Tapenad taralli

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Nota del autor

Tengo un pequeño y divertido libro de cocina llamado Salty Snacks de Cynthia Nims. Hay una amplia variedad de bocadillos disponibles, desde papas fritas y papas fritas hasta nueces y bocadillos. Las recetas que probé estaban muy ricas y algunas de ellas me sorprendieron totalmente. Taralli cae en este campo. Taralli es un bocadillo italiano que parece un cruce entre un pequeño bagel y un pretzel. Las recetas de este libro solo requieren cuatro Ingredientes:s, pero son un refrigerio crujiente, escamoso y sorprendentemente sabroso. La sencillez de los materiales es como un lienzo en blanco. Solicitar características adicionales. Decidí agregar aceitunas picadas, mostaza Dijon, tomillo y un poco de pimienta negra a mi lote. El resultado fue un taralli con un sabor que recuerda a tapenade. Observó: Puede hornear un lote completo en un molde. Así que puedes cocinarlos todos a la vez, duplicando fácilmente la receta si lo deseas. — armadura dura

prueba de notas de cocina

La adición inteligente de aceitunas de Hardlikearmour al taralli es perfectamente apropiada, dado que proviene de Puglia, Italia, donde los olivos están literalmente desbordados. Dudo que un italiano desaprobase esta versión francesa de la tapenade, porque estas gemas crujientes son deliciosas. La masa se une rápidamente y es divertido enrollarla y darle forma. No dejes que el punto de ebullición te aleje. Es rápido y la dirección es precisa. Dependiendo de la salinidad de sus aceitunas, podría considerar reducir la sal en su receta. ¡He estado haciendo taralli durante años y esta receta es perfecta! — PRST

• Aprobación de cocina de prueba

Ingredientes:

• 2 tazas (10 onzas) de harina para todo uso
• 1 cucharadita de sal kosher o sal marina en escamas
• 1 cucharada de hojas frescas de tomillo o tomillo limonero
• ^A/₂cucharadita de pimienta negra recién molida
• ^A/₂cucharadita de pimienta de Alepo
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• ^A/₂Copa menos 1 cucharada de vino blanco seco
• ^A/₂aceite de oliva virgen quextra
• ^A/₄Taza de aceitunas negras finamente picadas

en esta receta

Pasos:

1. Bate la harina, la sal, el tomillo y la pimienta en un tazón mediano. por separado. Agregue la mostaza Dijon a una medida de 2 tazas de líquido, luego llene hasta la marca de 1/2 taza con el vino. Mezclar con un tenedor o un batidor pequeño. Agregue los Ingredientes:s húmedos (incluidas las aceitunas) a los Ingredientes:s secos. Revuelva hasta que se forme una bola cohesiva de masa y no se vea harina seca. La masa es bastante blanda, pero no pegajosa y ligeramente veteada. Cubra el tazón con una envoltura de plástico o un paño húmedo y déjelo reposar durante una hora para permitir que la harina se hidrate por completo.
2. Precaliente el horno a 350 °F y coloque la rejilla cerca del centro (si está haciendo un lote doble, coloque la rejilla a la mitad entre la parte superior y la inferior). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o un molde de silicona.
3. Pon agua a hervir en una olla grande bien salada. Cuando comience a hervir sutilmente, baje el fuego a medio o medio y cocine a fuego lento sutilmente. (Si está haciendo un lote doble, es posible que desee esperar hasta que los taralli estén a la mitad antes de que el agua comience a hervir).
4. Divide la masa en 8 porciones iguales. Trabajando una sección a la vez, extiéndala sobre un mostrador limpio hasta que tenga un tronco parejo de aproximadamente 8 a 9 pulgadas de largo. Corte esta sección en 4 longitudes iguales, luego envuelva cada longitud en una «cuerda» de aproximadamente 1/2 pulgada de diámetro y de 5 a 6 pulgadas de largo. Al formar los taralli, asegúrese de que los extremos estén ligeramente afilados, ya que se superpondrán. Pero no te preocupes por hacerlo perfecto.
5. Tome cada hilo y trabaje con movimientos circulares, superponiéndolos de 3/4 a 1 pulgada. Pellizque la parte superpuesta entre el pulgar y los dedos como si tuviera un anillo en el dedo índice. Manteniéndolo apretado, voltea el anillo sobre tu pulgar. Coloque los taralli con forma en una bandeja para hornear y continúe girando, pellizcando según sea necesario para lograr una buena unión. Repetir el proceso hasta formar todos los taralli.
6. Asegúrate de que el agua esté hirviendo lentamente antes de continuar. Si el agua hierve demasiado, es probable que el taralli se suelte por las costuras que ha pellizcado. Agregue lentamente 6-8 taralli al agua (puede comenzar con una cantidad más pequeña para probar la ebullición). No se preocupe si se rompe de vez en cuando, utilícelo como prueba de sabor cuando haya terminado. Cocine hasta que floten en la superficie (algunos pueden pegarse al fondo, quítelos suavemente si es necesario) y se vean como cámaras de aire flotando en el agua. Comience perpendicular a la superficie, pero espere el retroceso hasta que esté paralelo. Recoja varios a la vez del agua usando una araña o una cuchara ranurada. Drene brevemente la cacerola, luego transfiérala a una bandeja para hornear preparada. Colóquelos en una bandeja para hornear de modo que los 32 encajen. Se hinchará un poco cuando esté cocido. Pueden estar cerca uno del otro, pero no deben tocarse. No te preocupes, se verá un poco grisáceo y triste en la bandeja para hornear. Una vez cocido todo estará bien. Hervir los taralli restantes, dejando que el agua hierva suavemente entre lotes si es necesario.
7. Hornee de 45 a 50 minutos, volteando la sartén. Cuando estén bien cocidos, estarán ligeramente dorados y crujientes. Transfiera los taralli a una rejilla y deje que se enfríen por completo antes de servirlos o guardarlos. Se mantendrán durante varios días en un recipiente hermético.