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Nota del autor
Las papas siempre han sido el Ingredientes: mágico para hornear pan. Esto es especialmente cierto cuando se utiliza el agua de cocción sobrante como líquido para pan de masa fermentada. Esta receta de pan plano va un paso más allá al agregar puré de papas a la masa de levadura. Nos encanta este pan plano combinado con sopa o ensalada para el almuerzo o una cena ligera. ¡Siéntete libre de cambiar aditivos o hierbas! — señora carretilla
prueba de notas de cocina
QUIÉN: Mrswheelbarrow es autora y miembro de Food52 desde hace mucho tiempo. Despensa Sra. Handy Carretilla.
Qué es: un hogar feliz (duro, caliente, empanizado) para el puré de papas del jueves.
Preparación: Saque un recipiente de puré de papas de Acción de Gracias de la nevera y mézclelo con la harina, la levadura y el romero hasta formar una pasta. Cubra con tomates asados y aceitunas kalamata, cocine a la parrilla y sirva con pavo (¡si tiene sobras!).
Por qué nos encanta: el puré de papas nunca conservará el mismo sabor a mantequilla y sedoso que cuando las sacas de la sartén (¡o de la sartén!), pero incluso las papas merecen una segunda oportunidad. Esta receta le da una vida fresca y esponjosa que combina perfectamente con los sándwiches de Acción de Gracias. -editor
Ingredientes:
- AA/2Agua caliente
- 2 cucharaditas de levadura de panadería
- 1 taza de puré de papa sobrante, con o sin piel
- 3 a 4 tazas de harina (uso pan rallado, pero está bien), dividida
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 3 cucharadas de aceite de pino, o use 1/2 aceite de oliva y 1/2 aceite de tomate
- A/4Aceitunas niçoise o kalamata finamente picadas y escurridas en tazas picadas en trozos grandes
- A/4Tomates Asados Rellenos De Cobre, Picados Finamente Y Escurridos
en esta receta
Pasos:
- Combine la levadura y el agua en un tazón grande y deje crecer durante 5 minutos.
- Agrega las papas, 1 taza de harina, 2 cucharaditas de romero y sal, mezcla y deja absorber por 10 minutos.
- Agregue 2 tazas más de harina y revuelva hasta que la masa se una en una masa peluda. Agregue la levadura, coloque sobre una superficie enharinada y deje reposar 10 minutos (reutilice mientras lava y seca el tazón).
- Amasar suavemente la masa. Usando un raspador, levante y doble hacia un lado, luego gire un cuarto de vuelta. Luego levante, doble y voltee nuevamente. Repita esto varias veces hasta que la masa se junte y esté suave y elástica. suave. Quieres guardar una pequeña bolsa de papas. Agregue la menor cantidad de harina posible. En cambio, si la masa se vuelve pegajosa, déjela reposar para que absorba la harina, luego continúe amasando hasta que la masa esté suave y elástica.
- Colocar las bolas de masa en un bol bien engrasado y tapar con un paño de cocina. Dejar leudar durante 1h30. Para un pan más rústico, déjalo levar lentamente en el refrigerador hasta por 24 horas.
- Cuando la masa haya subido, cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y engrase bien el papel pergamino. Extienda suavemente la masa sobre papel pergamino en un tazón. Divida la masa en dos partes y presione los dos panes en una ronda rústica o un rectángulo. Cubra sin apretar y deje crecer durante una hora.
- Precaliente el horno a 425°F. Haz un hoyuelo en la parte superior de la masa con las yemas de los dedos y aplica aceite por todas partes. Espolvorea con aceitunas, tomates, 2 cucharaditas de sal gruesa y romero.
- Hornear durante 25-30 minutos. El pan debe estar a 190 grados F cuando se hornea. Dejar enfriar sobre una rejilla.
