- 8-10 porciones
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Nota del autor
Literalmente “pan de pasas”, pan con l’uva es uno de los pasteles tradicionales de principios de otoño de mi ciudad natal de Prato y Florencia. También conocida como ‘Schiacciata con l’uva’ (llamada ‘stiacciata’ en Toscana), se elabora únicamente con masa, uvas, aceite de oliva y azúcar. La sencillez de los Ingredientes:s revela su origen campesino, un plato muy asociado a su época de añada. En la práctica, solo se han utilizado uvas no aptas para una buena vinificación, en particular las variedades llamadas Canaiolo con uvas negras redondas muy pequeñas. Hornear estas uvas en una masa para hacer pan dulce era una forma de aprovechar al máximo los alimentos que, de otro modo, se tirarían a la basura en una época en la que todas las mujeres horneaban pan en casa. Fue un lío imperdonable.
Por esta receta, tengo que agradecer a mi esposo, Mario, quien hizo la mayor parte del amasado manual de la masa de pan. Afortunadamente, tiene un gran talento. Tal vez sea porque es nieto de dos panaderos y aprendió algunos trucos de su abuela calabresa. Me atrevo a decir con resultados asombrosos.
Como sugirió la amiga de mi madre (que hace un delicioso pan con rouba), puedes agregar anís con sabor a hinojo al regaliz. — Rita Banci
Ingredientes:
- 3.3 lb de uvas Canaiolo (se puede sustituir con uvas Concord)
- 1 libra de harina (añadir un poco para la masa)
- 250 ml de agua a temperatura ambiente
- 1,2 oz de levadura de panadería
- 10 cucharadas de azúcar en polvo
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita
en esta receta
Pasos:
- Lavar y limpiar las uvas. Precalentar el horno a 180°C (alrededor de 350°F).
- Vierta la harina directamente sobre una superficie lisa (mármol o vidrio). Hacer un hueco en el medio y desmenuzar la levadura con una pizca de sal. Agrega un poco de agua. Enrolle los Ingredientes:s con el dedo índice para formar pequeñas bolas de masa (el exceso de harina se irá por todas partes). Añade un poco de agua poco a poco y amasa con los dedos. Cuando las bolas de masa sean lo suficientemente grandes, comience a amasarlas con ambas manos hasta que la masa esté suave y tersa. En este momento, agregue lentamente 4 cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de aceite. Si la masa está demasiado seca, agregue un poco de agua. Alternativamente, agregue un poco de harina si está demasiado húmedo.
- Amasar la masa en una bola, envolverla en hojas de té y dejar fermentar durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente.
- Cuando la masa se duplique, divídala en 1/3 y 2/3. Usando un rodillo, extienda 2/3 de la masa directamente sobre el papel de hornear (que se colocará en una bandeja para hornear). Pinchar las láminas de masa con un tenedor para evitar que se hinchen durante la cocción. Distribuya sobre alrededor de 2.6 a 2.7 libras de uvas. Rocíe con 2 cucharadas de aceite, luego 2 cucharadas de azúcar y 1/2 cucharadita de anís. Extienda el 1/3 restante de la masa y colóquelo sobre las pasas. Dobla los bordes de la masa para «cerrar» el pastel. Esparza las pasas restantes, rocíe con 2 cucharadas de aceite, luego 4 cucharadas de azúcar y 1/2 cucharadita de anís. Hornee durante aproximadamente una hora.
