Gratinado de garbanzos españoles

• 4 porciones como plato principal, de 6 a 8 porciones como guarnición

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Nota del autor

Esta receta se inspiró en la receta de Mark Bittman de costillar de cordero con pan rallado de centeno con pimentona. Lamb no estaba interesado en ese momento, pero comenzó a preguntarse si la miga podría continuar. Decidí hacer una interpretación en español del gratinado de garbanzos de Nigel Slater, y el resultado son garbanzos cremosos, espinacas tiernas y cebollas tiernas que se derriten en la boca, servidos con una salsa de jerez y cubiertos con un increíble pan rallado de centeno ahumado. Es una de las grandes guarniciones que también puede servir como plato principal vegano. Si tiene sobras, cúbralas con un huevo frito para el almuerzo del día siguiente. — es decir, la pesca

prueba de notas de cocina

La cobertura de migas de pan de centeno ahumado con ajo y las cebollas ligeramente caramelizadas son el corazón de este plato y la base de una receta gratinada saludable y sin lácteos con infinitas variaciones. Quería acidez y brillo, así que lo serví con mitades de tomate roma a la plancha con balsámico y aceite de oliva y agregué un chorrito de limón al plato. La próxima vez reemplazaré el jerez seco con vinagre de jerez para compensar la dulzura. — Chezjewels

Ingredientes:

• Gratén:
• 2 cucharadas de aceite de pino
• 4 cebollas rojas medianas, cortadas por la mitad y en rodajas finas
• 2-3 dientes de ajo, en rodajas finas
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• ^A/₄copa de jerez seco
• 1 taza de caldo de verduras
• 2 latas (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 libra de espinacas frescas, picadas en trozos grandes

• Para el pan rallado:
• ^A/₄q aceite de oliva
• 2-3 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce ahumado (pimentón dulce)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2 rebanadas de pan de centeno, cortadas en rodajas (rancio es mejor)

en esta receta

Pasos:

1. Precaliente el horno a 350ºF y engrase ligeramente una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas.
2. Para hacer el gratinado, caliente el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y una pizca de sal y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté tierna y dorada, de 15 a 20 minutos. Espolvorea con harina y revuelve para cubrir la harina con aceite. Agregue el jerez y cocine, de 1 a 2 minutos, hasta que el líquido se reduzca y espese. Añadir el caldo de verduras y llevar a ebullición. Cocine hasta que el líquido se espese a una consistencia similar a la de una salsa, de 3 a 5 minutos.
3. Apaga el fuego, agrega los garbanzos y las espinacas, revuelve y deja que las espinacas se derritan al calor de la sartén. Prueba y agrega sal y pimienta si es necesario. Transfiera la mezcla a la fuente para hornear preparada.
4. Para hacer el pan rallado, combine el aceite de oliva, el ajo, el pimentón, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos hasta que el ajo esté finamente picado. Agregue el pan de centeno y pulse hasta que se formen migas gruesas. Espolvorea el pan rallado uniformemente sobre el gratinado. Hornee durante 35 a 40 minutos, hasta que la parte superior esté de color marrón oscuro y el gratinado esté fragante y burbujeante.
5. Retire el gratinado del horno y deje reposar de 5 a 10 minutos antes de servir. Servir caliente. Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 a 4 días.