Tofu de mariscos con brócoli

• 2 porciones

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Nota del autor

Como vegetariano en su mayoría con un gran amor por la cocina china, pasé años perfeccionando mi salsa favorita para tazones de arroz. El problema es que las salsas chinas se hacen con pollo y cerdo. En el tofu, a menudo se aplana. Pero todo cambió cuando me encontré con la receta de pollo glaseado con hoisin de la revista Food Network de un amigo. La receta era para un adobo, pero se acercó al equilibrio perfecto de dulzura y sabor que hace que la salsa china sea tan maravillosa. Incluso pidió mi hermoso labio adormeciendo los granos de pimienta de Sichuan. Mi salsa china ideal tiene un carácter malteado, así que aumenté los granos de pimienta y agregué chiles asiáticos secos a la mezcla. También reduje la miel.

También una nota sobre la salsa de soja ligera. Es más ligera que la salsa de soja espesa y se usa tradicionalmente en adobos. Busque el semáforo superior del puente Pearl River. Si no puede encontrarlo, la salsa de soja ligera china servirá. No es lo mismo que la soja baja en sodio, pero tiene algún efecto. La salsa de soya normal es mucho más salada que la salsa de soya china, así que reduzca la cantidad a 3 cucharadas si usa salsa de soya. — rebeca

Ingredientes:

• 1 taza de arroz de grano largo
• ^A/₄taza de aceite de semilla de uva o aceite de maní
• una de 15 onzas bloque de tofu
• 1 vaina de anís estrellado
• 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
• 1 chile rojo asiático seco
• 3 cebollas verdes, picadas
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de cilantro picado
• ^A/₄Taza de salsa de soja ligera china (ver sección)
• 2 cucharadas de shaoxing
• 2 cucharadas de shoishin
• A^A/₂cucharilla
• 8 oz de brócoli rabe, lavado, recortado, cortado a la mitad transversalmente
• 2 cucharadas de maní tostado triturado (opcional)

en esta receta

Pasos:

1. Precalentar el horno a 425°. Vierta el arroz en una cacerola pequeña y agregue 2 tazas de agua.
2. Prepare el tofu: Exprima el tofu para exprimir algo de la humedad, luego colóquelo sobre un lado grande. Cortar el tofu en 4 partes iguales a lo largo y 6 partes iguales en horizontal. El tofu dejará 24 troncos rectangulares. Grasa seca.
3. En una sartén antiadherente grande (8-9 pulgadas) o una sartén de hierro fundido o (mejor) un wok, caliente el aceite hasta que brille. Agregue una capa de tofu a la sartén para proteger sus brazos. Se recuperará violentamente, pero eventualmente se calmará. Si tiene una pantalla de inicio, ahora es un buen momento para usarla.
4. Freír el primer lado de cada tofu hasta que esté dorado, 3-4 minutos. Luego gire los trozos de tofu 180 grados y fría el fondo. Los lados se dorarán gradualmente a medida que se cocinan, pero algunas piezas pueden requerir una tercera vuelta. Cuando todas las piezas estén doradas, transfiéralas a un plato forrado con papel toalla y reserve. Todo el trabajo debe tomar alrededor de 10 minutos (incluso menos si está usando un wok).
5. Cocine el arroz: Lleve el arroz a ebullición a fuego medio. Una vez que hierva, tapa la olla y transfiere el arroz al horno. Ajuste el temporizador a 17 minutos. Cuando suene el temporizador, saca el arroz del horno, deja que se enfríe durante 5 minutos y luego revuélvelo con un tenedor.
6. Mientras tanto, blanquear el brócoli. Llena una cacerola con agua y lleva a ebullición a fuego alto. Agregue el brócoli rabe y cocine hasta que esté verde brillante y aún muy crujiente, 2 minutos. Escurrir inmediatamente y reservar.
7. Terminando la salsa: En un tazón pequeño, combine la salsa de soja, el shaoxing, la salsa hoisin y la miel. Calentar a fuego alto hasta que el aceite brille de nuevo. Agregue el anís estrellado, la pimienta negra y el chile. Deben chisporrotear de inmediato. Cocine por 10 segundos hasta que esté fragante, luego agregue la cebolla verde, el ajo y el cilantro y cocine por otros 30 segundos. Agregue la mezcla de salsa de soya y cocine, revolviendo para combinar, hasta que espese, 2 minutos. Regrese el tofu a la sartén, déle la vuelta, cúbralo con la salsa y cocine a fuego lento durante otros 2 minutos. No te preocupes. El tofu permanece crujiente pero absorbe la salsa y los sabores. Agregue el brócoli blanqueado a la sartén, voltee, aplique la salsa y cocine por 1 minuto más. Si puede encontrar una vaina de anís estrellado, pésquela. De lo contrario,
8. Servicio: Repartir el arroz en 2 cuencos. El tofu y el brócoli se sirven sobre arroz, rociados con unas cucharadas de salsa y maní triturado. Servir inmediatamente.