Ensalada niçoise de papas con judías verdes pequeñas (¡y espinacas!)

• 1 hora de preparación
• tiempo de cocción 20 minutos
• Suficiente para 6 personas.

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Nota del autor

Preparé, serví y me encantó Salad Nice mucho antes de que Provenza se convirtiera en un lugar de vacaciones popular para los estadounidenses. ¡Tuve que hacer mi primer viaje a Niza para darme cuenta de cuántas versiones hay en realidad! Esta variación es el plato principal favorito del almuerzo de nuestros amigos vegetarianos. Puede omitir las anchoas del aderezo si es necesario, pero asegúrese de agregar 1/4 de cucharadita de sal marina fina. Esto se ha convertido recientemente en mi ensalada de papa de picnic favorita. Es especialmente bueno porque no hay mayonesa que se eche a perder con el calor. — jefe junio

Ingredientes:

• Vinagreta:
• 2 anchoas en aceite, bien escurridas y cortadas en trozos pequeños
• 1 cucharadita de mostaza Dijon (me encanta Fallot)
• 1 diente de ajo, muy finamente picado
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• ^A/_trestaza de aceite de oliva virgen extra

• ensalada de papas:
• Pele y friegue 8 papas rojas medianas (2 libras).
• 2 cucharadas de vermut francés seco (me gusta seco)
• ^A/₄cebolla roja, en rodajas finas
• 3 cucharadas de perifollo fresco picado o perejil de hoja plana
• 1 taza de aceitunas Niçoise maduras (o elija aceitunas maduras secadas en aceite de Nyons o Marruecos)
• Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
• 1 libra de judías verdes (judías verdes pequeñas francesas)
• Lave 2 libras de espinacas tiernas frescas varias veces para eliminar la arena y seque bien.

en esta receta

Pasos:

1. Vinagreta:
2. Batir las anchoas, la mostaza, el ajo y el vinagre en un bol. Agregue el aceite una cucharada a la vez, batiendo continuamente. Reserva el aderezo para endulzar el sabor.

1. ensalada de papas:
2. Hervir agua en una cacerola grande. Agregue las papas y cocine hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
3. Cortar las judías verdes y escaldarlas en una olla grande con agua hirviendo y sal durante unos 4 minutos. Retire inmediatamente del fuego y coloque en un baño de agua con hielo para detener la cocción. Mezcle con aproximadamente 2 cucharadas de aderezo.
4. Mientras las papas aún están calientes pero lo suficientemente frías para manipularlas, córtelas en rodajas gruesas y colóquelas en un tazón ancho y poco profundo. Espolvorea cada capa con vermut, cebolla roja y perejil. Vierta el aderezo y las aceitunas encima y mezcle suavemente las papas con las aceitunas y el aderezo a mano. Limpie los lados del plato. Añadir sal y pimienta al gusto.
5. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar las papas a temperatura ambiente durante al menos 1 hora antes de servir.
6. 5. Puede preparar todos los Ingredientes:s con anticipación, pero no ensamble la ensalada hasta que esté lista para servir. Para un almuerzo sentado, coloque la mezcla de papas sobre las espinacas y adorne con más aceitunas y cebolla morada en rodajas muy finas. Para un servicio de picnic informal, prepárelo como antes y luego mezcle todo.
7. Sugerencia del maestro: las papas cerosas como Yukon Gold o Rattes combinan bien con esta ensalada.
8. Consejo de vino: Me gusta especialmente el vino blanco provenzal con esta ensalada. Ahora que el vino de La Vieille Ferme es omnipresente, le animamos a que lo incorpore a su despensa. Es un excelente vino de picnic.