Cuscús celestial

• porción 8

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Nota del autor

Estoy de vacaciones en Brasil en Paraty, un hermoso sitio colonial declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en la costa entre Sao Paulo y Río de Janeiro. Después de vivir aquí durante 5 años, volví a pasar el rato con mis amigos. Somos 26 de vacaciones juntos. 8 parejas y el resto son niños. Cuando volvemos de la playa, nos turnamos para preparar la cena. Cada dos días tuve la oportunidad de ir a un puesto local, recoger verduras y frutas frescas y hacer una ensalada de cuscús con una variedad de productos frescos. El cuscús se convirtió en una ensalada grande y se sirvió frío con verduras y frutas a la parrilla. Elegí una hoja de plátano gigante (puse una foto de nuestro grupo llegando de la playa y yo sostenía una hoja de plátano) y la cubrí con cuscús. Se veía muy bonito y fresco. Sin embargo, antes de que pudiera tomar una foto del plato terminado, la batería de mi cámara se agotó, así que solo tenía una foto de los Ingredientes:s antes de comenzar a cocinar. Intentaré subir una foto de mi amigo cocinando más tarde. — María teresa jorge

Ingredientes:

• cuscús
• 2 tazas de cuscús
• 2 tazas de agua hirviendo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 2 huevos rebanados y fritos
• 2 calabacines en rodajas y a la parrilla
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para las verduras asadas
• 2 pepinos cortados en cubos pequeños
• 2 mangos, cortados en cubos medianos
• 1 puñado de hojas de cilantro, picadas en trozos grandes
• 1 taza de zanahorias picadas
• 2 puerros jóvenes, en rodajas finas (parte blanca y parte verde)
• ^A/₂Taza de anacardos sin sal, picados en trozos grandes

• salsa
• 1 naranja en jugo
• 1 ralladura de lima
• 2 tazas de yogur espeso
• 1 pulgada de jengibre fresco, rallado
• sal
• pimienta negra recién molida
• 1 jugo de lima
• 1 diente de ajo – parte interna verde removida
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de salsa de soya
• ^A/₂Taza de jugo de mango (exprime el carozo y la fruta que lo rodea)
• ^A/₂taza de aceite de oliva virgen extra

en esta receta

Pasos:

1. Coloque el cuscús en un plato hondo. Hervir agua con un poco de sal. Vierta agua hirviendo sobre ella, revuelva y deje reposar durante 5 minutos (o siga las instrucciones del paquete). Inflar con un tenedor, dejar enfriar, agregar el aceite de oliva y esparcir con los dedos hasta separar todos los gránulos.
2. Cortar la berenjena en rodajas y colocar en un recipiente con agua fría.
3. Corta los calabacines en rodajas y límpialos con un paño de cocina.
4. Asa todos los trozos de calabaza y ponlos en un plato. Enfriar y cortar en trozos grandes. Espolvorear con 1-2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra recién molida y mezclar bien.
5. Escurrir las berenjenas y secar bien las rodajas con un paño de cocina. Cocinarlos y ponerlos en un plato. Enfriar y cortar en trozos grandes. Espolvorear con 1-2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra recién molida y mezclar bien.
6. Lava y seca los pepinos. Cortar en cuartos a lo largo, luego en rodajas de grosor medio. Colocar en un colador y escurrir.
7. Pela el mango y córtalo en cubos medianos. Exprima el mango restante alrededor del hueso para obtener todo el jugo restante de la fruta para obtener aproximadamente 1/2 taza.
8. Para hacer la salsa: En una licuadora, combine el jugo de naranja, el jugo de mango, el jengibre rallado, la miel, la salsa de soya, el jugo de lima y 4 dientes de ajo hasta que quede suave. Añadir el yogur y mezclar. Mientras la licuadora está funcionando, agregue la ralladura de limón y el aceite de oliva para rociar. Agregue sal y pimienta negra recién molida y verifique la sazón. Cubra y refrigere.
9. Coloque el cuscús cocido en una ensaladera grande. Agregue las verduras asadas, los garbanzos cocidos y medio anacardo y mezcle para combinar. Agregue medio cilantro, 2/3 mangos, zanahorias y pepinos enteros, así como cebollas verdes en rodajas y revuelva suavemente.
10. Agregue la mitad de la salsa y revuelva para combinar. Revisa el condimento.
11. Adorne con el resto del mango, el cilantro y los anacardos, vierta sobre la salsa restante y sirva. Si te parece demasiada salsa, puedes servirla en un bol.