Esta receta tradicional de la célebre chef vegana Miyoko Schinner tiene un toque vegetal con seitán casero, una rica salsa de vino tinto y papas abundantes.
Cosas que necesitas:
Para el seitán:
3 tazas de champiñones cremini,
en cuartos 3 cucharadas de salsa de soja 1 taza de caldo de verduras
⅓ taza de vino tinto 3 dientes 2 tazas
de ajo
importante gluten de trigo
1 cucharada de aceite de colza
Salsa de vino tinto:
¼ de taza de agua
3 tazas de cebolla picada 2 tazas
de apio picado 2 tazas
de zanahoria picada
6 tomates maduros, picados
3 tazas de vino tinto 1
ajo, pelado y rebanado 12
hongos shiitake secos
1 taza de hongos cremini rebanados 4 tazas de salsa de soya 3 cucharadas de soya salsa 1 cucharadita
de pasta de soya miso mediana 1 cucharadita de romero seco 1 cucharadita de tomillo seco 7 tazas de caldo de verduras, agregue más según sea necesario
Borgoña:
2 tazas de zanahorias, picadas
5 tazas de champiñones cremini, en mitades
2 tazas de papas baby, en mitades
2 tazas de guisantes ¼ de cdta. sal ¼
cdta
. pimienta ¼
taza de aceite de canola ⅔
taza de harina para todo uso ½
taza de perejil picado
Pasos:
- Para el seitán, combine los champiñones, la salsa de soja, el caldo de verduras, el vino tinto y el ajo en un procesador de alimentos. Procesar hasta combinar. Agregue el gluten de trigo y mezcle durante unos 30 segundos hasta que se forme una masa suave.
- Divida la masa en 5 porciones y golpee cada porción en hamburguesas de aproximadamente ½ pulgada de grosor. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Cocine y voltee cada hamburguesa hasta que estén doradas por ambos lados.
- Para la salsa de vino tinto, saltea la cebolla, el apio y las zanahorias en una cacerola grande o en un horno holandés a fuego medio con agua hasta que estén tiernos. Agregue los tomates, el vino, el ajo, las setas shiitake, los cremini, la salsa de soya, la pasta de soya, el romero y el tomillo y deje hervir. Agregue el caldo de verduras y el arenque salteado, hierva por segunda vez, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante más de una hora para concentrarse. Si el sabor es demasiado fuerte, agregue más caldo de verduras o cocine a fuego lento durante más tiempo para obtener un sabor más fuerte y una salsa más espesa.
- Usa unas pinzas para sacar el seitán de la sartén y déjalo a un lado en un plato. Coloque un colador en un tazón grande y vierta la mezcla de salsa, colando las verduras y extrayendo la mayor cantidad de líquido posible de las verduras. Deberías tener unas 6 tazas de salsa colada. Si corta demasiado, agregue caldo.
- Para Bourguignon, precaliente el horno a 425 grados. Sal y pimienta las zanahorias, los champiñones, las patatas y los guisantes y hornee en una bandeja para hornear hasta que estén tiernos, unos 25 minutos.
- Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego lento. Agregue la harina y cocine por unos minutos para formar un roux. Agrega la salsa colada y bate para mezclar bien. Revuelva con una cuchara de madera y cocine hasta que espese.
- Cortar el seitán en trozos de 1 ½ pulgada y añadir a la salsa con las verduras asadas. Hervir durante 10 minutos, espolvorear con perejil y servir caliente.
