El 16 de noviembre fue una fecha importante en la historia de la alimentación. Este es Aprobado por la FDA por primera vez. Para el consumo seguro de productos cárnicos elaborados a partir de filetes de pollo elaborados por la empresa californiana UPSIDE Foods. La venerable carta GRAS (generalmente considerada como segura) de la FDA significa que la carne cultivada de UPSIDE ha eliminado un obstáculo importante para la aprobación regulatoria y ahora está buscando la luz verde del USDA.
En este día histórico, asistí al primer evento de degustación de carne cultivada de Steakholder Foods en los Estados Unidos. Al igual que UPSIDE, la compañía israelí está trabajando para crear una mejor manera de entregar carne al público sin tener que sacrificar animales de la manera tradicional y destructiva.
Comida para bistec
El enfoque de Steakholder gira en torno a la tecnología en profundidad, incluida una impresora 3D que ofrece cortes personalizados de bistec cultivado con el contenido de grasa deseado en minutos. Y la compañía ha demostrado que puede imprimir carne en casi cualquier lugar, incluso en la parte superior de los rascacielos en medio del desierto de Arabia en Dubai.
El director ejecutivo de Steakholder, Arik Kaufman, es un empresario experimentado en el negocio de alimentos cultivados. Explicó cómo el enfoque de Steakholder difiere de otros enfoques en que comienza con el hardware. Su empresa ha sido capaz de realizar importantes avances tecnológicos desde su creación 2025.
Kaufman dijo en el evento: “Probé el producto a base de plantas y me di cuenta de que no era un sustituto de la carne”.
Una persona que cree que este enfoque es el futuro de la producción de carne es un actor. ashton kutcher invirtió en Steakholder (entonces “MeatTech”) el año pasado y está trabajando con una empresa que cotiza en bolsa para ayudar a llevarlo al mercado.
Y aunque Kutcher se ha hecho un nombre como bromista, es un inversionista prolífico en el arte de aprender. Entonces, ¿cómo sabe esta carne cultivada respaldada por Ashton Kutcher?
Steakholder Foods Degustación de bistec cultivado
El evento de degustación se llevó a cabo en el histórico complejo Fort Mason cerca del puerto deportivo de San Francisco, ubicado frente al mar, no lejos del restaurante Greens, un centro vegano que sirve a los carnívoros del Área de la Bahía desde 1979.
Pero vine a Marina por carne.
Comida para bistec
Al entrar en la habitación, me recibió una impresora 3D que amontonaba capas de Ingredientes:s alternativos para mostrar cómo se hacía la carne que estaba a punto de comer. Estaba limpio y transparente. Era completamente diferente a visitar un matadero o la sección de carnes de un supermercado.
Los meseros deambulaban con platos elaborados con diferentes «cortes» o carnes de granja con diferentes porcentajes de grasa. Colgué los bollos bao rellenos con Ingredientes:s ricos en umami como trozos de carne y champiñones. Cuando di mi primer bocado, mi corazón latía con anticipación y me preocupaba que el sabor impartiera el factor equivocado. Este no era el caso.
Comida para bistec
Era difícil encontrar carne en Bao, así que probé el siguiente plato. Wrap de lechuga thai con crumble de ternera. Tenía una buena textura, pero era difícil saborear la carne bajo las capas de especias y cítricos.
Así que agarré un pincho de un recipiente de vidrio ahumado. Los trozos de carne aquí eran pesados. Tenía el peso, la textura y la calidad carnosa específica que la carne vegetal aún no había descompuesto. Este plato me permitió degustar el Ingredientes: estrella: auténtica carne procedente de células animales. Y eso me hizo pensar dos veces.
¿Las carnes cultivadas son vegetarianas?
Me hice vegano después de leer Mad Cowboy, un libro de Howard Lyman, un ganadero que se hizo vegano hace 10 años después de presenciar de primera mano la brutalidad de la industria ganadera. Su historia me dio todo el poder que necesitaba para eliminar los productos animales de mi plato para siempre. Pero no fue porque odiara el sabor. carne; Porque sabía muy bien cómo hacerlo.
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Desde entonces, he tenido la suerte de no solo defender mis creencias éticas, sino también de ser editor en VegNews durante más de 7 años, ayudando a otros a comprender la crueldad innecesaria de la industria de la cría de animales.
Ni siquiera soy técnicamente vegetariano, entonces, ¿cómo encaja la carne cultivada en mi estilo de vida vegano? Animar a los veganos a elegir la ruta más segura posible está ligado a la definición misma de veganismo.
Como vegano profesional, mi camino hacia la destrucción mínima es aceptar el valor de la tecnología que puede eliminar algunas de las prácticas más atroces en el sistema alimentario y compartir lo que he aprendido con el público. Y Kutcher y yo estamos de acuerdo en que la carne cultivada tiene mucho potencial en ese sentido.
¿Consume regularmente carne cultivada una vez en el mercado? puede ser. Pero no fue para mí.
Carne cultivada para alimentar al mundo
El 16 de noviembre, justo un día antes de la aprobación y prueba de la FDA de Steakholder Foods, la población mundial superó la marca de los 8 mil millones. Esto significa que se han agregado mil millones de humanos al planeta en solo 12 años.
Aumentar el ganado para alimentar a una población en crecimiento puede proporcionar alimentos a corto plazo, pero tendrá consecuencias desastrosas a largo plazo, incluida una mayor degradación ambiental y un mayor riesgo de enfermedades zoonóticas. nueva búsqueda El hallazgo se basó en un análisis de 100 artículos sobre temas específicos publicados en Science Advances.
Otros vegetarianos y yo continuamos comiendo alimentos vegetales, pero ¿es razonable esperar que todos dejen la carne antes de que sea demasiado tarde? Aquí es donde la carne cultivada puede destacarse.
Comida para bistec
La forma en que Steakholder y otras empresas agrícolas producen carne podría mejorar muchas de las cosas que hacen que la agricultura tradicional sea tan aterradora, eliminando la cría y el sacrificio de animales de la ecuación.
Kaufman explicó que la industria de la carne cultivada evolucionará por etapas, con productos híbridos (una combinación de carne de origen vegetal y cultivada) que llegarán primero al mercado antes de que los productos completamente cultivados se desarrollen lo suficiente como para venderse a precios más competitivos. Aquí, también, el desarrollo está progresando rápidamente. Kaufman dijo que Steakholder ha podido reducir el precio de la carne impresa en 3D en aproximadamente un 50% desde el año pasado.
Hoy, Singapur Es el único país del mundo donde el producto cultivado está en el mercado donde el ponente presentó el producto antes del evento de San Francisco. Como la aprobación regulatoria para esta nueva forma de hacer carne está a punto de convertirse en realidad en los Estados Unidos y en otros lugares, la compañía está trabajando arduamente para perfeccionar la tecnología y pasar a cero insumos animales. La tecnología de impresión también se puede aplicar a varias especies, como carne de res, cerdo y pescado.
“Trato de ser optimista y realista”, dice Kaufman. “En realidad, lleva tiempo. La mayoría de la gente está acostumbrada a comer carne deliciosa. Llevará tiempo que estos productos reemplacen a la carne real, pero… Hay que tener paciencia. No sucede de la noche a la mañana. No sucederá en un año. Pero sucederá.
La espera no será larga, ya que el momento decisivo de la histórica carta GRAS de la FDA hará avanzar en gran medida a la industria global. “Todos, incluidos nosotros, estamos esperando que Estados Unidos sea el primer país en aprobarlo”, dijo.
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Anna Starostinetskaya es editora sénior de noticias en VegNews, y siempre está al tanto de todo lo vegano, desde su ciudad natal de San Francisco, California, y en todas partes.
