- 3 a 4 porciones
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Nota del autor
A menudo verás esta ensalada campestre rústica con pan duro, tomates maduros, pepinos, cebollas y albahaca, pero la versión original en realidad no tenía tomates. La península itálica sólo consiguió el tomate en el siglo XVI (desde América vía España). Durante otro siglo, los italianos desconfiaron de ella, por lo que no la cocinaron ni la comieron, usándola solo como planta ornamental. En ese momento, el pintor manierista florentino Bronzino (contemporáneo de Miguel Ángel) escribió una especie de poema gastronómico para un plato similar en todos los aspectos a la panzanella sin tomate. Comparó el plato con «un viaje a través de las estrellas». Combinó pan duro, rúcula, albahaca, pepino y cebolla.
El corazón de esta ensalada es el viejo pan toscano que formará la mitad de la ensalada. Tiene una consistencia sorprendente incluso cuando se sumerge en agua. Conserva su forma y elasticidad en lugar de empaparse. El mejor pan disponible es el pan de campo de calidad, a ser posible con una corteza oscura. La masa madre tiene una buena consistencia, pero el sabor puede ser abrumador en esta ensalada (el pan toscano no es salado, por lo que es muy neutro para el plato). Muchas recetas de panzanella no italianas piden que se asen a la parrilla, pero esto no es ortodoxo y no produce el mismo resultado. Si es posible, planee esta ensalada y compre el pan por lo menos 2 días antes de que lo necesite.
Pero eliges construir eso con un poco más y un poco menos. Ten en cuenta que el pan debe ser la mitad de la cantidad de esta ensalada. Nota: Este plato se disfruta mejor alrededor de una hora después de la preparación para dar tiempo a que los sabores se mezclen. Dicho esto, no les va bien por más de un día, ya que los Ingredientes:s frescos tienden a estropearse con el vinagre. — Emiko
Ingredientes:
- 4-5 rebanadas de pan de campo, crujientes, suaves y elásticas
- 1 cebolla roja pequeña
- 1-2 cucharadas de vinagre de vino tinto, agregue más al gusto
- 1 pepino crujiente mediano, en rodajas finas (puedes pelarlo si quieres)
- 1 puñado de rúcula, lavado y secado
- sal y pimienta para probar
- aceite de oliva virgen extra
- 10-12 hojas de albahaca
en esta receta
Pasos:
- Enjuague las rebanadas de pan con agua corriente y colóquelas en un recipiente para que se ablanden mientras prepara los demás Ingredientes:s.
- Corta la cebolla roja muy finamente y colócala en un tazón pequeño. Rocíe con 1 a 2 cucharadas de vinagre de vino tinto y cubra con agua fría. Deje reposar 10 minutos (esto pelará ligeramente los bordes de la cebolla cruda).
- Si las rebanadas de pan están firmes al tacto, rompa y aplaste el pan con las manos (según el tipo y la frescura del pan, la corteza puede ser demasiado dura; si es así, es posible que desee quitarla, pero la corteza es suave). Si el pan aún está demasiado duro, puedes rociarlo con agua, pero ten en cuenta que también le estarás agregando vinagre y aceite a la ensalada, que también absorberá el pan. Si agregaste demasiada agua, exprime el pan antes de agregarlo a la ensalada. Combine el pan con los pepinos y la rúcula en un tazón grande.
- Escurrir y agregar la cebolla a la ensalada. Sazone con una pizca de sal, una pizca de pimienta, una buena cantidad de aceite de oliva y una gota o dos de vinagre de vino tinto, luego revuelva hasta que esté bien mezclado. Agregue las hojas de albahaca rotas justo antes de servir.
