- 2½ pintas
- ir a la receta
Nota del autor
De acuerdo, en realidad es más una mermelada que una mermelada, pero Love Letter Jelly suena raro, así que pedí permiso artístico para titularlo. De todos modos, esta receta es una carta de amor a mi esposo, una feliz tradición, mi hermana y su nuevo prometido.
Mi encantador esposo siempre me trae un ramo de hermosas rosas rojas en el Día de San Valentín. Me encanta su preciosa previsibilidad, pero también es una tradición no solo nuestra, sino también de nuestros padres. Mi padre, que se casó en 1973, siempre le envía a mi madre rosas rojas de tallo largo, que se entregan en la casa todos los V-Day.
Este año, sucedió algo que hizo que el día fuera aún más especial. Mi hermana se comprometió con un hombre maravilloso. Mientras mi esposo me abría la puerta con rosas, mi hermana llamó desde Italia (ella vive en Florencia) para contarle la gran noticia.
Para honrar a todos los involucrados en esta dulce historia, usaré mis rosas para hacer esta mermelada y le llevaré una botella a mi hermana y a su prometido.
Usé la receta de jalea de pétalos de rosa de Claudia Roden como base para esto y de ahí agregué pasas y limón Meyer a la mezcla. Esta mermelada se endurece lentamente, así que no te preocupes si se siente suelta en la botella después de una caldera doble. El mío tardó 24 horas.
**NOTA: Cuando hablamos de agua de rosas en esta receta, no es agua de rosas comprada en la tienda, es el agua en la que se hierven los pétalos.
**Nota 2: Para agregar pectina natural de semillas, tallos, etc., guarde las semillas y los gajos de limón, los tallos de grosella negra y los huesos de manzana y átelos con una gasa. Puede agregar estas pequeñas «carteras» a su frasco durante el proceso de elaboración de la gelatina. Esto es opcional.
Y PD: ¡se ve increíble en la cuajada de limón!
Actualización: las pasas tienden a ser de sazón corta, por lo que puede sustituirlas por frambuesas si es necesario, pero solo use 3 o 3.5 onzas, ya que las frambuesas tienen un sabor más fuerte. — em-i-lis
Ingredientes:
- Para procesar pétalos de rosa y hacer jarabe de rosa.
- 3 onzas de pétalos de rosas rojas frescas (no use las rociadas con pesticidas, etc.); Son unas 12 o 13 rosas.
- 3 cucharadas de jugo de limón Meyer (o limón regular) recién exprimido
- 6 o más tazas de agua
- 1 taza de azúcar granulada
- hacer gelatina
- 1 taza de agua de rosas en conserva
- 1 limón Meyer, lavado y cortado en cubitos (con ralladura excepto el extremo grande)
- 1 manzana pequeña y firme (alrededor de 4 oz), pelada y cortada en cubitos
- 1 lata de grosellas rojas frescas, aproximadamente 5,3 oz
- 1½ tazas de azúcar granulada (es posible que necesite un poco más al gusto)
- ¼ taza de azúcar granulada, 2 cucharaditas de pectina natural
en esta receta
Pasos:
- Para procesar pétalos de rosa y hacer jarabe de rosa.
- Lava bien los pétalos de rosa y corta la parte blanca visible. Escurra los pétalos y colóquelos en un frasco grande de 4 cuartos o más grande. Cubra con agua fresca y fría, agregue 1½ cucharadas de jugo de limón, hierva y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Cuando el agua esté roja y los pétalos se hayan vuelto magenta pálido, escurra los pétalos y deje 4 tazas de agua de rosas. Deja los pétalos a un lado.
- En la misma olla, combine 2 cucharadas de agua de rosas reservada (recién escurrida y reservada), ½ cucharadita de agua, 1 cucharadita de azúcar y 1,5 cucharadas de jugo de limón Meyer restante. Hervir durante 10 minutos para disolver el azúcar. Retire del fuego y agregue los pétalos reservados. Dejar en remojo durante 2 horas, luego escurrir y dejar este almíbar de rosas. En este punto, puedes colocar los pétalos.
- hacer gelatina
- Si planea enlatar esta gelatina, hierva la olla, retire la botella, etc.
- En una cacerola grande (aparte), agregue otra 1 taza de agua de rosas reservada, 1 taza de agua, limones cortados en cubitos, manzanas cortadas en cubitos y una bolsa de gasa (si corresponde, consulte la nota 2 a continuación). Establecer calor alto. Cuando hierva, agregar las pasas y el almíbar de rosas hecho anteriormente. Hierva durante 10 minutos, retire la estopilla y agregue 1½ taza de azúcar.
- Cocine la mezcla hasta que el azúcar se disuelva y hierva nuevamente. Retire del fuego y cuele con cuidado a través de un colador de malla fina, finalmente devolviendo el líquido a la sartén. Coloca todos los sólidos en un molinillo de alimentos con los discos más finos, coloca el molinillo sobre la jarra con el líquido y gira hasta que se hayan extraído todos los jugos sobrantes. Deseche los sólidos.
- Vuelva a hervir esta «gelatina» filtrada y agregue aproximadamente 1/4 de la mezcla de azúcar y pectina. Puede desarrollar varios coágulos de sangre pequeños que pueden relajarse. En este punto, puede hacer una prueba de placa congelada o simplemente continuar (en mi opinión, la prueba de placa congelada es un poco impredecible). Verter en tarros y remover al baño maría hirviendo durante 10 minutos.
