patrocinador fósforo – Un restaurante local en Echo Park, California – probablemente no lo consideraría el creador del burrito de desayuno vegano. Cuando piden sus desayunos dominicales favoritos, es posible que se hayan olvidado de que chefs ejecutivos que han trabajado en cocinas de todo Estados Unidos los doblan y hornean con amor. Pero necesitan saber. La chef Mimi Williams reencarnó el punto caliente semanal cuando se unió al equipo en octubre 2026, y después de ver sus huevos fritos veganos y pastrami marmolado, supimos que teníamos que entender su historia.
De la escuela de enfermería a la escuela de cocina
Williams comenzó a cocinar a la edad de seis años en el libro de cocina de Betty Crocker. Ella describe la comida con la que creció como «ecléctica» y rica en vegetales, con mucha sazón criolla. Como la mayoría, dejó de lado su pasión por la cocina para seguir estudios de enfermería, pero después de un tiempo cambió su blusa por una blusa de chef. “Siempre estaba pensando en ‘comida’”, dice Williams. Puedo caminar por los pasillos de la tienda de comestibles y encontrar Ingredientes:s que nunca he usado y saber qué hacer con ellos. Dejar la enfermería me permitió explorar la ciencia, explorar la biología y el amor por cuidar a las personas. Una vez que decidí perseguir mi sueño de convertirme en chef, lo puse en acción.
Williams completó un programa de aprendizaje de chef de cuatro años en Johnson County Community College, una de las escuelas culinarias más prestigiosas del país. Allí aprendió técnicas clásicas y perfeccionó sus habilidades para convertirse en competidora en una de las industrias dominadas por hombres más duras: la comida.
pretende ser duro
Williams explicó: “Como hija única entre siete hermanos, estaba acostumbrada a la atmósfera centrada en los hombres y me sentí orgullosa de poder deshacerme de gran parte de esa actitud machista. “Levanté la cabeza, saqué la lengua y miré. Empecé a cronometrar el mío y afirmarme plenamente en mi posición. No pasó mucho tiempo antes de que comenzara a tratar con personas que me trataban como si no perteneciera.
La actitud decidida de Williams también estuvo muy influenciada por su padre, quien lamentablemente falleció antes de convertirse en chef. “La naturaleza rebelde [de mi padre] me empujó y me hizo intrépido en una industria turbulenta. Me dio la confianza y la ventaja que necesitaba para convertirme en chef”, recuerda.
Conviértete en un chef vegano
Williams no eligió ser vegano. Su hija lo obligó a hacerlo. Durante su embarazo, Williams descubrió que ya no podía consumir animales, y este proceso de pensamiento pronto la llevó por el camino de las plantas. Cuando se dio cuenta de que podía adaptar algunas de sus recetas favoritas a su nuevo estilo de vida, pensó que estaba «aceptando el desafío». Su primer plato fue malai kofta. Albóndigas cocidas a fuego lento en una rica salsa cremosa con queso, pasas doradas y nueces (mmm).
Después de tomarse la licencia de maternidad, Williams regresó al negocio de los restaurantes como chef vegana. Habiendo dominado el arte y la ciencia detrás del queso vegano casero y los huevos cocidos, encontró su lugar entre sus contrapartes y revolucionó los menús.
cual es el menu
Lo primero que hizo Williams en Counterpart fue traer «una cocina más estacional, amigable y emocionante» a las ofertas del restaurante. Algunos de estos artículos incluyen salmón ahumado de zanahoria y frittata tunecina. Williams dice que los nuevos clientes deberían pedir este último. Aunque complejo en sabor y textura, su estilo se inclina hacia el minimalismo. “Me atrae la comida sencilla que tiene Ingredientes:s increíbles. No quiero comer un plato con 30 Ingredientes:s. Me gusta que el sabor sea limpio e identificable”, dijo.
Su comida incluso la ha convertido en una «repetida culpable» de los clientes carnívoros. Las hamburguesas aplastadas, los revueltos de tofu y los burritos de desayuno hablan de los autoproclamados carnívoros.
cursar estudios superiores
Williams sigue siendo una apasionada de la ciencia y planea combinar aún más sus dos pasiones al obtener una licenciatura en ciencias de los alimentos. El objetivo final es convertirse en un líder de investigación que realmente pueda retribuir, no en alguien confinado a un laboratorio. “Quiero aprender cómo hacer que los alimentos sean más accesibles para todos los que no pueden pagar los productos orgánicos. Queremos seguir devolviendo lo que hemos tomado aprendiendo a cultivar la tierra que puede crecer en abundancia.
Esperamos que pueda continuar su carrera en Counterpart mientras estudia. El burrito de esta mañana es demasiado bueno para ser 86’d.
Tania Plink VegNews es un editor, escritor y presentador digital con sede en el Condado de Orange, California.
Autor de la foto: relativamente vegetariano
