirma la denuncia. Los alimentos vegetales como las semillas de lino, las semillas de chía y las nueces contienen 14 ácidos grasos esenciales. Y dado que la causa principal de la deficiencia de vitamina D es la falta de luz solar, PCRM sugiere que se puede mejorar con cambios en el estilo de vida, en lugar de comer alimentos ricos en grasas saturadas y colesterol.
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“Puede encontrar los nutrientes que le preocupan de otras fuentes sin comprometer sus límites de grasas saturadas o colesterol. El comité de médicos recomienda una regla final que elimine las adaptaciones especiales para las grasas saturadas en los huevos, la carne y los productos lácteos. En cambio, la regla final también debería limitar los alimentos con alto contenido de grasas saturadas y alentar el consumo de frutas, verduras, legumbres y granos bajos en grasas saturadas y altos en fibra y otros nutrientes.
Aceptado por la FDA comentario Hasta el 16 de febrero de 2023 según las reglas propuestas.
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Anna Starostinetskaya es editora sénior de noticias en VegNews, y siempre está al tanto de todo lo vegano, desde su ciudad natal de San Francisco, California, y en todas partes.
