Samosa: un sabroso pastel de patata indio

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Nota del autor

Samosa: un delicioso pastel indio que no necesita presentación. Samosas rellenas de patata con picante chutney de tamarindo y chutney verde. ¡Es tan fácil de hacer en casa! Hay muchas versiones de esta receta. ¡me pertenece!
— Ambika Venkat

Ingredientes:

• Conchas de pastelería Samosa:
• 2^A/₂taza de harina para todo uso
• ^A/₄taza de maicena
• 1 cucharadita de semillas de carambola/comino
• 6 cucharadas de aceite/grasa/manteca
• para^tres/₄taza de agua
• ^A/₂cucharita de sal
• Aceite, freír según sea necesario

• Montaje de guarnición de patata y samosas
• 3 papas grandes (picadas y hervidas)
• Pimiento verde/serrano nº 2 (picado muy fino)
• 1 cucharadita de jengibre (picado)
• 1 cucharada de ajo picado
• ^A/₄cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de pimiento rojo en polvo
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 2 cucharaditas de cilantro en polvo
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• sal al gusto
• 3 cucharadas de hojas de cilantro
• 1 cucharada de hojas de menta (opcional pero recomendado)
• 3 cucharadas de guisantes verdes frescos/congelados (opcional)
• 2 cucharaditas de aceite

en esta receta

Pasos:

1. Conchas de pastelería Samosa:
2. Mezcle la harina, la sal, las semillas de carambola/comino y el aceite/ghee/manteca vegetal hasta que la masa parezca arena gruesa. La idea aquí es engrasar cada grano de harina.
3. Ahora agregue agua lentamente y haga una masa suave pero muy rígida. No agregue más agua ya que la masa aún parece seca después de usar 1/2 taza de agua.
4. Amasar bien la masa durante unos 5 minutos. Será muy rígido y un poco difícil de trabajar. No te preocupes, vale la pena. Consejo: La cantidad de agua en la masa es muy importante. Menos es mejor. Si hay demasiada agua en la masa, las samosas fritas tendrán demasiadas burbujas y ¡no quedarán nada bonitas!
5. Use suficiente agua para agrupar la harina. Después de eso, amase durante 5 minutos, agregando un poco de agua solo cuando sea necesario. Cubra con una envoltura de plástico o un paño de cocina húmedo y reserve. Deje reposar la masa durante al menos 1 hora y hasta 2 horas.

1. Montaje de guarnición de patata y samosas
2. Caliente el aceite en una sartén, agregue las semillas de comino y saltee durante 30 segundos. Agregue el jengibre, el ajo y los chiles verdes picados y saltee a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto.
3. Agregue la cúrcuma en polvo, el pimiento rojo en polvo y el pimiento rojo en polvo y saltee durante 30 segundos. Sazone con papas hervidas, guisantes hervidos y sal. Cocine sin tapar durante 4-5 minutos.
4. Espolvorear el garam masala por encima y mezclar. Cocine por unos 2 minutos. Termine con cilantro picado y menta (si se usa). Ponga a un lado y deje enfriar a temperatura ambiente.
5. Formar una bola grande de masa del tamaño de un limón. Es difícil conseguir una pelota perfectamente redonda, pero no te preocupes. Espolvoree la masa con harina y extiéndala en forma ovalada de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor, como se muestra. (No enrolle la hoja demasiado delgada para manipularla y rasgarla más tarde). Use un cuchillo multiusos para cortar un óvalo para hacer las dos partes iguales.
6. Ahora coloque una de estas hojas en su superficie de trabajo o en su mano con la parte circular hacia usted. Puedes rellenar el relleno, mojando los bordes y formando conos. Ahora pon el relleno en el cono y aprieta ligeramente. Selle el cono para crear un triángulo que pueda descansar en el suelo. (La parte circular siempre debe mirar hacia usted para que la samosa quede como en la imagen. Consulte este enlace para ver más imágenes: http://ambikaskitchen.com/?p=188).
7. Freír toda la samosa hasta que esté dorada. El aceite no debe estar demasiado caliente y freír a fuego medio-alto. Servir con chutney de tamarindo y chutney verde.