Esta rueda de queso desmenuzable presentarse a la ensalada El libro de cocina tarda un poco en fermentar, pero los deliciosos y cremosos resultados bien valen la espera. Prepare un delicioso plato de queso con galletas de hierbas, chutney fresco y mermelada.
Cosas que necesitas:
1 taza de rodajas de almendras blanqueadas
½ taza de hojuelas de marañón sin tostar
1 vegano Cápsulas de polvo probiótico
1¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharada de levadura nutricional
revestimiento:
2 cucharaditas de orégano seco, tomillo seco o cebollín picado
½ cucharadita de sal rosada ½
cucharadita de pimienta negra molida gruesa
1 cucharada de aceite de oliva
Pasos:
- Combine las almendras y los anacardos en un recipiente pequeño. Cubra con 2 pulgadas de agua a temperatura ambiente y déjelo en remojo durante 2 horas o toda la noche en el refrigerador. vaciar el agua
- Agregue las nueces y las legumbres a un procesador de alimentos y bátalas hasta obtener una pasta gruesa. Agregue ¼ de taza de agua, luego abra con cuidado la cápsula probiótica y vierta el contenido en la mezcla de nueces. Pulse unas cuantas veces más, raspando los lados según sea necesario, hasta que se incorpore la mezcla.
- Corta un trozo de gasa de aproximadamente 14 pulgadas de ancho. Coloque la mezcla de nueces en un tazón pequeño de vidrio o cerámica de aproximadamente 5 pulgadas de ancho y alise hasta que tenga una superficie plana. Coloque una gasa sobre el tazón y asegure los bordes con una banda elástica.
- Ponga el queso en un deshidratador durante 12 horas a 115 grados. Después de 12 horas, debe tener un aroma dulce y acre.
- Retire la estopilla (no la deseche). Agrega la sal, el jugo de limón y la levadura nutricional y mezcla bien con una espátula de silicona. Divide la mezcla en dos.
- Para hacer queso perfectamente redondo, use dos cortadores de galletas de 3 pulgadas de ancho. Corta dos piezas más de gasa y superpone la pieza vieja sobre la nueva (dos capas de tela). Coloca un cortador de galletas en el centro de cada pila de tela. Usando una cuchara o una espátula de goma, vierta firmemente la mitad de la mezcla de nueces en cada forma de cortador de galletas. Incluso la parte superior de cada queso y extiéndalo con cuidado.
- Transfiera el queso al congelador durante 1 hora para que se endurezca. Cuando cada queso esté lo suficientemente duro al tacto, sácalo del congelador. Deslice suavemente cada cortador de galletas. Vierta las hierbas secas, la sal, la pimienta y el aceite de oliva sobre el queso. Envolver los dos quesos en dos capas de gasa.
- Transfiera a una bandeja deshidratadora y deshidrate a 115 grados durante 20-30 horas hasta que el queso esté muy firme, seco y crujiente por fuera. Cubra el queso sin apretarlo y déjelo enfriar por completo hasta que esté listo para usar. Conservar en el frigorífico en un recipiente con tapa suelta.
Autor de la foto: Terry Esperanza Romero
