Mermelada de ciruelas con ponche de pimientos

• 4 medias pintas

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Nota del autor

Al crecer en Luisiana, me enamoré de Tabasco Pepper Jelly. ¿Untar sobre galletas saladas cubiertas con Port Salut? ¡muy! También me encanta la mermelada de ciruelas, y el verano pasado hice una mermelada de inspiración mexicana: jalapeños asados, cilantro, azúcar y ciruelas. Me encantó, pero descuidé hacer mucho o escribir recetas. Para resumir, hice fideos sobre cómo combinar las dos ideas en una mermelada con el toque picante de la jalea de pimienta y la facilidad de hacer ciruelas. Se ajusta perfectamente a mi factura. — em-i-lis

Ingredientes:

• 3 tazas de azúcar, divididas
• ^A/₄taza de agua
• 1 chile habanero mediano, lavado y cortado en rodajas finas (use guantes para manipular el chile)
• 1 chile jalapeño mediano (alrededor de 4 pulgadas de largo)
• 5 tazas de ciruelas picadas lavadas
• 1 taza de duraznos, pelados y picados (alrededor de 1 durazno grande)
• 2 cucharaditas de jengibre cristalizado finamente picado
• ^A/₂–^tres/₄cucharadita ligeramente tostada

en esta receta

Pasos:

1. Llene una caldera doble con agua, cubra y coloque a fuego alto. Coloque 4 botellas de media pinta (con tapas y anillos) cerca. Cuando el agua hierva, puedes esterilizar los frascos sumergiéndolos en una cacerola. También puede remojar la tapa en agua hirviendo durante 2-3 minutos y luego quitarla. No es necesario desinfectar ni preparar el aderezo.
2. En una sartén de 8 pulgadas a fuego medio, agregue ½ taza de azúcar y ¼ de taza de agua. Sigue revolviendo hasta que el azúcar se disuelva, revolviendo regularmente. Agregue los aros de habanero y cocine por 6-10 minutos para hacer dulces. Comenzarán a verse como una capa de jarabe de azúcar que los envuelve. Con unas pinzas, coloque las rebanadas confitadas en un plato y reserve. Vierta el jarabe de habanero en una taza medidora pequeña o en un recipiente de vidrio. Manténgase separado. Puedes usar algunos de ellos en tus mermeladas.
3. Coloque un trozo de papel de aluminio alrededor del quemador de su estufa de gas (o puede usar una parrilla) (esto facilitará la limpieza). Encienda el quemador y use pinzas para sostener los jalapeños en la llama, girándolos regularmente. Quieres quemar la piel y cocinar el interior. Cuando la piel de los pimientos esté uniformemente dorada, colóquelos en una bolsa ziplock y séllela. Después de unos 5 minutos, retire y pele la piel. Será una tarea fácil ahora. Corte en dados los jalapeños asados ​​y reserve.
4. En una mermelada u otra cacerola no reactiva grande de fondo grueso a fuego medio-alto, combine las ciruelas picadas, los duraznos y 2½ tazas de azúcar. Una vez que el azúcar se haya derretido, aumente el fuego a alto y agregue 2 cucharadas del jarabe de habanero reservado, los jalapeños cortados en cubitos/reservados y el jengibre picado. Revuelva para mezclar bien.
5. Triture las semillas de cilantro tostadas con un molinillo de especias o un mortero y agréguelas a la mermelada. Agregue más de la mitad de los anillos de habanero confitados a la mermelada. Prueba mermelada. Agregue más rodajas de habanero o almíbar al gusto, teniendo en cuenta que el picor (picante) de los pimientos disminuirá un poco a medida que se enfríe la mermelada. Después de 20-25 minutos, la mermelada debe estar alrededor de 218 grados. La hoja se despega del dorso de la cuchara de madera, se ve más gruesa y hierve de forma similar a la lava.
6. Vierta con cuidado la mermelada caliente en los frascos preparados, pase los bordes con palillos o un cuchillo delgado para eliminar las burbujas de aire, asegure las tapas y las bandas, y procese al baño maría durante 12 minutos. Retire y refrigere sin tocar durante varias horas.