Falafel

• alrededor de 45

• ir a la receta

Nota del autor

Un falafel perfecto (y muy verde) salvó mi almuerzo el año pasado mientras visitaba el barrio judío de Roma en un día muy frío. Decidí aprender a recrear este plato a mi manera. Esta receta se basa en la de Cómo cocinar todo de Mark Bittman, ligeramente ajustada a mi gusto y con ralladura de limón. Sí, el proceso llevará algún tiempo, pero vale la pena. Puedes hacer tandas grandes, freírlos y meterlos al congelador para cocinarlos luego cuando quieras comerlos. Es muy bueno con yogur natural sazonado con sal, pimienta fresca, zumo de limón y ralladura de limón. — natalia

prueba de notas de cocina

Esta receta de falafel fue un poco intimidante al principio. Nunca antes había usado garbanzos secos y no podía imaginar que hervirlos y dejarlos reposar toda la noche los «cocinaría» lo suficientemente bien. Después de probarlo después de ese tiempo, todavía estaba un poco escéptico, pero continué. Las instrucciones eran claras y fáciles de seguir, pero me preocupaba que los resultados se desmoronaran en aceite caliente. No obstante, mantuve el rumbo y cuando arrojé suavemente el falafel en el aceite caliente, se formó una costra casi al instante, uniéndose perfectamente. Los resultados fueron increíblemente deliciosos y me llevaron de vuelta al mejor falafel que he probado en Falafel Drive-In en San José, CA. El sabor de los Ingredientes:s estaba bien presentado. Ninguno de los Ingredientes:s dominó el falafel terminado. Lo único que hay que cambiar la próxima vez es añadir un poco más de sal. Una gran receta nos ahorró mucho en boletos de avión de regreso desde San José a uno de nuestros restaurantes favoritos. — Juan un

• Aprobación de cocina de prueba

Ingredientes:

• 1 libra de garbanzos secos
• 6 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cuartos y picada en trozos grandes
• ^tres/₄Hojas de cupasli picadas
• ^tres/₄taza de cilantro picado
• A^A/₂cilantro
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• A^A/₂cucharadita de sal kosher
• ^tres/₄cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharada de ralladura de limón
• aceite neutro, para freír

en esta receta

Pasos:

1. Coloque los garbanzos en una cacerola grande y cubra con unas pulgadas de agua. Llevar a ebullición, luego retirar del fuego, agregar los garbanzos y dejar reposar al menos durante la noche.
2. Retire un poco del líquido de cocción de los garbanzos y reserve. Escurra bien y coloque en un tazón grande de un procesador de alimentos.
3. Agregue el ajo, la cebolla, el perejil y el cilantro a los garbanzos. En un tazón pequeño, combine el cilantro, el comino, la pimienta de cayena, la sal, la pimienta y el bicarbonato de sodio, luego agregue a los garbanzos junto con el jugo de limón y la ralladura.
4. Pulse toda la mezcla varias veces hasta que los garbanzos se desmoronen y parezcan nueces picadas. Raspe los lados del procesador de alimentos, luego mezcle nuevamente si es necesario.
5. Si la mezcla está demasiado seca para formar grumos al exprimirla, agregue el líquido reservado poco a poco. No te excedas. De lo contrario, corre el riesgo de romper el falafel al freírlo. Vierta la mezcla en un tazón grande y revuelva bien varias veces para asegurarse de que todo esté bien mezclado.
6. Vierta la mezcla en una cucharada redonda (aproximadamente la mitad del tamaño de una pelota de golf), forme una bola y aplánela ligeramente. Reserva en una placa para horno.
7. Caliente al menos 2 pulgadas de aceite en una cacerola grande y profunda. Cuando el aceite alcance los 350ºF, agrega con cuidado un puñado de falafels. Tenga cuidado de no llenar la sartén. Freír los falafels hasta que estén dorados. Esto tomará solo unos minutos. Cuando termine, transfiéralo a toallas de papel para escurrir. Repita con el resto del falafel. Servir tibio o a temperatura ambiente.
8. Nota: El falafel refrigerado puede congelarse individualmente en bandejas para hornear y luego colocarse en recipientes o bolsas para congelar. El falafel congelado se puede recalentar en el horno para una cena final.