Puré/sopa de calabaza asada con curry de coco

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Nota del autor

La versión más espesa (que ya no se diluye con caldo) podría ser la base para el curry de pollo de mi esposo, y la versión más delgada podría servirse en la cena con pedacitos de pesto de cilantro y pan integral. – Prueba la red de la cocina — cocina de prueba

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Es el dulce puré de calabaza que reúne el sabor del sudeste asiático. Dulce y cremoso con especias cálidas y jengibre. Testkitchenette especifica que este puré también se puede convertir en una sopa diluyéndolo con caldo. Estamos totalmente de acuerdo. Nos encantó la versatilidad de este puré. Como se ve en la mesa de Acción de Gracias con pavo, puede imaginarse fácilmente que forma parte de una comida india. Pruebe los cubos de calabaza asados ​​en la cocina antes de echarlos en una olla con caldo de coco. Encontramos el calabacín tan tierno que era más fácil sacar la calabaza con una cuchara. De todos modos, todo termina triturado, ¡así que es una gran receta para aquellos a quienes no les gusta picar con precisión! – AM—Escritor

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Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva, agregue más si es necesario
• 2^A/₂calabaza moscada mediana, cortada a la mitad y sin semillas
• 2 pizcas de sal y pimienta, agregue más al gusto
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 2 cebollas amarillas grandes, picadas
• 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
• 1 chile jalapeño, sin semillas y picado
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 pulgadas de jengibre fresco, pelado y picado
• 1 cucharada de salsa de soya natural elaborada (tamari)
• 1 cucharada de pasta de curry
• 2 cucharaditas de garam masala (preferido) o curry en polvo
• 1 14 onzas de leche de coco
• 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio/sin sodio
• 1 puñado de cilantro picado

en esta receta

Pasos:

1. Precaliente el horno a 375 °F y cepille una bandeja para hornear grande con aceite de oliva.
2. Sal y pimienta a la mitad de la calabaza moscada y colócala con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear galletas. Hornee hasta que los tenedores estén tiernos, aproximadamente 1 hora. Enfriar brevemente y luego pelar. Usé una cuchara vieja para pomelos, pero puedes usar un cuchillo para pelar. Cortar en pedazos.
3. Mientras se asa la calabaza moscada, puede comenzar la sopa. Caliente el aceite de coco en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre y saltee hasta que la cebolla esté transparente (unos 8 minutos). Agregue los pimientos rojos y los jalapeños. Sazone con sal y pimienta y cocine por otros 10 minutos (cocine a fuego lento, revolviendo para evitar que se queme).
4. Agregue salsa de soya, pasta de curry rojo y garam masala/curry en polvo y revuelva para cubrir. Agregue la leche de coco, el caldo de verduras y 2 1/2 calabazas asadas y revuelva para combinar. Usé un machacador de papas para triturar aún más la calabaza.
5. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Procese por lotes en una licuadora si lo desea. Regrese a la cacerola, agregue el caldo a la consistencia deseada y sazone al gusto. Cuando esté listo para servir, espolvoree cilantro encima.