Koshari

• Unas 6 porciones

• ir a la receta

Nota del autor

Koshary es disfrutado por ricos y pobres por igual, pero es la comida egipcia económica por excelencia. Se puede ver a trabajadores de la construcción polvorientos acurrucados alrededor de carros callejeros, gente rica divirtiéndose en casa. Pocos restaurantes sirven koshary, solo koshary.

Koshary significa «mixto» en árabe egipcio, y eso es Koshary. Arroz, pasta y lentejas regados con salsa de vinagre de tomate y adornados con cebolla frita crujiente y unos garbanzos. Por lo general, se proporciona vinagre de ajo y salsa picante para que agregue al gusto.

Una visita a un restaurante Koshary comienza con el pedido y el pago. Lo único a elegir aquí es el tamaño, no pequeño, mediano o grande, solo dile al hombre cuánto vas a pagar. Lo hice.

Su koshari será ensamblado por un hombre en una plataforma elevada con una cuchara grande de metal. Enfrente hay un tazón gigante de acero inoxidable con componentes y su mejor maestro koshary hará estallar cada bocado en su tazón con estilo y ritmo.

Muévase sobre el piso cubierto de aserrín hacia la mesa abierta, agregue los condimentos de su elección y disfrute.

Esta receta es infinitamente escalable. A lo sumo, invité a un chef invitado de la escuela de mi hija. Atendimos a 273 niños por alrededor de 90USD, menos de 35 centavos cada uno. El costo de los alimentos secos es similar. Los cuatro Ingredientes:s principales y sus proporciones son Ingredientes:s secos: lentejas (para 1 ración), arroz (para 4 raciones), pasta (para 4 raciones) y salsa de tomate (para 8 raciones)— Innovad

Ingredientes:

• Koshari
• 6 cebollas grandes, cortadas en aros muy finos
• Se puede reemplazar con ghee o aceite vegetal, ¡pero el ghee es mejor!
• ^A/₂lentejas marrones
• 2 tazas de arroz, el grano corto barato es el más auténtico, pero el grano largo también está bien.
• 2 tazas de pasta seca mezclada con trozos de espagueti y macarrones pequeños
• 4 tazas de salsa de tomate egipcia (ver más abajo)
• 1 lata de garbanzos (es más barato comprarlos secos y cocidos, pero bueno… ¿qué tan baratos están?)
• sal

• Condimento
• 7 oz de pasta de tomate (tiendo a usar la cosa italiana que viene en un tubo de 200 gramos, pero puedes usar un poco más o un poco menos dependiendo del tamaño disponible)
• 1 cebolla, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 4 tazas de agua
• ^A/₄Cortador de bolsas de vinagre
• sal y pimienta
• botella restante de vinagre blanco
• 8-10 dientes de ajo picados

en esta receta

Pasos:

1. Koshari
2. Imagina que quieres que sean así. ¿Cuántos invitados comieron koshary en Egipto de todos modos?
3. Enjuague las lentejas, vierta agua en una cacerola y hierva. Retire la escoria y evite que se aglomere hasta que esté cocida. No quieres lentes blandas. Escurrir y guardar en un bol.
4. Mientras se cocinan las lentejas, caliente unas cucharadas de ghee (o aceite) en una sartén lo suficientemente grande como para cocinar el arroz. Mientras está caliente, agregue el arroz y saltee hasta que todos los granos estén ligeramente translúcidos. Agregue 3 tazas de agua. y un poco de sal. Llevar a ebullición, tapar, reducir el fuego a bajo y cocinar hasta que esté bien cocido, unos 20-30 minutos dependiendo del arroz.
5. Cocine la pasta como de costumbre en agua con sal. Como las lentejas, ¡no son pastas blandas! Escurrir y guardar en un bol.
6. Sirva en un tazón de tamaño adecuado y permita que los invitados agreguen condimentos y mezclen como deseen. Comience con 1 cucharada de arroz, 1 cucharada de pasta y 1/4 de cucharada de lentejas. Rocíe la salsa con un poco de salsa de tomate, luego algunas cebollas crujientes y algunos (digamos 3-6) garbanzos.

1. Condimento
2. Para hacer salsa de tomate egipcia, caliente una o dos cucharadas de ghee en una cacerola. Mientras está caliente, saltee la cebolla hasta que esté transparente, luego agregue los 4 dientes de ajo. Revuelva por unos minutos más y cuando el ajo esté fragante y no se dore, agregue la pasta de tomate y el agua. Hervir durante 15-20 minutos. hasta que la salsa se ennegrezca y esté cocida. Agregue 1/4 taza de vinagre y sazone con sal y pimienta. Cocine por unos minutos más.
3. Para hacer vinagre de ajo, simplemente agregue 8-10 dientes finamente picados al vinagre sobrante y déjelo en remojo durante aproximadamente un día. para usarlo
4. También debe haber una botella de salsa picante sobre la mesa. Yo uso los comprados en la tienda, pero no sé qué marcas hay disponibles, así que no puedo recomendarlos específicamente. Evitaré las salsas muy sabrosas, el tabasco o cualquier cosa con chiles chipotles. Desea que sus invitados agreguen un poco de calidez adicional. Es todo.