Flotador de kombucha con sorbete de mora, lima y menta

• 4 porciones

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Nota del autor

Me encanta hacer refrescos fermentados. ¡Es tan satisfactorio hacer su propia carbonatación sin la ayuda de una máquina de carbonatación que acapara el espacio de su mostrador! Bueno, en mi opinión, eso no es todo. Las bacterias también funcionan. La carbonatación es más sutil que el agua con gas o la kombucha comprada en la tienda, pero sigue siendo inolvidable y muy refrescante.

La receta del sorbete está adaptada de Perfect Scoop de David Lebovitz.

Además, si desea experimentarlo sin tener que esperar dos semanas para que su kombucha esté lista y preparar su propio sorbete, siéntase libre de sustituir la kombucha comprada en la tienda por un sorbete de mora simple cubierto con menta fresca y gajos de lima. Rinza Rella

Ingredientes:

• Kombucha
• 3 litros de agua
• 4 bolsitas de té de desayuno inglés
• 1 taza de azúcar
• ^A/₂Kombucha comprada en el Cupstore, todas las marcas
• 1 entrada de kombucha (encontrada en craigslist o en amigos hippies)

• Sorbete de mora, lima y menta
• ^tres/₄Azúcar
• ^tres/₄taza de agua
• 4 tazas de moras frescas o congeladas
• ^tres/₄Taza de jugo de lima recién exprimido hecho con aproximadamente 9 limas
• ^A/₄taza de hojas de menta fresca, picadas

en esta receta

Pasos:

1. Comienza con la kombucha dos semanas antes de que se produzcan los antojos de refrescos. Pon a hervir 12 tazas de agua en una cacerola grande. Retirar del fuego, verter en un bol grande de cristal y añadir las bolsitas de té y el azúcar. Enfriar a temperatura ambiente.
2. Una vez enfriado, vierta la kombucha comprada en la tienda en un recipiente de vidrio. Coloque el iniciador de kombucha sobre una superficie líquida. Dibuje una «x» en el recipiente con cinta adhesiva, luego cubra el recipiente con una toalla limpia (la cinta evitará que la toalla gotee en el líquido).
3. Coloque el tazón de kombucha en un lugar cálido y tranquilo. Si su hogar es excepcionalmente frío, use una de las almohadillas térmicas terapéuticas económicas disponibles en las farmacias y coloque un recipiente sobre ella.
4. La kombucha está lista para embotellar cuando no es demasiado dulce y tiene un agradable sabor agrio. Comienzo de la cata a los 10 días. Estará listo en 10-14 días, dependiendo de la temperatura de tu hogar. Pero la belleza de hacerlo usted mismo es que no hay una «preparación» obvia. Está listo cuando es bueno.
5. Ahora es el momento de embotellarlo. Un embudo facilita este proceso. Con una taza medidora de vidrio (la kombucha no debe entrar en contacto con el metal, ya que es corrosiva), vierta en varios frascos de vidrio, dejando muy poco espacio de aire en la parte superior. Me gusta usar botellas de cerveza de vidrio, que se pueden comprar baratas por caja en las tiendas de suministros para cervecerías. También puede comprar tapas herméticas reutilizables para sus botellas. Sin embargo, una botella de kombucha de vidrio vacía reutilizada funciona igual de bien. En cualquier caso, cierre bien el frasco y déjelo reposar a temperatura ambiente durante otros 5 a 7 días. Luego tiene lugar la fermentación anaeróbica y se produce ácido carbónico. Después,
6. Ahora prepara el sorbete. Hervir el agua y el azúcar en una cacerola pequeña para disolver el azúcar. Dejar enfriar.
7. Mezcla moras y menta con agua azucarada. Si quieres ser exigente, exprime la mezcla a través de un colador para quitar las semillas. Pero soy flojo, así que nunca hago eso. Agrega el jugo de lima.
8. Enfriar en el refrigerador hasta que la mezcla esté completamente fría. Luego congelar en una máquina para hacer helados.
9. Para servir, vierte la kombucha en un vaso alto, cubre con una bola de helado y decora con unas ramitas de menta y algunas limas.