- 8-10 porciones
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Nota del autor
Una deliciosa ensalada dulce y adictiva entre col y chucrut, receta tradicional alemana hecha por mis familiares. Este plato era el favorito de mi mamá cuando era joven, pero la receta no estaba escrita, así que la volvió a hacer con el sabor que recordaba. La clave de esta receta es sumergir el repollo en agua hirviendo con sal, lo que hará que se marchite y le dará una textura crujiente pero agradablemente suave. El repollo es mejor si está finamente picado. Mi familia usa una mandolina, pero la hoja larga de un rallador cuadrado, la hoja afilada de un procesador de alimentos o un cuchillo largo y afilado funcionarán igual de bien. Este plato va bien con casi cualquier comida, especialmente con carnes, aves o pescados a la parrilla. Hemos incluido una variación moderna al final de la receta que usa vegetales y hierbas adicionales para agregar vitalidad y complejidad a esta ensalada. ¡Prueba ambas versiones! — sonia grabman
prueba de notas de cocina
QUIÉN: Sonya Gropman es una artista visual residente en Nueva York.
Qué: una ensalada de 5 Ingredientes:s hecha con chucrut y ensalada de col.
Método: Remoje el repollo finamente rallado en agua hirviendo con sal durante 30-60 minutos, luego escurra y agregue la cantidad adecuada de otras verduras. Mezcle todo con un aderezo simple y sirva a una multitud (o quédese con el suyo).
Por qué nos encanta: no sabemos sobre usted, pero no tenemos tiempo para esperar semanas para que el repollo se fermente y se convierta en chucrut. Prueba esta receta: la versión de Kraut para perezosos e impacientes. Tiene más fuerza que la ensalada de col, pero solo requiere una hora de ansiosa anticipación. Victoria, Victoria.—Editor
Ingredientes:
- 1 col verde mediana
- 1 litro de agua
- 2 cucharadas de sal kosher, más si es necesario
- 4 cucharadas de vinagre blanco
- Pimienta blanca (o pimienta negra, al gusto)
- 2 cucharadas de un aceite neutro como cártamo o colza
en esta receta
Pasos:
- Descorazona el repollo y córtalo en un tazón grande de vidrio, cerámica o acero inoxidable.
- Hervir agua con sal. Vierta la salmuera hirviendo sobre el repollo y déjelo reposar de 30 a 60 minutos hasta que el agua se enfríe.
- Escurrir el repollo con un colador. Presione el colador con un plato un poco más pequeño para exprimir la mayor cantidad de agua posible. Regrese el repollo escurrido a un tazón limpio y seco.
- Combine el vinagre y la pimienta en un tazón pequeño. Mientras bate, agregue lentamente el aceite hasta que se mezcle con el vinagre. Vierta la vinagreta sobre el repollo y revuelva suavemente para distribuir uniformemente. Pruebe la sal y agregue más si es necesario. La ensalada de col se puede comer de inmediato, pero el sabor y la textura se suavizarán y mejorarán si se dejan solas durante una hora o más.
- Variación: Prepare los pasos 1-3 anteriores, luego agregue lo siguiente al repollo en un tazón. 1 chalote pequeño, picado; 1 manojo de rúcula, finamente picado; 1-2 cucharadas de mejorana fresca picada. Luego vaya al paso 4 anterior.
