- 12 horas de preparación
- tiempo de cocción 20 minutos
- 4 porciones
- ir a la receta
Nota del autor
Los días fríos de invierno necesitan alimentos reconfortantes. ¿Qué podría ser mejor que este plato húmedo, cálido e inmensamente satisfactorio del sur de Italia, pasta e cesi? (Una pequeña lección de italiano aquí: «ce» se pronuncia como en las tres primeras letras de «damas» y «ci» como en «ciao»).
Es una receta sorprendentemente simple, Pasta e fagioli (pasta con frijoles) Imprescindible para viviendas en el centro de la península italiana y por debajo. Dirígete a Roma o Nápoles y se convertirá en un elemento básico en muchos menús y mesas.
Como muchos de nuestros platos favoritos en casa, hay muchas maneras de preparar la pasta e cesi, y se ha adaptado perfectamente a través de las generaciones en función de las preferencias regionales o familiares. Hay gente a la que le gustan los tomates sin (o con muy pocos) tomates, y gente a la que le gustan teñidos de bermellón (uno se pregunta si usan tomates frescos, concentrados, enlatados o en puré). Los ejemplos incluyen machacar una porción (1/3, la mitad o 3/4) de garbanzos y dejar este plato en su forma más básica con garbanzos enteros (alla romana).
Luego está el debate sobre si cocinar la pasta con los garbanzos o por separado. Y finalmente, está el debate sobre si usar pasta corta o larga. Los ditalini (tubos de pasta cortos y redondos) son pastas cortas típicas para este plato, pero también puedes usar pasta mista (trozos de pasta mezclados en varias formas) o rombi, pasta de cintas con volantes cortada en formas de diamantes cortos, la que usé en la foto (a los que prefieran los fideos largos y anchos a los tubos u otras pastas cortas les encantará).
Entonces, en lugar de una receta estricta, supongamos que esta es una forma de preparar este maravilloso plato. ¡Cada variante tiene sus ventajas!
Esta versión inicialmente no contiene sofrito (zanahorias, apio y cebollas picadas). Solo usa ajo, romero y un poco de guindilla. Muchos tomates, un poco más de lo «usual» en forma de tomates enlatados picados, agrega color y aproximadamente 1/3 de los garbanzos son semilíquidos (pero podría usar fácilmente la mitad). Para mí, cuando tengo esa salsa de sopa que quiero sacar, la pasta corta es el camino a seguir con Pasta Esse. Si no planea mantenerlo vegano o vegetariano, también puede agregar panceta picada (frita por separado para que quede crujiente y luego espolvoreada encima) o saltear las anchoas con ajo.
Mi esposo no puede resistirse a agregar vongole, almejas con garbanzos. De alguna manera salado, salado como el mar, el sabor terroso y sedoso de los garbanzos con almejas masticables es una combinación celestial. Intentalo.
Con un plato tan sencillo, no hace falta decir que de ello depende mucho la calidad de los Ingredientes:s. No puedo enfatizar lo suficiente la importancia de los garbanzos y el aceite de oliva en particular para este plato. — Emiko
Ingredientes:
- 7 oz (200 g) de garbanzos secos (o una lata de 14 oz/400 g de garbanzos cocidos), agua hervida
- 1 hoja de laurel fresca
- 1 diente de ajo entero
- 1 ramita de romero fresco
- 1 chile fresco o seco picado (opcional)
- 14 oz de tomates enlatados, partidos por la mitad, pelados y picados
- 7 onzas (200 g) de pasta corta, como detalini, pasta mista o rombi (ver nota)
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta negra recién molida
en esta receta
Pasos:
- Si utiliza garbanzos secos, déjelos en remojo en la nevera la noche anterior en un recipiente con abundante agua fresca y fría. Al día siguiente, escurra los garbanzos remojados, póngalos en una cacerola, cubra con agua limpia, agregue las hojas de laurel y cocine a fuego lento durante varias horas o hasta que los garbanzos estén tiernos. Añadir sal al gusto al final. No deseche el líquido de cocción. Es dorado y es necesario para la salsa. Si usa garbanzos enlatados, salte al siguiente paso.
- En otra sartén, calentar ligeramente los dientes de ajo machacados, las ramitas de romero (quitar las ramitas o antes de añadir los garbanzos) y la guindilla en unas cucharadas de aceite de oliva. Cuando el ajo comience a estar fragante y tierno o ligeramente coloreado, agregue los tomates y déjelo chisporrotear durante unos minutos.
- Agregue el líquido de garbanzos (si usa enlatados, use el líquido de la lata) en un cucharón y aproximadamente 2/3 de los garbanzos. Haga puré con los garbanzos restantes antes de agregarlos a la olla para crear una salsa espesa y cremosa. Algunas personas omiten un trozo de ajo machacado antes de agregar el puré de garbanzos, pero yo lo dejo como está.
- Agregue más líquido de garbanzos (o agua o caldo) a la salsa hasta que quede líquida, luego agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente y la salsa se haya reducido. Si elige usar pasta larga, simplemente cocínela por separado en una olla con agua y luego agréguela a la salsa preparada.
- Para cuando la pasta esté cocida, la salsa debe estar cremosa, ni demasiado líquida ni demasiado espesa. como una sopa cremosa. Sazone con sal y pimienta negra recién molida. Vierta en un tazón poco profundo, rocíe con aceite de oliva virgen extra premium y pimienta negra recién molida, y deje reposar un momento antes de servir. Estará caliente y debe enfriarse un poco para disfrutarlo mejor. El queso parmesano o pecorino rallado es opcional. Sirva este plato de pasta con una cuchara.
