- 6-8 porciones
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Nota del autor
Hace unos años, descubrí mi receta favorita de tomates asados en la revista Cooking Light. La idea es sencilla. Rocíe los tomates con aceite de oliva y hierbas. y ralladura de limón; Cocine hasta que sea insoportable. He modificado esta receta en docenas de direcciones a lo largo de los años, pero la receta a continuación es la mejor manera de preparar y servir este plato. Está anidado en una corteza de polenta simple que hace que este pastel sea naturalmente libre de gluten. El pastel es lo suficientemente sustancioso para un plato principal vegetariano con solo algunas otras guarniciones, pero lo suficientemente ligero como para combinar bien con otros como guarnición. Después de comer este plato, espero que lo primero que pienses cuando veas los abundantes tomates del verano sea «¡Pastel!» » brunka
Ingredientes:
- Relleno de tomate asado
- 4-5 libras de tomates frescos (prefiero las cerezas, pero cualquier cosa servirá. Recomiendo guardar los más pequeños)
- 2 cucharadas de aceite de pino
- 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
- 2 cucharadas de hojas de orégano fresco
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 2-4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de chile rojo en polvo (o al gusto)
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de harina de maíz fina
- Queso parmesano recién rallado (opcional)
- Más hierbas frescas para decorar
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- corteza de polenta
- 4 tazas de agua o caldo (pollo o vegetales)
- 1 cupolenta
en esta receta
Pasos:
- Calentar el horno a 400 grados.
- Cortar todos los tomates en tallos y mitades. Combine el aceite, las hierbas, la ralladura, el ajo, la pimienta, el azúcar y la sal en un tazón grande. Vierta en una fuente para hornear de 9 × 13 (o más grande, con la superficie que desee) y hornee durante 30-45 minutos o hasta que la mayor parte del líquido desaparezca y los tomates estén tiernos y pegajosos. Querrás revolverlo varias veces mientras cocinas. Cuando esté listo, retírelo del horno y agregue la harina de maíz. Podrías parar ahora mismo y simplemente tomar una cuchara, pero créeme. El pastel es mucho mejor.
- Mientras se asan los tomates, trabajar la costra de polenta. Pon a hervir agua o caldo en una cacerola mediana. Agregue gradualmente la polenta mientras continúa batiendo. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando, revolviendo con una cuchara de madera cada pocos minutos, hasta que la polenta esté tierna y se despegue de los lados de la sartén. Se tarda unos 25-30 minutos.
- Vierta la polenta en un molde para pastel engrasado. Usando sus manos o una espátula de goma, golpee uniformemente la polenta a lo largo del fondo y los lados de la sartén. La corteza debe tener un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada.
- Coloque los tomates asados en la base de pastel de polenta preparada. Coloque el pastel debajo del asador durante aproximadamente 5 a 10 minutos o hasta que los tomates estén dorados. Retire del horno e inmediatamente cubra con queso (si lo usa), jugo de limón y hierbas frescas. Deje reposar durante unos 10 minutos antes de servir.
