- 2-3 medias pintas
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Nota del autor
Como muchos de ustedes estarán de acuerdo, la mermelada de fresa suele ser dura y demasiado dulce para disfrutarla. La mayoría de las fresas contienen muy poca pectina natural, por lo que debe agregar mucha azúcar para compensar. Además, cuando las fresas están cocidas, la dulzura natural se concentra y parece que se agrega el sabor dulce. Tiendo a evitar agregar pectina porque las formas líquidas y en polvo sintéticas dejan un ligero regusto metálico y/o una sacudida poco natural. Pomona funciona bien, pero puede requerir un poco de mantenimiento y no parece tener agua de calcio lista o paquetes de calcio fuera de su alcance.
Para evitar por completo la pectina al hacer mermelada de frutas donde la pectina es esencial, uso 1 manzana rallada en 4 tazas de bayas y cocino hasta que se reduzca y espese. El resultado es una mermelada hermosa, rica en colores, algo suelta, cuya dulzura se compensa perfectamente con el ligero sabor del jugo de limón, el cardamomo y la manzana.
Puedes duplicar esta receta. Asegúrese de tener la cantidad correcta de frascos a mano y use frascos lo suficientemente grandes como para proporcionar una buena superficie para su mermelada cuando cocine. — em-i-lis
Ingredientes:
- 4 tazas de fresas lavadas y cortadas (preferiblemente orgánicas), partidas a la mitad o en cuartos
- 1¾ tazas de azúcar granulada sin refinar
- jugo de 1/2 limon
- tres/4cucharadita de cardamomo molido; Usa un buen picante. me encanta guatemala
- 1 manzana pequeña (alrededor de 4 onzas), pelada, sin corazón y rallada
en esta receta
Pasos:
- Llena una olla con agua, tapa y coloca a fuego alto. Lleva mucho tiempo hervir esta cantidad de agua, así que hazlo primero. Obtenga la cantidad correcta de frascos y saque los embudos de enlatado, cucharones, etc.
- Mezcle todos los Ingredientes:s en una olla para mermelada u otra olla de acero inoxidable de fondo grueso. Deje reposar durante 30 minutos (también puede remojar durante la noche; en este caso, no caliente la olla hasta que esté listo para cocinar la mermelada). Cuando se haya acumulado la cantidad correcta de almíbar alrededor de las fresas, coloque la sartén a fuego alto y revuelva regularmente mientras la mezcla hierve. Quieres hervir como loco para evaporar la mayor cantidad de agua posible.
- Las fresas son muy espumosas, así que quita la espuma o retíralas con cuidado si son visualmente incómodas. Continúe revolviendo y machacando con un machacador de papas si las bayas no se desmoronan a su gusto. Todo depende de cuántos «trozos» quieras poner en tu mermelada. Si aún no lo ha hecho, esterilice el biberón colocándolo en agua hirviendo. Mientras hierve, colóquelo en una olla durante 2-3 minutos o colóquelo en una cacerola pequeña con agua hirviendo, luego retírelo del fuego para esterilizar las tapas también.
- Si tiene un Thermapen o un termómetro de lectura instantánea similar, verifique la temperatura después de unos 20 minutos. Debe alcanzar un mínimo de 217 ° F. A medida que las cosas se acercan, los bordes de los trozos de fresa deben pegarse a los lados del frasco (al nivel de la mermelada). La espuma debe sentirse espesa como la lava, no suelta. La mermelada no debe gotear del dorso de la cuchara de madera como agua hirviendo.
- Cuando la mermelada esté lista, colócala con cuidado en los frascos que has preparado, cepilla los bordes, asegura las tapas y las bandas, y colócalas con cuidado en el frasco de conservas. Dejar actuar durante 10-12 minutos, luego retirar y dejar en toallas de papel durante al menos 2 horas.
