- alrededor de 1 litro
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Nota del autor
¡Me encantan los postres de frutas frescas! Los granizados son geniales porque retienen el sabor fresco y explosivo de la fruta que espera pacientemente en el congelador hasta que estés listo para comerlos… ¡Además, son súper fáciles! Las notas entre paréntesis son los materiales específicos que utilicé. Usa lo que tienes. Este granizado es de color rojo brillante y translúcido y está inspirado en la receta de Saveur. — rebeca vitale
Ingredientes:
- 5 tazas de guindas, tallos y semillas (montmorency), retirados justo antes de usar
- 1 taza de vermut blanco (Dolin Blanc)
- 1 taza de azúcar granulada (caña orgánica)
- 2 cucharadas de trimbach
- 1 cucharada de jugo de cítricos (limón, ¡una botella que encontré en un mercado asiático!)
en esta receta
Pasos:
- Coloque las cerezas en un tazón grande. Agregue el vermut y el kirsch, espolvoree con azúcar y deje tapado durante unas horas o toda la noche si es posible (o refrigere si está demasiado caliente). Esto liberará jugo de frutas y mucha azúcar. Nota: La fruta no se calienta en esta receta. Si le preocupa dejar el tazón fuera del refrigerador durante la noche, coloque el contenido en una cacerola de fondo grueso y cocine a fuego lento brevemente, luego cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego deje enfriar antes de ponerlo o sacarlo del refrigerador y para continuar. ¡Si es posible, evite calentar la fruta!
- Agregue el jugo de cítricos y revuelva para disolver el azúcar restante. En este punto, la mezcla se puede almacenar en el refrigerador durante aproximadamente un día.
- Procese en un procesador de alimentos si es necesario. Deje que cada lote funcione durante unos minutos, raspando los lados de forma intermitente. Usé un colador forrado con gasa y presioné con un cucharón grande. Haz lo que quieras con sólidos (y hoyos para el caso). Vierta la mezcla colada en un tazón grande de metal no reactivo y colóquelo en el congelador.
- Cada 30 minutos, sacar el bol del congelador, raspar las paredes y mezclar todo el volumen. Primero verá que los lados comienzan a congelarse y romperse en pedazos. Me gusta usar el batidor durante el mayor tiempo posible para suavizar la consistencia. Una vez que el volumen esté congelado en su mayor parte, puede transferirlo a un recipiente de su elección (un recipiente grande y redondo de metal es al menos un buen punto de partida). Si el tazón es demasiado pequeño, mezclar la mezcla congelada puede ser complicado. (Aunque el bol no sea redondo) Esta parte suele tardar de 3 a 4 horas. A veces se me «olvida» el final y se acaba el granizado. Es un poco más difícil, así que tengo que afeitarlo en lugar de recogerlo… ¡Sigue siendo delicioso!
- ¡Saca (o afeita) y disfruta! El contenido de alcohol generalmente ayuda a mantener el producto final un poco más dulce y más manejable en el lado del cucharón. También es ideal para champagne espumoso y similares.
