- Tiempo de preparación 2h20
- Porción 1/2 taza más
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Nota del autor
Si aún no tengo una lista de por qué necesito muchas hierbas en mi vida, la salsa verde italiana será suficiente. Más que un condimento y salsa para papas fritas, esta versión italiana de la salsa verde es excelente con todo, desde huevos hasta sándwiches y albóndigas. Toma mi cena esta noche. La salsa verde es excelente para bistecs y lleva la col rizada cocida al siguiente nivel. Y cuando comí un poco de patata asada con crema agria, ya no era sólo patata asada vieja. Fue sublime.
Mi versión no es exactamente tradicional, soy amante de las anchoas, pero omití las anchoas de esta receta por ninguna otra razón. Luego si no le gusta en esta salsa, pero quiere agregarla.
La salsa verde es solo un uso de muchas hierbas. En mi jardín tengo a mano estragón, mejorana, cebollino, tomillo, apio de monte, salvia, orégano y ajedrea. La albahaca, el eneldo, el romero y la hierba de limón no se quedan fuera.
Los jardines de hierbas están prosperando. Tiendo a cortarlo al azar y uso las hojas picadas para cocinar. Es como cilantro o perejil espolvoreado en cada plato. Llámame romántico, pero no puedo imaginar no tener estas especias justo afuera de la puerta de mi cocina, o al menos a mi lado. Cultivar y usar hierbas frescas me hace sentir más que una buena cocinera. Es muy satisfactorio de una manera autosuficiente.
Además, no puedo decirte cuántas veces me pateé por comprar hierbas en conchas de plástico. He estado haciendo jardinería durante unos 15 años, así que los compro con moderación. Por lo general, solo los compro en las profundidades oscuras y profundas del invierno, cuando la luz del sol es más tentadora. Pero cuando eso sucede, realmente me molesta.
Este año logré controlarme. Evité pagar de más o arrepentirme porque era tímido hasta la cola. ¿Soy el único que se siente culpable por comprar esto? Además del alto precio, me siento culpable por el blister. Pienso lo mismo acerca de las ensaladas verdes envasadas de esta manera. Estoy seguro de que no te sientes así cuando compras un pequeño manojo de hierbas o un manojo de lechuga. ¿Es cierto que las hierbas y las verduras con cáscara no parecen naturales?
Imagina que parte de la preparación consiste en agarrar las tijeras y salir por la puerta de atrás. Con una pequeña canasta en una mano, las abejas zumbando alrededor de las hierbas en flor, paso la mano por la lavanda y me la llevo a la nariz para inhalar el profundo aroma. Cualquier tensión o estrés que pueda tener se lo lleva una suave brisa.
Además de ser comestibles, una de las mejores cosas de las hierbas es que cualquiera puede cultivarlas, sin importar dónde se encuentre. Incluso el habitante de la ciudad más decidido puede dejar un frasco en la ventana para perfumar el apartamento. Aquellos que viven en áreas suburbanas con césped bien cuidado y reglas de asociación pueden escabullirse en el paisaje, ya que muchos pastos son una excelente cobertura del suelo y producen hermosas flores. Cuando todo lo demás falla, siempre hay vendedores de hierbas que venden pequeños racimos de hierbas en el Mercado Verde. Las cosas buenas se atan con cuerdas o gomas, despidiendo un aroma que cautiva a todos los pavlov.
Dicho esto, no puedo pensar en una sola razón para no usar hierbas frescas en todo. Como si necesitara más convencimiento, la salsa verde italiana disipó cualquier duda que pudiera tener.
Consejos de hierbas de Tom
1. Explora el mundo de los concentradores. Diversifica y experimenta. Arranca las hojas y pruébalas. Si no te gusta el sabor, adelante.
2. Por lo general, es mejor agregar hierbas frescas hacia el final de la cocción. Hacen que todos los demás sabores se vean frescos.
3. No todas las hierbas gustan universalmente. A muchas personas no les gusta el cilantro porque sabe a jabón. La salvia fresca también tiene un sabor jabonoso si se deja demasiado tiempo en alimentos crudos y húmedos como hamburguesas y salchichas.
4. A algunas personas les resulta más fácil usar tijeras que un cuchillo para cortar y picar hierbas.
5. Algunas hierbas, como la albahaca, se oscurecen en los bordes cuando se cortan con un cuchillo. Muchas personas cortan las hierbas o usan tijeras para evitar que se vean como espinacas podridas, pero no hay nada de malo en salvar los bordes. — Thurschfeld
Ingredientes:
- 2 cucharaditas de mejorana picada
- 3 cucharadas de perejil italiano de hoja plana picado
- 1 cucharadita de diente de ajo
- 1 cucharada de pimienta de Fresno, pimiento rojo picado u otra pimienta
- 1 cucharada de alcaparras picadas
- AA/2cucharada de jugo de limón fresco
- 4A/2aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal kosher y pimienta negra recién molida
en esta receta
Pasos:
- Para hacer la mancha de ajo, coloque la tabla de cortar sobre una superficie antideslizante o haga que la tabla sea antideslizante. Picar el ajo. Espolvorea el ajo con un poco de sal. Machaca el ajo, pero no necesitas más que una pizca. Usando el lado ancho del cuchillo, aplique presión hacia abajo y frote el ajo de un lado a otro para formar una pasta. Piensa en un viejo barbero que afila una navaja con una correa de cuero, de un lado a otro hasta que se forman pequeños montones de hierba.
- Coloque todas las hierbas en un tazón o mortero y use el dorso de una cuchara o maja para frotar las hierbas para liberar el aceite. Agregue el jugo de limón, las alcaparras, los pimientos de Fresno y los dientes de ajo. Finalmente agregue el aceite y la pimienta y revuelva hasta que se mezclen. Pruebe y agregue sal si es necesario.
- Creo que es mejor dejar reposar la salsa una hora antes de usarla. Es bueno para uno o dos días en el refrigerador, pero asegúrese de dejar que alcance la temperatura ambiente antes de servir.
