- Hacer 3 sándwiches
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Nota del autor
Este sándwich se inspiró en una conversación que tuve con un amigo mientras tomaba un café. Ella dijo que había visitado el recientemente inaugurado Victoria Bar y casualmente mencionó el coliflor vegano Po’Boy. No podía dejar ir la idea. Así que me di cuenta de que debería tener uno. Desafortunadamente, su po-boy vegano es su «inspiración diaria», así que decidí crear una versión yo mismo… armadura dura
Ingredientes:
- Remolade de aceitunas
- 1 taza de anacardos crudos
- agua
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco (de 1 limón grande)
- 1 cucharada de mostaza integral
- 1 ½ cucharaditas (½ cucharada) de sazón criollo
- 3/8 taza de aceitunas niçoise (o kalamata)
- 2 cucharadas de pimiento rojo en escabeche
- La ralladura de 1 limón grande
- 1 diente de ajo, picado
- sal
- Salsa picante de Luisiana
- Po’Boys De Coliflor Frita
- Limpie y seque 2-3 hojas grandes de lechuga (hojas o icebergs).
- 1 tomate bistec grande
- 3 rollos de hojaldre
- aceite vegetal
- 24 floretes de coliflor, de 1 ½ a 2 pulgadas (alrededor de ½ coliflor de cabeza grande)
- Sobras de crema de anacardos de la remoulade
- sal
- ¼ taza de harina para todo uso y 2 cucharadas
- ¼ taza + 2 cucharadas de harina de maíz amarillo
- ¾ cucharadita de sazón criollo
- Remolade de aceitunas
- Rodajas de limón y/o salsa picante de Luisiana, para servir
en esta receta
Pasos:
- Remolade de aceitunas
- Poner los anacardos en un bol y cubrir con agua. Remoja durante la noche.
- Escurra el agua y transfiera los anacardos a un procesador de alimentos o una licuadora de alta velocidad. Licúa los anacardos hasta que estén finamente molidos. Mientras el procesador de alimentos está funcionando, agregue agua y jugo de limón y raspe los lados una o dos veces. Agrega la mostaza y el sazón criollo. Procese hasta que quede suave. Retire 1/3 de taza y 1 cucharada y reserve en un tazón pequeño (para usar más tarde para remojar la coliflor).
- Coloque las aceitunas, los pimientos en escabeche, la ralladura de limón y el ajo en un procesador de alimentos. Pulse hasta que las aceitunas estén picadas. Pruebe y agregue sal y caliente. Sazone con sal y salsa picante de Luisiana si es necesario. Pasar a un bol y dejar reposar a temperatura ambiente. Deje reposar durante 30 minutos para mezclar los sabores.
- Po’Boys De Coliflor Frita
- Listo para usar: retire las costillas, luego rompa las hojas de lechuga a lo largo en trozos de aproximadamente 3 pulgadas, luego apile y corte a lo ancho en tiras de 1/4 de pulgada. Cortar los tomates en 6 rodajas finas. Corta el rollo de exhalación por la mitad a lo largo. Se adjunta en un extremo. En una olla grande y pesada o en un horno holandés, caliente unas 2 pulgadas de aceite a 365-375ºF.
- Prepárese para sumergir y dragar: bata la crema de anacardos con 1/3 taza de agua, agregando una cucharada o dos según sea necesario para lograr una consistencia de leche de coco. Sazone con unas pizcas de sal al gusto. Combine la harina, la harina de maíz, el condimento criollo y ¼ de cucharadita de sal en un plato hondo. revuelva hasta que se mezclen.
- Remoje los floretes de coliflor, unos pocos a la vez, en agua. El exceso se escurre y se transfiere a la draga para ser revestido. Transferir a un plato y esperar a freír. Repita con la coliflor restante. Los anacardos tienden a asentarse.
- A medida que el aceite se calienta, agregue suavemente los floretes de coliflor. Si es necesario, procese en lotes para evitar grumos. Retiene el calor alrededor de 350º Fahrenheit. Freír hasta que estén doradas, revolviendo ocasionalmente. Usando una cuchara de goma o una cuchara ranurada, escurra y transfiera a un plato forrado con una toalla de papel para que se enfríe brevemente.
- Mientras se fríe la coliflor, unte generosamente ambas mitades de los rollos de hoagie con el remoulade. Coloque cada rollo extendido en un plato. Coloque 2 rodajas de tomate en cada mitad inferior y espolvoree ligeramente. Con sal. Coloque una pila de lechuga en la mitad superior de cada rollo.
- Cuando la coliflor esté lista, coloque 8 piezas en cada rollo aireado. Dobla cada sándwich y sírvelo con rodajas de limón y/o salsa picante de Luisiana para “donar” cada sándwich individualmente.
