- Mínimo 4 porciones
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2-3 dientes de ajo picados
- 1 taza o 2 puerros grandes, solo la parte blanca, en rodajas finas
- A/42 tazas de chalotes pequeños, en rodajas o en cubitos
- 1 taza (1) paquete de champiñones crimini, lavados y picados
- 1 taza (1) paquete de champiñones, lavados y picados
- 1 taza de hongos exóticos secos reconstituidos (como shiitake, boletus, colmenillas)
- 2 papas pequeñas (las rojas serán suficientes)
- 4 tazas separadas – caldo de verduras (puedes usar caldo de pollo si quieres)
- A/2Copa de Vermut Blanco
- 2-3 cucharadas de harina
- Un poco de nuez moscada al gusto (alrededor de 1/4 a 1/2 cucharadita)
- espolvorear con vinagre de vino blanco
- 1-2 cucharadas de tomillo fresco (o más si se desea)
- sal y pimienta para probar
- Entrega de la opción de crema fresca
en esta receta
Pasos:
- Vierta 1 taza de caldo en un recipiente apto para microondas (o caliéntelo en la estufa) durante 1 minuto o hasta que esté caliente pero sin hervir. Vierta sobre los champiñones secos y cubra con una toalla de papel (o una toalla de cocina o una envoltura de plástico) durante al menos 15 minutos. minuto.
- Picar los puerros, los chalotes y el ajo y reservar. Pelar las patatas y cortarlas en dados pequeños. Limpiar los champiñones con un paño húmedo (con cuidado) o con un cepillo (con más cuidado). Controlar. Simplemente quite los extremos sucios de los tallos, córtelos en dados, píquelos o rebanelos (básicamente no tienen que ser bonitos, solo córtelos para hacerlos más pequeños) y póngalos a un lado.
- Vierta el aceite de oliva en una cacerola (horno, olla, etc.) y caliente a fuego medio hasta que el aceite esté brillante, luego agregue los puerros, las chalotas y el ajo.
- Suda durante 3-5 minutos hasta que quede suave y opaco, luego agregue una pizca de sal y una pizca o dos de pimienta. Luego agregue los champiñones y la mitad de los champiñones. Una vez cubiertos, agregue los champiñones crema y los champiñones restantes. (¿Por qué la mitad a la vez? Si pones demasiado en el frasco a la vez, se romperá y se lastimará)
- Agregar las papas y cocinar juntos. Cocine uniformemente durante otros 5 minutos, doblando y volteando ocasionalmente de abajo hacia arriba. Notarás que hay más líquido en la sartén a medida que los champiñones sueltan el líquido. Siempre lo configuro en medio.
- Aumente el fuego a medio-alto durante 30 segundos, deje que la mezcla se asiente, luego deseche los champiñones y agregue la mitad del vermut. Debe chisporrotear ligeramente y oler bien. Si el vermut desaparece rápido, añade un poco más. Puede usar el monto total o solo ese monto.
- Escurrir los champiñones reconstituidos dejando el líquido y añadir el líquido a la olla. Remueve para mezclar todo bien.
- Añadir el resto del caldo. En este punto, puede decidir agregar más caldo (para una sopa más liviana y delgada) o un poco menos de caldo (para una sopa más espesa y espesa). Así que puedes añadir más de lo habitual), pimienta negra y la mitad del tomillo.
- Deja que hierva un poco, reduce el fuego a bajo, tapa y… Aparta un rato… 20 minutos es suficiente.
- Apague el quemador y apague el fuego. Ahora puede usar un procesador de alimentos para este paso o mi batidora de mano favorita. Coloque un paño de cocina sobre la mitad del frasco (para protegerlo de los pedazos de hongos voladores calientes). Y, comenzando lentamente, comience a revolver los champiñones en el caldo. Una vez que tenga la mayoría de los sólidos, aumente la velocidad y mezcle hasta obtener el espesor deseado. Me gusta más el lado más grueso que el lado más suave. *Use un procesador de alimentos para hacerlo «más suave» si lo desea. Sin embargo, si la sopa está caliente, el líquido o el vapor pueden quemarte, así que trabaja en lotes y séllalos herméticamente.
- Ahora elige el grosor. Si quieres aclararlo, déjalo en paz. Si desea condimentar un poco las cosas, agregue 2 cucharadas de harina a una taza, agregue el caldo lentamente (tal vez 4 cucharadas) y revuelva rápidamente; elimine los grumos y agregue lentamente a la sopa. Esto espesará la sopa.
- Cuando tenga el grosor que desea (agregue lentamente 2 cucharadas más si lo quiere más espeso. Si es demasiada harina, sabrá… sabe a harina), ahora es el momento de sazonar. Agregue un poco más de nuez moscada, sal y pimienta. Añadir de nuevo al gusto. Tomillo restante. Prueba ahora. Los siguientes Ingredientes:s son opcionales. Pero me gusta un poco de acidez. Agregue un poco de vinagre de vino y revuelva. Pruebalo. Si quieres otro bocado, añade un poco más de agua. Eso es suficiente.
- ¿Recuerdas los otros hongos? Córtalo en trozos pequeños y añádelo a la sopa.
- En este punto, cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos adicionales para asegurarse de que todas las hierbas y especias se absorban bien. Luego recoger y servir. Agregue una cucharada de crema fresca si lo desea. ¡Disfruta del pan crujiente recién salido del horno!
