- 5 horas de preparación
- Tiempo de cocción 1h15
- sirviendo 4 pintas
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Nota del autor
Todos los años, desde que tiene uso de razón, mi padre ha estado enlatando frutas, verduras y mermeladas. Aprendió el oficio de su madre (abuela). La abuela mecanografió las instrucciones comprobadas para enlatar tomates y otros productos de temporada, e hizo un folleto completo para él cuando se fue de casa.
He estado ayudando a mi papá a conservar desde que era un niño, y todavía ahorramos algunos días en agosto para preservar la generosidad del verano. Uso tomates todo el invierno, por lo que aprender a enlatar tomates fue esencial para mis habilidades de cocina casera. Los tomates son ideales para hacer salsas, sopas y pastas para untar.
Generalmente, debe pedir 3 libras de tomates por cada litro de tomates enlatados que desee preparar. Por lo general, hacemos un pedido por adelantado en una granja local y descubrimos que un bushel grande rinde alrededor de 16-18 pintas. Las variedades de tomate carnoso son las mejores para enlatar. Usamos algunas variedades diferentes y los agricultores con los que trabajamos nos dan excelentes recomendaciones sobre qué variedad cannate ese año.
Un litro de tomates requerirá 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de jugo de limón embotellado. El kosher grueso es mejor para enlatar, y usar jugo de limón embotellado es la forma más segura de garantizar una acidez constante que mantendrá la botella estable a temperatura ambiente. El enlatado puede requerir un poco de mano de obra y requiere práctica y equipo especial, como rejillas de alambre para acuarios, pero los resultados valen la pena.
Herramientas útiles para esta receta:
– Juego de herramientas para conservas de 6 piezas
– Olla Hestan Probond de acero inoxidable forjado
– Contenedores de almacenamiento Kilner vintage. Juego de 12
prueba de notas de cocina
¿Cuál es la mejor manera de almacenar los tomates de temporada? ¡Puedes hacerlo! Este proceso requiere esfuerzo y planificación, pero todo es muy sencillo. Después de probar nuestro lote de la casa, no querrás volver a las cepas compradas en la tienda. Haga una tanda grande a fines del verano para mantener los tomates vibrantes durante todo el año, especialmente en los inviernos más fríos cuando pueden tener dificultades para sentirse frescos.
Marisa McClellan de The Kitchn recomienda clavar los tomates. “Es muy seco, carnoso y tiene menos semillas que una rebanadora estándar. Algunas de estas razas incluyen Roma, San Marzano, Big Mama y Jersey Giant.
Una vez que puedas todos los tomates, comienza la parte divertida. Todas estas son recetas para agregar tomates. Hecho a mano salsa de tomate, sopa de tomate, Muslos de pollo estofado con tomate, las posibilidades son ilimitadas. -editor
Ver esta receta Tomates enlatados de la abuela
Ingredientes:
- 12 libras de tomates maduros
- 4 cucharaditas de sal kosher
- 4 cucharadas de jugo de limón embotellado
- Frascos esterilizados de 4 cuartos con tapas y bordes
en esta receta
Pasos:
- Corta una X en la parte inferior de cada tomate para pelarlos fácilmente. Hierva agua en una olla grande o una olla de langosta y agregue todos los tomates, trabajando en lotes si es necesario. Después de aproximadamente 1 minuto, cuando la piel comience a arrugarse, retire el tomate del agua y sumérjalo en agua fría para que deje de madurar y suelte la piel.
- Pelar los tomates y cortar los tallos. Exprima los tomates pelados y rellenos en frascos esterilizados hasta que quede solo 1/2 pulgada.
- Cuando los frascos estén llenos, agregue 1 cucharadita de sal kosher y 1 cucharada de jugo de limón embotellado a cada litro. Coloque la tapa y el borde en el frasco y apriete.
- Prepare un baño grande de agua hirviendo para su olla o trampa para langostas, asegurándose de que el agua sea lo suficientemente profunda como para cubrir completamente el frasco. Cuando el agua hierva, coloque el frasco sobre el alambre de púas y sumérjalo en el agua. Dejar actuar el frasco durante 45 minutos al baño maría.
- Cuando se complete el procesamiento, retire con cuidado la rejilla y colóquela sobre una superficie resistente al calor. Cubra la botella con un paño de cocina limpio y déjela enfriar a temperatura ambiente durante varias horas.
- Pruebe el sello para asegurarse de que se haya manipulado correctamente, etiquete la botella con la fecha y guárdela en un lugar fresco y oscuro (p. ej., en la despensa) para disfrutarla hasta por un año.
