- Para 12-13 personas
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Nota del autor
Los encurtidos de pan y mantequilla han sido los favoritos de la familia durante al menos tres generaciones. Esta es otra gran receta de conservación heredada de mi abuela paterna y es la favorita de nuestra familia. Ni siquiera puedo contar la cantidad de botellas que mi papá y yo hemos hecho a lo largo de los años. Cuando era más joven, me enseñó cómo operar la unidad rebanadora de KitchenAid y me guió a través de recetas todos los veranos hasta hace unos años. – Finalmente, estuve a cargo de todo el despliegue yo solo. Los comemos con casi cualquier cosa. Mi favorito es ponerlo en una hamburguesa recién salida de la parrilla. Esta receta rinde alrededor de 12 a 13 cuartos, pero puede reducirla a la mitad si quiere menos. También vale la pena señalar que, a diferencia de algunas recetas de encurtidos de pan y mantequilla, no usamos clavos. Domina el sabor de los encurtidos. –Kelsey, la chef de la siesta– kelsey banfield
prueba de notas de cocina
Hay dos detalles que nos atrajeron a la excelente receta de pepinillos con pan y mantequilla de KelseyTheNaptimeChef. Ella no pide los clavos habituales que pueden abrumar a los pepinillos. Y ella no pidió demasiada azúcar. Muchos encurtidos de pan y mantequilla son demasiado dulces y almibarados. Aquí, las semillas de mostaza y apio son crujientes y el pepino es brillante y crujiente. – Amanda Merrill—Editora
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Ingredientes:
- para los pepinillos
- 1 paquete (1/4 bushel) de pepinillos
- 12 cebollas medianas
- 6 pimientos
- 6 dientes de ajo
- 2/trestaza de sal kosher
- Bolsa de 3 libras de helado crujiente
- Para marinar y enlatar
- 10 tazas de azúcar (bolsa de 1,5 libras)
- 6 tazas de vinagre de sidra de manzana
- 3 cucharaditas de estermérico
- 3 cucharaditas de semillas de apio
- 4 cucharadas de semillas de mostaza
- Frascos de 12 a 14 cuartos con tapas y bordes, todos estériles
en esta receta
Pasos:
- Usando la herramienta para rebanar en su batidora de pie KitchenAid (o una herramienta para rebanar similar en su cocina), corte en rodajas finas el pepino, la cebolla, el pimiento y el ajo. Ponga todo en una cacerola grande y mezcle con la sal kosher. Luego cubra la parte superior de los Ingredientes:s con una capa de hielo picado de 1 pulgada. El objetivo es deshidratar los pepinos tanto como sea posible. El hielo y la sal extraen mucha agua, y el hielo fresco ayuda a que los pepinos se mantengan crujientes. Deje reposar la mezcla durante 3 horas (¡sin recoger!). Después de 3 horas, retire el hielo restante y escurra con cuidado la mezcla de pepino. Yo suelo presionar las verduras en un paño de cocina para eliminar todo el exceso de humedad.
- En una cacerola grande a fuego medio, derrita el azúcar, el vinagre, la cúrcuma, las semillas de apio y las semillas de mostaza. Cuando todo esté derretido, agregue la mezcla de pepino y revuelva para combinar.
- Caliente la mezcla de pepino hasta que hierva y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Luego vierta la mezcla de pepino en frascos esterilizados y llene los frascos hasta que quede 3/4 de pulgada en la parte superior. Luego vierta el caldo sobre los pepinos hasta que solo quede 1/4 de pulgada de aire en la parte superior del frasco. Nota: es útil colocar un embudo de boca ancha sobre el frasco para filtrar las gotas y los pepinos al recogerlo.
- Sello con tapa y borde. Cuando todas las botellas estén llenas, quedará algo de líquido en la olla. Puede usarlo para comenzar su próximo lote o para cualquier otro uso que se le ocurra en la cocina.
- Selle la botella en agua caliente durante 10 minutos. ¡Guarde los pepinillos en un lugar fresco y seco, como una fábrica de conservas, y disfrútelos como condimento con todas sus comidas favoritas!
